Quel bonheur de rester fidèles aux traditions et de finir en beauté le repas de Noël par .. une bûche. Nos chefs pâtissiers débordent de talent et d’imagination au niveau des saveurs et de la présentation de ces desserts qui nous enchantent depuis l’enfance. Voilà déjà une douzaine de ces merveilles…
Symphonie d’Hiver au Grand Véfour ( Photo en une )
Une bûche pensée comme une véritable partition culinaire par notre chef préféré, Guy Martin. Chaque élément s’accorde pour créer une harmonie parfaite entre textures et saveurs : mousse poire parfumée à la vanille et aux zestes de citron, mousse chocolat au lait onctueuse, génoise cacao moelleuse et fine pâte sucrée dorée.
Le glaçage noir profond et brillant souligne la précision graphique de la création, tandis que poires finement taillées, amandes caramélisées et copeaux de chocolat noir apportent des accents visuels et gourmands. L’ensemble compose une expérience où esthétique et goût se répondent avec élégance et générosité. 8 personnes, 88 €. Disponible en édition limitée au Grand Véfour, 17 rue de Beaujolais, Paris 1er, à partir du 15 décembre 2025. www.grand-vefour.com
Le Train des Merveilles de Lenôtre
Le chef pâtissier Étienne Leroy, Champion du Monde de Pâtisserie, s’est inspiré des contes de Noël qu’il partage avec ses filles. « Ces moments où je les vois s’émerveiller, et où je retrouve moi aussi cette magie », confie-t-il. C’est ainsi qu’est née cette création, pensée comme un véritable voyage au cœur des fêtes. Montez à bord et laissez-vous transporter : la locomotive, façonnée en chocolat et assemblée à la main à partir de plus de cinquante pièces délicates, ouvre le chemin. Les deux wagons-bûches dévoilent un croustillant noisette et grué de cacao, un crémeux praliné, un biscuit moelleux cacao, des mousses chocolat noir et lait, le tout sublimé par un glaçage cacao brillant. Le toit enneigé de guimauve apporte une note tendre et enfantine, prolongeant la féerie du voyage à travers les saveurs. 10 personnes, 190 €. www.lenotre.com
Bûche Anthea de Pierre Hermé
Dans sa collection 2025 Abysses, le chef Pierre Hermé rend hommage à l’écosystème marin et à sa beauté fragile. Chaque bûche devient une sculpture, avec des ondulations douces, des rondeurs précieuses, des reliefs insoupçonnés et des branches de coraux, donnant à chaque création une aura mystérieuse et précieuse. Sa bûche signature Anthea marie intensité et subtilité : chocolat Noir Pure Origine Bélize, District de Cayo, Plantation Xibun (64% cacao) et praliné Infiniment Pistache, rehaussé d’une pointe de fleur de sel. Le chocolat se déploie d’emblée, tandis que la pistache apparaît comme un deuxième acte, apportant profondeur et surprise à chaque bouchée. 12 personnes, 130 €. www.pierreherme.com
Bûche Quatre Saisons de Jean-Paul Hévin
Toujours portée par l’amour du chocolat, cette seconde création explore l’année entière : croustillant amande, biscuit cacao, crème brûlée au Sansho et mousse chocolat noir du Cameroun. Le socle en rocher chocolat au lait et amandes caramélisées apporte chaleur et texture. 6 à 8 personnes, 67 €. www.jeanpaulhevin.com
Collection de Noël de Cédric Grolet
Pour les fêtes, ce magicien de la pâtisserie rassemble une véritable petite troupe, sortie de son incroyable univers : des personnages irrésistibles qui semblent prêts à s’animer. Le Bonhomme de Neige, tout rond et sucré, marie la douceur de la noix de coco aux notes ensoleillées mangue–passion. Le Renne, gourmand et chaleureux, dévoile son cœur noisette, praliné et caramel. Le Père Noël, signature réconfortante, unit vanille intense et confiture de lait. Casse-Noisette, plus profond, cache un duo chocolat–noisette au tempérament affirmé. Et le Lutin, le plus espiègle, célèbre la pistache dans un équilibre vif et fondant. Une collection joyeuse, festive, mais aura -t-on envie de les croquer ? … pas sûr.. ou pas tout de suite.. 6 personnes, 75 € (du 10 au 31 décembre). www.cedric-grolet.com
Bûche Bonbon Arnaud Lahrer
