Du 15 janvier au 28 février, le bouchon parisien d’Alain Ducasse, »Aux Lyonnais » remonte le temps et met à l’honneur une recette oubliée de la cuisine lyonnaise : le potage à la jambe de bois. Au cœur de l’hiver, une recette remise au goût du jour par le chef Frédéric Thévenet…
Le potage à la jambe de bois constitue une variante confidentielle et savoureuse du traditionnel pot-au-feu élaboré à base de volaille de Bresse, jarret de bœuf poule faisane, et de quelques légumes… Au XIXème siècle, Marie-Amélie de Bourbon-Sicile, reine des français et épouse de Louis-Philippe Ier, en était friande. Elle ravissait la cour du roi en servant ce potage à la jambe de bois rebaptisé pour l’occasion « Le Potage à la Reine » ! Le chef Fréderic Thévenet offre une seconde jeunesse à ce plat traditionnel.
Cuit de nombreuses heures dans un bouillon, les différentes viandes mêlent leurs saveurs et s’accordent parfaitement avec le fondant des légumes : carottes, navets, céleris et oignons. Il réinterprète le potage à la jambe de bois en lui ajoutant une touche de modernité afin de rendre la recette plus légère et plus accessible.
Un plat savoureux, généreux et revigorant à déguster proposé à 24 euros par personne, à découvrir jusqu’au 28 février.
Aux Lyonnais
14 rue Saint-Marc, Paris 2è
01 42 96 65 04
copyright Pierre Monetta
