Poursuite de notre présentation de bûches qui enchanteront votre soirée de Noël. Et bravo à tous nos pâtissiers qui rivalisent d’imagination pour créer ces merveilles de goût et de beauté.
Le Roi des Forêts au Cheval Blanc Paris ( Photo en une )
Le Chef pâtissier du Palace, Maxime Frédéric, signe un majestueux sapin tourbillonnant au chocolat 75 % de cacao, révélant à chaque étage une surprise : chocolat praliné, sablé spéculos, mendiant fruité aux pistaches et oranges confites. Les aiguilles dorées fondent en bouche révélant la puissance brute du cacao. Au sommet, un cheval en chocolat trône comme une étoile, tandis qu’une ronde de présents cache un entremets poire Belle-Hélène, le tout enveloppé d’un crémeux au chocolat au lait. 6 à 8 personnes/ 180 €. Pré-commande sur le site https://latelierdescreations.chevalblanc.com. Retrait des bûches jusqu’au 26/12 à Cheval Blanc Paris, 8 quai du Louvre, Paris 1er. www.chevalblanc.com
Bûche Cadeau au Ritz Paris Le Comptoir
C’est au Ritz au Lait, création emblématique, élaborée initialement par François Perret, qu’il est rendu hommage avec ce Cadeau réservant bien des surprises…Sous son emballage à croquer, un sablé spéculoos cache un riz au lait à la vanille de Madagascar, un crémeux et un praliné spéculoos, séparés de fines feuilles de chocolat au lait façon millefeuille. Dans la version fruitée du Cadeau, un sablé coco renferme un riz au lait de coco, une sauce à la mangue et un crémeux à la noix de coco torréfiée, séparés par de fines feuilles de chocolat blanc. 6 personnes/ 95 €, individuel 18 €. Boutiques 33 rue Cambon, Paris 1er et 45 rue de Sèvres, Paris 6è. www.ritzparislecomptoir.com
L’Astre d’Or de La Réserve Paris
En l’honneur des 10 ans du Palace, le Chef Pâtissier Jordan Talbot signe une bûche sculpturale inspirée de l’étoile polaire. Lignes géométriques, éclat cuivré et rouge velours, en clin d’oeil à la Belle Époque et à l’élégance de l’avenue Gabriel. Sous son design couture, un jeu de textures se révèle : croustillant fleur de sel, biscuit moelleux, caramel infusé aux épices douces, insert riz au lait et mousse aux trois vanilles. Le flocon supérieur dissimule deux tablettes, praliné et caramel, prolongeant la gourmandise. 6 à 8 personnes/ 98 €. La Réserve, 42 avenue Gabriel, Paris 8è. www.lareserve-paris.com
Bûche La Patinoire au Plaza Athénée
Inspirée de la célèbre patinoire du Palace, cette création du duo de Chefs pâtissiers Angelo Musa, champion du monde de la pâtisserie et Elisabeth Hot est une alliance subtile entre poésie hivernale et excellence pâtissière, offrant un ballet de saveurs sur glace ! De délicates barrières en en chocolat encercle la scène où glisse un couple de patineurs. Sous cet écrin se révèle une composition équilibrée : croustillant de noix de pécan, caramel coulant au miel de bruyère Érica, et mousse au citron et agrumes confits pour une touche de fraîcheur acidulée. 8 personnes/ 130 €. Réservation via https://shop.dorchestercollection.com/plaza-athenee/en_hpa/ . Bûches à retirer à la galerie du Plaza Athénée jusqu’au 26 décembre. www.dorchestercollection.com
L’Ourson de Cédric Grolet au Meurice
Avec son chef pâtissier François Deshayes, Cédric Grolet revisite les douceurs de l’enfance .. On craque pour son adorable Ourson, alliance délicate de chocolat et de vanille, avec croustillant praliné, biscuit cacao, crémeux chocolat vanille et écharpe en ganache vanille. Trop mignon pour .. le manger ? 6 personnes, 75€. En précommande uniquement, retrait jusqu’au 31/12 à la Pâtisserie du Meurice par Cedric Grolet 6 rue de Castiglione, 75001 Paris. www.dorchestercollection.com
Bûches Augusta et Choc Choc à la Pâtisserie Pain de Sucre
Fondée en 2004 par Nathalie Robert et Didier Mathray, deux anciens chefs pâtissiers passés par les cuisines gastronomiques la maison a bâti une réputation unique : celle d’une adresse à la fois discrète et incontournable, souvent qualifiée de « pâtisserie trois étoiles la plus secrète de Paris ». Augusta est l’une de leurs 4 délicieuses bûches : Biscuit moelleux parfumé aux agrumes, crème de citron lime de Tahiti et pamplemousse confit, crémeux aux zestes d’agrumes et fleur d’oranger, pamplemousse rose et orange. De 4 à 10 personnes / 38 à 95 €.
