Petrossian : Divin restaurant où le Caviar est roi

Face à la cultissime boutique familiale, Michael Petrossian, fils d’Armen, a ouvert un écrin sur mesure où le Caviar est tsar absolu, des assiettes jusque dans la décoration zen et so chic, avec clin d’oeil aux luxueux mini grains ..

photos ( et celle en une )  Francis Amiand.

Deux formules caviar se partagent l’affiche. L’une révèle l’excellence du produit brut, à déguster au bar en laque noire gainé de peaux d’esturgeons, tandis que l’autre invite à la découverte en dévoilant des accords nouveaux sous l’impulsion du Chef Renaud Ramamourty. Le cœur de filet de bœuf s’entoure d’une viennoise de caviar séché ; le caviar maturé souligne le quasi de veau de lait, le cabillaud se dote d’une croûte de caviar…

Snobisme jubilatoire, les frites ou pommes soufflées à tremper à l’envi dans le caviar liquide signé Petrossian. Sans oublier les accords simples : Œuf à la coque, tagliatelles maison ou mille-feuille de pommes de terre qui accompagnent et subliment les grains, sans jamais les écraser. A arroser de bouteilles de vodka Petrossian bien sûr..

Comme un œuf à la coque , caviar Daurenki. Restaurant Petrossian. Photo Fabien Breuil.
Cabillaud en croute de caviar , ravioles vertes, sauce vin blanc. Restaurant Petrossian. Photo Fabien Breuil.

Restaurant Petrossian, 13 bd de la Tour-Maubourg, Paris 7è. 01 44 11 32 32. Lundi au dimanche. Formule sans caviar le midi 46 €. Menu Caviar 130 €. Carte à partir de 150 €.

www.petrossian.fr

Facade Restaurant Petrossian – Credit Francis Amiand.
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