Si la rue Charlot avait déjà son lot de pépites gourmandes, elle accueille désormais un lieu au positionnement singulier. Au numéro 57, Fat Belly, café-restaurant et rôtisserie inspirés des cuisines d’Asie du Sud-Est, déploie ses 130 couverts dans une atmosphère joyeuse et parfumée où le crépitement des flammes donne d’emblée le ton.
On y entre pour déjeuner et on en repart avec une furieuse envie de revenir goûter toute la carte…. Un spot chaleureux et dépaysant, quelque part entre les grandes tablées asiatiques et l’esprit convivial d’un diner.
L’alliance de deux figures de le restauration
Derrière ce projet original se cache le duo formé par Norman Kolton et Sandra Tcheng. Fondateur de l’enseigne Street Bangkok, Norman Kolton s’est fait connaître pour son attachement rigoureux aux saveurs traditionnelles asiatiques. Quelques années après avoir transmis son groupe, il revient sur la scène culinaire parisienne avec ce nouveau concept.
À ses côtés, Sandra Tcheng apporte son expertise d’entrepreneuse et de restauratrice aguerrie. Déjà à la tête de trois établissements (dont deux à Paris), elle apporte une touche de modernité guidée par son héritage familial d’origine chinoise.
Ensemble, ils signent une carte généreuse centrée sur le « fait maison » et le temps long. Ici, pas de raccourcis : les bouillons mijotent neuf heures, les pâtes et brioches lèvent sur place, et les viandes subissent un rituel rigoureux de salaison, marinade et séchage avant de passer à la flamme.
Dans un décor baigné de lumière qui s’étire sur 50 mètres, on passe du comptoir aux thés et cocktails aux banquettes façon train, avant de rejoindre les grandes tablées ou une pièce plus cosy. On aime aussi s’installer face aux cuisines pour admirer la virtuosité des chefs et.. le spectacle de la flamme !
Volailles suspendues, bouillons et douceurs au pandan
À table, le voyage peut débuter avec une salade de papaye verte relevée au piment, des wontons aux crevettes et chili oil ou encore un étonnant toast signature garni de crevettes.
Suivent les stars de Fat Belly rôties à la flamme : Canard laqué séché 3 jours croustillant à souhait, servi avec son jus 5 épices, porc laqué caramélisé au miso et au miel, poitrine de porc cuite en croûte de sel, ainsi que le poulet Gai Yang, mariné à la citronnelle et à la coriandre. À accompagner de nouilles maison, servies avec ou sans bouillon, de riz au jasmin, de chou sauté au wok et autres légumes…
Ici, les plats arrivent au fur et à mesure de leur préparation, dans l’esprit des repas asiatiques où l’on partage, goûte et pioche volontiers dans l’assiette copieuse du voisin. Une façon de déjeuner ou de dîner qui participe pleinement à la bonne humeur des lieux.
La partie sucrée ne joue pas les figurants. Le boulanger propose des pains briochés honey butter encore tièdes, des brioches fourrées à la crème pâtissière au pandan ou au sésame, sans oublier le traditionnel Mango Sticky Rice, décliné aussi en version gourmande avec glace et brioche. Idéal aussi pour un goûter au tea-time.
Fat Belly apporte un joli vent d’ailleurs au Marais, entre la rue de Bretagne et le Carreau du Temple. Ici, en quelques bouchées, seul, entre amis ou en famille on s’envole pour l’Asie… sans prendre l’avion. On adore !
Fat Belly Café Restaurant Rôtisserie, 57 rue Charlot, 75003 Paris. Tél. : +33 (0)1 86 04 68 88. Ouvert 7j/7. Du lundi au jeudi : 12h-15h /19h- 22h30. Service continu du vendredi au dimanche : 12h – 22h30.
Formule déjeuner : 18 €. Menu enfant : 12 €. À la carte : environ 40 €.
Web : fatbelly-paris.fr
Instagram : @fatbelly.paris