Jolie et délicieuse ! Sur une base de sablé breton, le pâtissier, Meilleur Ouvrier de France, a dressé façon millefeuille, des couches de biscuit aux amandes, de compotée de fraise et framboise et de mousse à la vanille. Une vraie confiserie à l’allure régressive qui ne régalera pas que .. les petits gourmands ! 4/6 personnes, 56,40 €. Dans les 6 Boutiques Arnaud Lahrer dont 93 rue de Seine, Paris 6 è. www.arnaudlahrer.com
L’Adage à la Rose du Café de la Paix x Repetto
Inspirée de La Belle au Bois Dormant et du tutu légendaire signé Repetto, cette bûche poétique, presque chorégraphique, imaginée par le chef pâtissier Simon Letaillieur transforme un moment culte du ballet en création pâtissière. Celui où la princesse Aurore, entourée de ses prétendants, danse avec une rose dans les mains. Sous son écrin de chocolat blanc, on croit voir le tombé du tulle, la finesse des plis, la grâce d’un costume d’Opéra. Un clin d’œil éclatant à l’Opéra Garnier, voisin historique qui fête ses 150 ans, en quatre mouvements : mousse mandarine–vanille aérienne, génoise à l’eau de rose au charme délicat, croustillant praliné–pistache au caractère affirmé, insert mandarine confite & crémeux chocolat au lait pour un final éclatant. 6 à 8 personnes, 90 €. Café de la Paix, 5 Place de l’Opéra, Paris 9è. www.cafedelapaix.fr
Bûche Noisette & Caramel de Carette
Sous la plume du chef pâtissier Frédéric Tessier, cette bûche signature incarne l’équilibre parfait entre raffinement et gourmandise. La mousse praliné noisette soyeuse enveloppe un cœur coulant de caramel au beurre salé, tandis que la dacquoise amande-noisette, rehaussée de zestes d’orange, apporte fraîcheur et éclat. Chaque élément se répond avec justesse, alliant textures fondantes et croquantes, pour une création où la gourmandise devient élégante, signature de la maison Carette. 8 à 10 personnes, 90 €. www.paris-carette.fr
Bûches Sapins glacés de Ravi
Clément Martin, champion de France jeunes chocolatiers confiseurs et sa Maison Ravi, présente une collection de bûches glacées inspirées des sapins aux textures délicates et aux saveurs du terroir provençal. Au choix : Châtaignier, Cacaoyer, Macadamia, Amandier ( biscuit moelleux aux zestes d’agrumes, sorbet mandarine, marmelade d’orange et crème glacée façon calisson). et Myrtillier ( biscuit au amandes, aux zestes d’agrume, sorbet mandarine, marmelade d’orange et crème glacée façon calisson, myrtilles façon tarte de pays cuites dans leur jus, sorbet myrtille, compote de pomme, poire et figue, crème glacée au yaourt fermier ). 6 à 8 personnes, 35 €. www.glaces-ravi.com
Bûche Taïga de Yann Couvreur
Cap sur la forêt boréale, pour un hommage à la nature, mystérieuse et vibrante et à l’animal totem du chef, le renard. Sculptée dans un chocolat au lait velouté, la bûche dévoile en son centre une adorable famille de renardeaux en chocolat, garnis d’un caramel vanille. À la dégustation, sablé reconstitué, génoise moelleuse, pommes tatin fondantes et crème légère à la vanille s’unissent sous une coque pralinée, pour une expérience réconfortante, profonde et douce, au coeur de l’hiver. 6 personnes, 95 €. www.yanncouvreur.com
Bûche chocolat/noisette de Chapon
Pour Noël 2025, la chocolaterie Chapon invite petits et grands à plonger dans “Une merveilleuse épopée en Chaponie ”, un voyage chocolaté à la fois poétique et gourmand. Pour donner vie à cette aventure savoureuse, la maison a imaginé une bûche de Noël, illustrée du nouveau monogramme de la Maison : Un biscuit moelleux à la noisette posé sur une base de praliné noisette croquante, le tout couvert d’un nuage de mousse au cacao rare Papouasie, fourrée d’inserts praliné noisette. 6 à 8 personnes, 48 €. www.chapon.com
Bûche Coco Mangue d’Eric Kayser
C’est l’une des 4 bûches signature de cette belle Maison dont l’histoire a commencé en 1996 avec l’ouverture d’une première boulangerie par Eric Kayser.. il y a 29 ans ! Des créations boulangères élégantes et festives, aux saveurs délicates et réconfortantes, comme avec cette bûche exotique : Le croustillant coco et la dacquoise moelleuse s’allient à un insert mangue ensoleillé et une ganache douce pour une finale légère et fruitée. 6 personnes, 38 €. Individuelle, 6,80 €. Liste des boutiques sur www.maison-kayser.com
