Nous vous avons déniché une pépite… avec climatisation ! Niché dans les murs de l’emblématique bistrot Au Petit Marguery, célèbre pour sa cuisine bourgeoise et son décor Belle Époque, Acte III insuffle un vent de fraîcheur au boulevard Port-Royal. Une petite révolution dans le quartier des Gobelins, orchestrée par Pascal Mousset, figure de la restauration parisienne (également à la tête de Chez Françoise et de La Démocratie), qui souhaitait transmettre son savoir-faire et ses valeurs : partage, authenticité et générosité.
Rebaptisé Acte III, le restaurant écrit un nouveau chapitre sous l’impulsion d’un “trio complice” : Pascal Mousset, son fils Thomas et Amaury Latham, camarade de promotion de ce dernier à la prestigieuse École Hôtelière de Lausanne.
Un écrin contemporain chic et chaleureux
Pour accompagner cette métamorphose sans trahir l’âme des lieux, le trio a de nouveau fait appel à l’architecte Henri Porte, déjà auteur de la superbe rénovation de Chez Françoise.
Le pari est réussi. Les fastes d’autrefois laissent place à un décor sobre, élégant et enveloppant. Murs en chaux gris perle, bois brut, tonalités chaleureuses et lumières tamisées composent un cocon propice à la détente.
Le souci du détail fait toute la différence : bibliothèques garnies de vieux livres, objets chinés et mobilier dessiné sur mesure. Chaque table repose sur un piètement exclusif imaginé par l’architecte. Cette exigence artisanale se retrouve jusque dans les assiettes, signées par la talentueuse céramiste Marli, originaire de Dax. Façonnées à la main, elles subliment chaque plat avec élégance.
Une carte en cinq scènes aux accents du sud
En cuisine, le chef Stéphane Emery signe une partition créative, lumineuse inspirée du Sud et du bassin méditerranéen. Espagne, Italie, Maroc… les influences se croisent avec justesse, tandis que l’expérience madrilène d’Amaury Latham se retrouve dans une jolie sélection de tapas à partager.
Après une focaccia tiède accompagnée de sa tapenade de Kalamata, offerte en prélude, le repas se déroule comme une pièce de théâtre.
La Scène 1 ouvre le bal avec un ceviche de poisson du marché à la sauce parfaitement équilibrée, des supions frits à la fleur de sel délicieusement croustillants, ou encore de gourmands arancini au cœur fondant de tomates séchées sur un risotto au safran. Les amateurs de terroir apprécieront également le farci aux blettes et son beignet aux herbes.
La Scène 2 poursuit le voyage avec un savoureux tajine de pintade fermière au citron confit, accompagné d’une semoule fine et d’olives Riviera. Côté mer, le filet de rascasse façon bouillabaisse séduit par sa finesse, tandis que les ravioles artisanales aux cèpes et à la tomme de montagne raviront les végétariens.
Fidèle à son esprit de convivialité, la Scène 3 fait la part belle au partage avec un gigot d’agneau de lait des Pyrénées, fondant à souhait après une longue cuisson à basse température, ou un bar entier rôti sauce vierge à la grenade.
Après les fromages de la Scène 4, entre gorgonzola à la cuillère et taleggio au confit de figues, le Final célèbre les desserts. Le soufflé Marguery flambé au Grand Marnier rend hommage à l’histoire de la maison, tandis que le sorbet Bernard Blier (orange sanguine, vieux rhum et vanille) adresse un clin d’œil au cinéma L’Escurial voisin. La tarte au citron meringuée et le sabayon glacé au café et noisettes caramélisées complètent cette belle partition.
Notre Verdict
Ne faites surtout pas l’impasse sur l’apéritif, au bar ou à table : les cocktails, avec ou sans alcool, sont remarquables, imaginés par un maestro parisien de la mixologie.
La cave est à la hauteur, avec une sélection de vins d’auteur à prix particulièrement sages, du Vouvray AOP Domaine Bourillon d’Orléans (24 €) au superbe Chablis Vieilles Vignes de Jean-Marc Brocard (39 €), sans oublier une offre au verre rare à Paris.
En résumé : une partition parfaitement maîtrisée, portée par une équipe aussi chaleureuse que professionnelle. Une adresse qui conjugue qualité, générosité et prix doux, aussi agréable pour un dîner en amoureux que pour une grande tablée en famille ou entre amis.
Infos : Acte 3, 9 boulevard du Port Royal, 75013 Paris. Tél : + 33 143 31 58 59. Menu déjeuner ( lundi au vendredi) : entrée + plat ou plat + dessert, 25 €. Menu Acte 3 ( midi & soir, 7j/7) : entrée + plat ou plat + dessert, 30 € et les 3, 39 €. Réservations www.acte3restaurant.com
