C’est dans le cadre féérique de l’Hôtel Regina qu’a eu lieu, le 26 novembre dernier, le lancement de notre magazine Firstluxe Signature édition hiver et la 4ème édition de notre Symphonie des Bûches de Noël à laquelle participaient neuf des plus grands noms de la pâtisserie française : Claire Damon, membre de Relais Desserts- Des gâteaux et du pain ; Irina Huerga- Les Fées Pâtissières ; Sébastian Reul- L’Hôtel Raphaël et le Regina ; Jérémy de Val – Maison Dalloyau ; Joachim Bendacha- l’ l’Auberge du Jeu de Paume à Chantilly ; Mourad Rachdi-Restaurant le Grand Véfour ; Fabrice Capdepont – Restaurant 68 Guy Martin ; Carl Marletti et Dominique Saibron.
Virginie Guilhaume, animatrice de l’émission de France 2 « Qui sera le prochain grand pâtissier » avait gentiment accepté d’être la Marraine de cette 4 è édition de la Symphonie des Bûches de Noël.
Les invités ont pu goûter à chacune des bûches présentées par les pâtissiers et .. se régaler. Un formidable avant-goût de Noël que nous vous dévoilons sur firstluxemag.com en trois parties. Voici la seconde.
Nous vous présentons les pâtissiers et leurs bûches… que vous pouvez commander bien sûr.
Jérémy del Val pour la Maison Dalloyau
Bûche Lever de rideau
Nicolas Boucher, Chef Exécutif Pâtissier, Champion de France des Desserts 2014, fut représenté par son Chef Pâtissier, Jérémy del Val qui vous dévoile l’envers du décor de la bûche création .
Côté coulisses, un crémeux exotique subtilement parfumé à la vanille et aux baies de Shansho renferme un cœur gourmand de chocolat.
Le rideau se lève et laisse apparaître la scène étoilée… Une mousse au chocolat noir 55% Itakuja* révèle un cœur fondant au caramel exotique.
Tel un miroir de loge, le socle d’un blanc poudré illumine la création. Une ganache chocolat passion renferme un délicieux croustillant composé d’un crumble muscovado, d’un riz rond japonais torréfié et d’éclats de noisettes du Piémont.
Chocolat Itakuja* : Chocolat issu de fèves brésiliennes minutieusement fermentées une seconde fois avec des fruits de la passion lui conférant un arôme délicatement fruité.
Taille unique 6/8 personnes. Série Limitée. Prix 95,00€.
Disponible depuis le 2 décembre 2015.
Joachim Bendacha à l’Auberge du Jeu de Paume à Chantilly
Chef pâtissier du restaurant gastronomique l’Auberge du Jeu de Paume à Chantilly, doublement étoilé, orchestré par Arnaud Faye.
Joachim Bendacha, âgé de vingt-cinq ans, a un profil déjà confirmé, un avenir prometteur et un curriculum vitae d’exception. D’abord commis pâtissier chez George Blanc à Macon, puis responsable du restaurant gastronomique du Crillon, et enfin sous-chef pâtissier chez Régis Marcon, trois étoiles Michelin, à Saint-Bonnet le Froid.
Dédramatiser la pâtisserie avec des pièces ludiques et parfois surprenantes, sans toutefois se démarquer de la haute gastronomie, telle est l’intention de Joachim Bendacha, qui a rejoint l’équipe du chef.
Une bûche de Noël aux saveurs de forêt enchantée ! Pour ce labyrinthe végétal circulaire vert profond, Joachim Bendacha est tout naturellement allé puiser son inspiration au cœur de l’environnement voisinant du restaurant.
Sa forme fait directement écho aux perspectives géométriques des tracés paysagers des jardins à la Française du XVIIe siècle. Mais les saveurs surprenantes piquées d’exotisme de cette bûche particulière nous transportent au cœur d’un imaginaire bien plus lointain encore.
Mêlant la douceur orientale de la pistache à l’acidité de Kalamansi et au parfum exotique de l’orange amère, elle raconte les sensations piquantes de fraicheur de la nature en hiver et les odeurs épicées et terriennes qui l’entourent.
« Mes inspirations partent d’un produit que je travaille pour trouver une continuité entre les pâtisseries et les plats élaborés par le chef. Nous aimons ainsi manier les épices et les herbes pour surprendre le client, procurer une sensation de fraicheur et intégrer le dessert dans l’harmonie du repas » déclare Joachim Bendacha.
Prix de la bûche: 55 €
Auberge du Jeu de Paume: 4 rue du Connétable – 60500 Chantilly. Tél: 03 33 65 50 00
Relais & Châteaux
www.aubergedujeudepaumechantilly.fr
Carl Marletti
La fin d’année sera couture pour notre sympathique pâtissier ! Il a imaginé avec les créateurs de la maison Lorafolk une bûche unique. A découvrir en édition limitée parmi sa sélection de Noël 2015.
Bûche Lorafolk
Biscuit Mirliton aux agrumes, gelée de pamplemousse rubis et compotée de fruits rouges, mousse de mascarpone au citron . Un délice !
70 euros pour 8 personnes.
Diponible en pré-commande pour les 24, 25 et 31 décembre 2015.
Carl Marletti, 51 rue Censier, 75005 Paris.
Dominique Saibron
Pour notre talentueux artisan et amoureux du pain, Dominique Saibron, c’est le plaisir des papilles qui l’emporte sur tout le reste. Cette année encore, il nous ravit en créant quatre bûches aux délicieux parfums de marron, chocolat blond, pain d’épices ou encore chocolat lait noisette.
Bûche « Dulce »
Sur son biscuit sablé et crumble, on se régale d’une fine mousse au chocolat blond, l’un des petits derniers de Valhrona, et d’un crémeux aux fruits de la passion. Des petits choux craquelins garnis viennent parfaire la décoration : entre crémeux aux fruits de la passion ou chocolat blond, nos papilles balancent. On aime le mélange des textures crémeuse, mousseuse et croquante, sa douceur biscuitée et son côté peu sucré.
Bûche « Hänsel & Gretel »
Pour les aficionados, il fallait bien cela : une bûche au pain d’épices qui nous rappelle les goûters de notre enfance. Un biscuit pain d’épices, un confit d’oranges parfumé aux épices, une fine mousse au lait d’amande et un cœur de crémeux à l’orange. Une bûche qui plaira aux petits comme aux grands !
Bûchette individuelle 5,40€ – Disponible dès le 4 décembre .Bûche 4 à 12 personnes de 29,70€ à 57€ – Disponible dès le 15 décembre.
Bûchette individuelle 5,40€ – Disponible dès le 4 décembre Bûche 4 à 12 personnes de 29,70€ à 57€ – Disponible dès le 15 décembre.
Dominique Saibron
77, avenue du Général Leclerc 75014 Paris
Tél. 01 43 35 01 07
Ouvert du mardi au dimanche, de 7h à 20h30
