Un des meilleurs Chocolat chaud de France se trouve au Pays Basque! Qu’est-ce que le luxe, sinon l’expression d’une saveur ou d’un souvenir oublié ? À un certain âge, nous recherchons les saveurs d’antan, celles qui nous font revivre une époque, un instant T. C’est en revenant en terre Basque que je suis tombé par hasard sur la Maison Etchebaster, qui m’avait servi le meilleur chocolat chaud que je n’avais jamais bu. Dix ans plus tard, en cette fin Juin 2013, je me retrouve face à cette même Maison. Avec une certaine peur d’être déçu mais je me glisse dans leur salon de thé pour déjeuner. Le lieu ne se veut pas luxueux, l’ambiance est traditionnelle, pourtant au niveau des parfums de viennoiseries, pâtisseries et autres, on remarque un attrait pour le juste dosage. Agréable sans être dérangeant. Et la recette du chocolat chaud, gardée secrète, n’a pas perdu de sa splendeur depuis sa création en 1909.
Le petit déjeuner arrive avec son chocolat chaud, ses toasts beurrés, de la confiture, un jus d’orange ainsi qu’une carafe d’eau munie d’un verre. Une petite formule déjeuner qui pourrait paraître simple mais en bouche, c’est autre chose. Je retrouve la finesse que je n’avais jamais retrouvé dans un chocolat. Une bouche ample tout en restant légère. Le chocolat n’est pas trop marqué, peu sucré, juste comme il faut. Les toasts sont finement beurrés, agréables et le jus d’orange pressée est de première fraicheur. De quoi faire pâlir Fauchon!
Si les souvenirs sont impérissables c’est parce qu’ils symbolisent un moment d’exception ou une saveur impérissable. Le luxe de la saveur et du savoir-faire peut être à la portée de tous. La prestation luxe dépend de la volonté de l’artisan, pour la Maison Etchebaster de Saint-Jean-de-Luz sur la Côte Basque, c’est le cas. Le luxe se veut accessible, qualitatif mais surtout gustatif. Du coup il fait bon se promener dans la rue Gambetta et découvrir la discrète Maison établie au numéro 42.
MAISON ETCHEBASTER (depuis 1909)
Pâtisserie Moderne – Confiseur – Glacier – Salon de Thé
42 rue Gambetta
64500 Saint-Jean-de-Luz
Tel : +33 5 59 26 00 80
Aurélien Duffo
