Nous terminons notre parcours enchanteur avec notamment celui qui a été nommé meilleur pâtissier du monde lors des 50 Best à New-York, Pierre Hermé qui ouvre ce vendredi 8 décembre un concept-store sublime au 86 avenue des Champs Elysées, en partenariat avec l’Occitane. Nous vous le présenterons prochainement.
Bûche Infiniment Praliné Noisette de Pierre Hermé
Nous vous présentons ses trois nouvelles bûches de la Collection Noël 2017. La plus belle expression de la noisette du Piémont interprétée sous ses facettes plurielles. Variations de saveurs et de textures autour du goût suave et intemporel de ce fruit sec. Une chantilly aérienne et une crème onctueuse à la noisette viennent sublimer l’explosion de saveurs d’un praliné croustillant ponctué d’éclats de noisettes torréfiées et dont les notes caramélisées subliment la dégustation. Un voyage au cœur de la noisette, infiniment gourmand pour un moment d’irrésistible volupté à l’ombre de feuilles de noisetier chocolatées.
3/4 personnes : 48 euros, 6/8 personnes : 82 euros.
Bûche Infiniment Pamplemousse de Pierre Hermé
De délicates feuilles de citronnier en chocolat annoncent le tempo : la bûche Infiniment Pamplemousse révèle avec élégance ses arômes, travaillés à la manière d’un parfumeur pour magnifier la palette aromatique de ce fruit généreux à la chair délicate. Toute en légèreté, elle célèbre le pamplemousse rose sous toutes ses facettes. Elle procure un sentiment intense, retranscrit par les différentes notes du fruit que viennent sublimer chaque texture : douceur de la Chantilly, légère acidité de la crème, profonde amertume de la gelée, croquant du sablé aux zestes de pamplemousse. Les épices très subtilement dosées – clou de girofle et muscade – jouent les entremetteuses et subliment les arômes du fruit. Une délicieuse ode au pamplemousse. 3/4 personnes : 48 euros, 6/8 personnes : 82 euros
Bûche Ultime de Pierre Hermé
La divine association chocolat-vanille où chaque ingrédient s’exprime librement et laisse place à un va-et-vient de saveurs franches et racées. La vanille de Madagascar puissante vient répondre au chocolat noir Pure Origine Bélize – District de Cayo, Plantation Xibun – sublimant ainsi ses notes très cacaotées et empruntes d’amertume pour une savoureuse longueur en bouche. La dégustation est pleine de rebondissements : biscuit viennois moelleux, crème vanille onctueuse, crème Chantilly au chocolat soyeuse, le tout ponctué d’éclats de chocolat noir à la fleur de sel et de sablés Infiniment Chocolat, ultra-croquants. Une Ultime délectation protégée par une écorce de chocolat noir craquante. 6 personnes : 71 euros
Bûches disponibles dans toutes les boutiques Pierre Hermé et sur la boutique en ligne :
https://www.pierreherme.com/boutique-en-ligne.html.
Bûche Céleste de Ladurée
Pour célébrer Noël, Claire Heitzler, chef de la création sucrée, imagine un entremets tout de blanc vêtu où brillent les constellations, telles les étoiles filantes dans un ciel d’hiver. Croustillant de noisette et d’amande délicatement surmonté d’un biscuit moelleux à la noisette, d’une mousse noisette et cachant en son cœur un coulant praliné noisette. Le tout est décoré d’étoiles au chocolat blanc et de perles d’argent.
Bûchette: 9,50 € – disponible du 1er au 31 Décembre. Bûche 6 parts : 68 € – disponible du 15 au 31 Décembre 2017 .
Bûche Candy de Ladurée
Bûche constituée de biscuit aux amandes, de confit de fruits rouges, de crémeux aux amandes et de mousse lactée à la vanille. Le tout est nappé et décoré de framboises fraîches, de quenelles de chantilly et d’étoiles en chocolat blanc et de guimauves.
Bûche Fleur Noire de Ladurée
Bûche constituée de biscuit Sacher, de feuilletine au chocolat, de crémeux vanille et de mousse au chocolat Caraïbe. Le tout est surmonté d’une plaquette de chocolat noir et de pétales de chocolat.
Bûchettes : 8,50 € chacune – Disponibles du 1er au 31 Décembre 2017 Bûches 6 parts: 58 € chacune – Disponibles du 15 au 31 Décembre 2017
www.laduree.com
Bûche Molitor 2017
Florian Eude, Chef Pâtissier de Molitor s’est inspiré de sa célèbre Rotonde, classée Monument Historique, et de l’époque Art déco.
Sur une base de croustillant de riz soufflé : biscuit coco, crémeux à la citronnelle, mousse vanille – citronnelle et billes de chantilly coco se superposent pour une explosion de saveurs exotiques. Un glaçage caramel parfait le tout.
Une majestueuse verrière de sucre représentant
la Rotonde Molitor, vient sublimer la bûche, tout en rendant un vibrant hommage
à Lucien Pollet, architecte de cette magnifique institution
qui vit le jour en 1929. 
En édition limitée sur commande à emporter, 70 euros. Tel : 01 56 07 08 50. www.mltr.fr
