Cuisine de l’Elysée : A la table des Présidents


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Pas de politique dans cet ouvrage, mais … une invitation à pénétrer dans un lieu historique et secret. Ce sont en effet les portes du palais de l’Élysée et de son histoire gastronomique qui vous sont grandes ouvertes, et de nombreuses anecdotes sur les goûts et les préférences des présidents qui vous sont racontées avec une authentique gourmandise.

 

 

De Georges Pompidou à François Hollande, découvrez les menus historiques qui ont fait la réputation de notre savoir-faire français. Savourez les recettes préférées des chefs d’État, en commençant par les assiettes imposantes et savoureuses du temps passé, pour évoluer vers les plats légers et raffinés d’aujourd’hui.

 

 

Mais la visite ne se limite pas aux cuisines. L’Élysée vous ouvre également ses coulisses pour la première fois, afin que vous fassiez connaissance avec ces hommes et ces femmes de l’ombre, qui chaque jour contribuent à l’excellence des réceptions françaises. Protocole, préséance, arts de la table, indiscrétions sur les goûts des présidents, rien ne manque à l’enquête savoureuse de deux professionnels de la gastronomie, Véronique André, journaliste au Figaro et à Valeurs Actuelles et Bernard Vaussion, chef de l’Élysée. Passionnant !

 

 

° Cuisine de l’Elysée, Hachette Cuisine, 22 euros.  Parution 14 novembre.

 

 

 

Recette de l’entrée servie au dîner du 27 juillet 2011, alors que Nicolas Sarkozy ainsi que Mme Nicolas Sarkozy recevaient en l’honneur du roi Abdallah II de Jordanie. La suite du repas a été des filets de sole au sésame, et une Déclinaison de chocolat.

 

 

Œuf Poché & Risotto

 

Pour 6 personnes

 

250 g de riz rond (arborio) – 400 g de morilles – 6 œufs – 2 oignons – 100 g de parmesan en poudre – 10 tomates cerise – 1 botte de ciboulette – 6 tranches de pain de mie – 120 g de mimolette – 1 l de fond de volaille – Huile d’olive – 50 g de beurre doux – Sel – Poivre du moulin

 

Pochez les œufs et réservez.

 

 

Hachez finement les oignons, faites-les revenir dans une casserole,

puis versez le riz. Faites revenir le tout.

 

 

Ajoutez la moitié des morilles coupées en morceaux, puis mouillez avec le fond de volaille

jusqu’à évaporation en remuant sans cesse. Recommencez jusqu’à cuisson complète.

 

 

Assaisonnez de sel et de poivre du moulin, puis ajoutez le parmesan en poudre,

les morilles restantes préalablement sautées à la poêle à sec, ainsi que les tomates cerise

poêlées à l’huile d’olive et coupées en deux. Hors du feu, ajoutez la ciboulette hachée.

 

 

Découpez le pain de mie en tranches,

déposez la mimolette dessus et passez à la salamandre.

 

Dressage

Mettez le risotto dans une assiette creuse ou un bol, déposez-y un œuf poché

et placez des morilles autour, ainsi qu’un copeau de mimolette.

Sur l’assiette de service, disposez les bâtonnets de fromage passés à la salamandre.

 

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