Philippe Labbé, le chef talentueux de l’Abeille, restaurant de l’hôtel Shangri-La, a été élu chef de l’année par le prestigieux guide gastronomique, Gault Millau.
Selon le guide, Labbé est «un pur génie, doté d’une imagination en perpétuelle ébullition, un sculpteur d’assiettes magiques, poétiques, singulièrement belles et incroyablement délicieuses».
Michelin a déjà récompensé ses talents par deux étoiles et avec ce dernier laurier, une troisième étoile est en vu.
Pour lui, cette récompense «salue une cuisine de saison, audacieuse, en mouvement, mais une cuisine lisible avec de l’audace dans l’assemblage ». Son plat phare ? «En ce moment, la langoustine, un des produits les plus fins et délicats qui existent, à peine cuite dans des zestes de yuzu (agrume originaire d’Asie), avec une mayonnaise de noisettes fraîches grillées acidulée au yuzu et une réduction de Banuyls», raconte-t-il.
C’est une année record pour Philippe Labbé et le Shangri-La. Le Shang Palace, l’autre restaurant du Shangri-La, a aussi reçu une étoile Michelin en février.
par Kate Tratten
