La surprise de l’été pour les épicuriens ? Une pépite gastronomique a ouvert au 14 rue Sauval, petite rue donnant sur le futur Musée d’Art Contemporain de François Pinault. Pas loin, le Louvre et Beaubourg. Tout a été réfléchi, peaufin, par son jeune Directeur, Thibault Passinge, sommelier, grand voyageur et spécialiste des vins du Nouveau Monde. Le nom Mumi ? La contraction de Museum Mile.. comme à New-York.
L’art est d’ailleurs présent dans l’aménagement comme dans l’assiette. Au mur des fresques du street arter Codex Urbanus, et une déco imaginée par l’architecte Hervé Porte : ambiance cosy, pierres apparentes, tables en noyer, plafond acoustique, bibliothèque accueillant livres d’art, de cuisine, bocaux de pickles et carafes de liqueurs. Et un art de la table qui séduira les esthètes : Sa création a été confiée à de talentueux artisans. Ainsi, les couteaux (en tartan) sont signés Roland Lannier. Les bols spécialement conçus pour le bouillon de mise en bouche, les tasses à thé et à café, ont été modelés par un ami artisan potier. Et sur la table, le petit pot de beurre est remplacé par une huile d’olive exceptionnelle – produite en Camargue à partir d’arbres anciens – présentée avec sa terre et ses branches. Contenants raffinés et contenus exquis.
En cuisine, le chef, Angelo Vagiotis, grec new-yorkais et globe trotter. Sa carrière l’a conduit à Londres (Gordon Ramsay, Capital Hôtel**, Launceston Place* auprès du chef Raphael François) en passant par Naples (La Torre de Saracino**), Paris (Porte 12) et New-York (Juni*). Il voit le repas comme.. un voyage. Ses inspirations ? Des produits de terroir sélectionnés et de solides bases gastronomiques internationales. « J’aime la cuisine bien présentée, vibrante, colorée, mais aussi légère et saine » nous confie-t-il.
Quant aux clés de la cave, Thibault Passinge les a confié à Mathieu Arenas, fraîchement débauché de chez Garance, qui s’occupera de la carte. Laissez vous guider, le trio propose des accords mets-vins ambitieux parfaits.
Restaurant Mumi, 14 Rue Sauval, 75001 Paris.
Tél. +33 (0)1 40 26 27 54
Du Mardi au Samedi, de 12h à 14h30 Menu Chardy à 35€
(Entrée / Poisson ou viande /Dessert) . Et de 19h à 22h
Menu Linard en 4 étapes à 40€ Menu Oudry en 6 étapes à 60€
