Bûches de Noël 2017 : Symphonie gourmande N° 2

L’enchantement se poursuit.. Continuons notre voyage au pays des merveilles. Chefs et pâtissiers jouent la diversité pour nous faire succomber…

L’exotique de Guy Martin au Grand Véfour

Coup de cœur pour cette bûche fraîche et raffinée rappelant les colonnes de Buren, du Palais Royal, à deux pas du restaurant le Grand Véfour. La mousse litchi est rehaussée au poivre du Timut et d’une fine gelée de pamplemousse rose sur un biscuit aux zestes de pamplemousse. Des tubes de ganache de chocolat blanc au pamplemousse se dressent, avec un insert de litchi et pamplemousse. Et en décoration, biscuits éponge, cubes de gelée de pamplemousse, litchi et quartiers de pamplemousse frais.

90€ la bûche
. A réserver au 01 42 96 56 27 ou sur resa.gvefour@orange.fr

L’Instant gourmand au 68 Guy Martin

Autre bûche exquise et chocolatée, imaginée par ce célèbre chef. Elle est composée d’une mousse légère aux marrons, parfumée à la fève de Tonka, d’un biscuit «pain gêne » aux amandes croustillantes et caramélisées, garni de poires rôties à la vanille et au caramel.

Prix : 12€ la part. A réserver au 01 45 62 54 10 ou sur contact@le68guymartin.com

Bûche Géométrik de Jean-Paul Hévin

Le génial chocolatier fête ses 30 ans de création et a choisi de placer sa collection sous le thème des Années Trente. Dans « Géométrik » on retrouve l’audace de cette époque dans le goût avec un croustillant praliné aux amandes et pavot, biscuit aux noisettes, une mousse caramélisée infusée au laurier sur un biscuit cacao aux amandes, couronné par une mousse au chocolat grand cru du pérou, fumée au bois de hêtre. 6 personnes, 47 euros.

Bûche « O’Clock » de Jean-Paul Hévin

Hommage à la formidable créativité de l’horlogerie-joaillerie avec cette bûche dont le cadran indique minuit trente, clin d’œil aux trente ans de créations maison. Mécanisme composé de chocolat infusé au thé bergamote, d’un biscuit amandes et gelée de framboise, d’un dacquois et d’une crème chiboust au Yuzu. Recouverts d’une mousse au chocolat grand cru de Madagascar. 6 personnes, 38 euros, 9 personnes 52 euros. www.jeanpaulhevin.com

Un Noël à Saint-Germain-des-Près chez Gérard Mulot

Fabien Rouillard, ancien Directeur de Création de Fauchon, a repris il y a un an les rênes de la pâtisserie Gérard Mulot. Pour sa seconde bûche en tant que Chef-Propriétaire, il a choisi de rendre hommage au quartier mythique de cette institution en la baptisant « Saint-Germain ». Une bûche étonnante par sa roulade traditionnelle cachée au cœur d’une bûche rectangulaire moderne. Un praliné amande noisette et brisures de crêpes, enroulé dans un léger biscuit viennois, le tout surmonté d’un crémeux vanille. Une robe de chocolat blanc vient napper cette préparation, dont le fini immaculé tranche avec les tons sombres des fruits noirs délicatement posés dessus.

Bûche « Saint-Germain » Gérard Mulot. 
Sur commande à partir du 15 décembre 2017 – 45€ la bûche de 6 parts.

Magasin Saint-Germain : 76 rue de Seine 75006 Paris. 01 43 26 85 77 Magasin Glacière : 93 rue de la Glacière 75013 Paris. 01 45 81 39 09   www.maison-mulot.com

Bûche Kukla by Dalloyau

Les Chefs pâtissiers de cette belle Maison (Yann Brys, Nicolas Boucher et Jérémy Del Val) ont détourné la poupée Matriochka en bûche pour les Fêtes 2017.

Sous une coque de chocolat blanc ajourée, cette création blanche comme neige est surmontée de délicates matriochkas et de petites meringues rappelant la forme des dômes orthodoxes. Son nom, Kukla, signifie « poupée » en russe.

Enrobée de chocolat au lait, la base de cette bûche est composée de confiture de lait parfumée au citron vert et d’une meringue aux amandes parsemée d’éclats d’amandes brutes Valencia. En son cœur, un biscuit financier moelleux se marie à la fraîcheur d’une compotée mangue-passion et à la douceur d’une crème à la vanille de Madagascar. 8 personnes, 120 euros.

www.dalloyau.com

Gâteau de Noël « Rose Belles Rives  » de Steve Moracchini

Le chef pâtissier du restaurant étoilé La Passagère de l’Hôtel Belles Rives a choisi de rendre hommage aux créateurs de parfums, exploitants horticoles et grands industriels d’arômes du terroir. La « Rose Belles Rives » invite à un voyage sensoriel mêlant pétales de rose à pâte d’amande, mousse au litchi, confit de framboises et Pain de Gênes. Jeu des textures et des saveurs, douceur et légèreté en bouche, une association de plaisirs étourdissante.

Gâteau de Noël « Rose Belles Rives » pour 6 personnes, 48 € à emporter, à la vente à partir du vendredi 15 décembre 2017 au Belles Rives, 33 boulevard Edouard Baudoin, 06160 Juan-les-Pins. Tél : 04 93 61 02 79.

www.bellesrives.com

credit-photo robertavalerio

Bûche L’apicultrice aux Etangs de Corot

Le nouveau chef pâtissier de l’Hôtel, Emanuele Martelli, dévoile L’Apicultrice, une bûche de Noël originale, pensée comme une ode à la nature.

Sous sa coque en chocolat noir 64% Manjari de Madagascar travaillée comme un mendiant, gourmandise typique de Noël, se cache un essaim gourmand. En effet, la mousse de miel onctueuse parfumée au Noyau de Poissy, un Amaretto francilien, ressemble à s’y méprendre à un nid d’abeilles. Délicatement posée sur un biscuit praliné et croustillant à l’amande, aux notes de miel, vanille et caramel à la fleur de sel de Guérande, cette mousse légère révèle en son cœur un confit au cassis. Une surprise acidulée qui équilibre les notes sucrées des premières saveurs. Le palais peut alors apprécier le biscuit moelleux et léger aux notes de miel légèrement citronné qui tapisse le fond de ce délicieux dessert.

L’Apicultrice, originale par les saveurs et textures utilisées se déguste en deux temps. L’écorce en chocolat garnie de fruits secs caramélisés qui enveloppe l’essaim accompagnera parfaitement le moment du café, avec lequel le caractère puissant de cette coque en chocolat de Manjari de Madagascar se mariera parfaitement.

Les 24 et 25 décembre 2017 : 18€ par personne – en dessert au restaurant étoilé Le Corot,  65€ pour 4-6 personnes – en vente à emporter à commander 5 jours à l’avance au 01.41.15.37.00      www.etangs-corot.com

More from Frédérique de Granvilliers

Les Jolies Filles by Barbara Rihl, une cuvée 2013 très fashion

Revoilà le soleil, accompagné de l’envie de le fêter avec un bon...
Read More