Le 1947 de Cheval Blanc décroche 5 toques au célèbre classement du Gault & Millau !
Jusqu’à présent, seuls douze restaurants en France avaient obtenus cette prestigieuse distinction*.
Yannick Alléno exalte son époustouflante maîtrise technique, où se mêle précision et imagination.
C’est dans un cadre inédit, conçu et pensé par Sybille de Margerie, que le chef nous livre sa créativité.
Avec ce lieu exceptionnel, Cheval Blanc invite le chef à dévoiler un nouveau « mouvement culinaire ».
Pour le 1947, Yannick Alléno revendique une cuisine française forte de son patrimoine mais ambitieuse de ses créations.
Chaque détail du restaurant a été étudié jusqu’à la mise en lumière réfléchie en « termes gustatifs ».
Le décor voluptueux invite à une transparence conviviale, en ouvrant la cuisine sur la salle.
Les Arts de la table d’un blanc pur, subliment chacun des produits et mettent en valeur les accords culinaires.
Des exemples? Chapon de Bresse rôti, lièvre à la Royale cuit trois jours dans son âtre, salmis de poule faisane au genièvre, fricassée de lapin de garenne – mouillée au Cheval Blanc- ou bien encore sole côtière entière braisée farcie de truffes, de pistache et de moules… Le 1947 accueille chaque soir volontairement un nombre restreint de convives (20 couverts). Une jolie victoire pour un chef passionné, et pour le Cheval Blanc, une maison d’excellence.
Cheval Blanc
Le Jardin Alpin
73120 Courchevel
ouvert du 10 décembre au 6 avril.
04 79 00 50 50
*Pr info parmi les 12 restaurants, le Meurice, l’Arpège, Guy Savoy, les Près d’Eugénie.