Et pour les fous de chocolat, l’irrésistible bûche Choc Choc, biscuit Sacher au cacao, croustillant à la noisette du Piémont, crémeux à la noisette du Piémont, mousse au chocolat noir Valrhrona 66 % de cacao. De 4 à 10 personnes / 38 à 95€. Commande sur la boutique en ligne. Pain de Sucre 14 rue Rambuteau, Paris 3è. www.patisseriepaindesucre.com
La bûche Chat d’Enzo & Lily
Lionel Chauvin, petit-fils de Raymond Berthillon, fondateur d’Enzo & Lily nous régale, depuis 4 ans, de ses recettes glacées savoureuses, dont une collaboration pour les fêtes avec la maison de thé Betjeman & Barton : sorbet châtaigne infusé à leur thé noir Luxury, sorbet poire et la fameuse “poudre de perlimpinpin”, sa poudre pralinée, signature poétique, apportant un éclat féérique à chaque part ( 1litre/ 8 personnes/ 41,50 €). Et si vous aimez les chats vous craquerez pour sa bûche inspirée par Rouille & Rio, ses matous ! Trop mignonne . « Les parfums varient selon mes envies, et je peux également “glacer” un chat selon vos parfums préférés.» Lionel Chauvin. 1 litre/ 8 personnes/ 40 €. Boutique 2 rue Auguste Maquet, Paris 16è. Tél : 01 42 88 10 73. www.enzoetlily.com
Pavlova citron d’Arnaud Lahrer
L’option parfaite pour changer des bûches traditionnelles? La pavlova au citron, qui revient cette année sur le devant de la scène. Un nuage de gourmandise alliant meringue croquante, crème chantilly à la vanille, marmelade et crème de citron jaune, menthe fraîche et zeste de citron vert… Une association alléchante à l’esthétique originale qui reprend le format de la bûche tout en apportant une alternative tout en fraîcheur. 6/8 personnes, 65,80 €. Dans les 6 Boutiques Arnaud Lahrer dont au 93 rue de Seine, Paris 6 è. www.arnaudlahrer.com
La Pampille d’Hiver de l’Ecole Ducasse & Baccarat
Inspirée de la pampille rouge Baccarat, cette bûche est pensée comme un bijou. Elle se décline autour de l’amande française sous toutes ses textures (biscuit, croustillant, mousse infusée au thé blanc) et est sublimée par la coriandre torréfiée, chère à Christophe Saintagne, et un confit d’hibiscus et citron jaune bio.
6 personnes, 90€. Sur commande pour retrait jusqu’au 23/12 à la boutique d’École Ducasse Paris Campus, 16 av du Maréchal Juin, 92360 Meudon. Disponible jusqu’au 25 décembre au menu du déjeuner au restaurant Ducasse Baccarat et à la part au bar Midi Minuit, 11 place des États-Unis, Paris 16è. www.ducasse-paris.com
Bûche Fleur de Vanille au Shangri-La Paris
Le Chef pâtissier Timothy Lam propose une interprétation poétique de la fleur de Bauhinia, l’emblème de Hong Kong et nom du restaurant du Palace. De blanc vêtue, cette bûche sculpturale est une symphonie gastronomique autour des déclinaisons de la vanille. Elle allie biscuit moelleux aux grains de vanille, onctueuse confiture de lait, crémeux vanille subtilement torréfié, mousse aérienne et base croustillante, le tout enveloppé d’une fine coque de chocolat.. blanc. 8 à 10 personnes / 128€. Retrait disponible jusqu’au 31 décembre au Shangri-La, 10 avenue d’Iéna, Paris 16è. www.shangri-la.com
La Lisière des Songes aux Etangs de Corot
Le Chef pâtissier Baptiste Vial a puisé son inspiration dans l’environnement immédiat des Étangs de Corot. Sa bûche évoque une promenade en forêt, entre branches givrées et silence d’un étang, sublimée par une association inédite : riz noir toasté, vanille grillée et crème crue locale, offrant un dialogue entre notes torréfiées et douceur lactée. 8 personnes, 95€. Restaurant Les Etangs de Corot, 55 rue de Versailles, 92410 Ville-d’Avray. A récupérer sur place jusqu’au 27/12. www.etangs-corot.com
Bûches Lion & Cadeaux au Drugstore Publicis
Sous la houlette du Chef triplement étoilé Éric Frechon, la Cheffe pâtissière Léna Thiam signe deux délicates créations de Noël : L’emblématique bûche, The Lion, un hommage à la vanille et à la noix de pécan, entre dacquoise, croustillant pécan, crémeux vanille et cœur praliné coulant ( 4/6 personnes, 45 € ).
Et la lumineuse bûche Cadeaux : amande, citron, yuzu et framboise ( 6/8 personnes, 65 €). Disponibles au Drugstore Publicis, 133 avenue des Champs-Elysées, Paris 8è. www.publicisdrugstore.com
Candy Cake au Printemps Haussmann
Pour célébrer l’ouverture de son premier magasin américain et son 160e anniversaire, le Printemps fête Noël aux couleurs de New York. Le Chef pâtissier Bryan Esposito s’inspire du candy cane. Sa bûche est composée d’un biscuit moelleux aux épices et éclats de cookies croustillants, d’une mousse façon cheesecake au citron vert, et d’une marmelade de cranberry, célébrant un Noël transatlantique joyeux et gourmand. 8 personnes / 75€. Série limitée à 100 exemplaires Commande sur https://evenements.printemps.com/details/26255661?merchantId=3189 . A retirer au restaurant Bleu Coupole, au 6ème étage du Printemps Femme.
