La Maison de la Truffe, place de la Madeleine à Paris est depuis 1932 la référence dans l’univers de la truffe.
Fin 2009, la Maison de la Truffe a eu le plaisir d’ouvrir sa deuxième adresse rue Marbeuf à deux pas des Champs Élysées pour le plus grand bonheur des amoureux du diamant de la gastronomie.
Conçu par le décorateur espagnol Thomas Urquijo dans un style Art Déco actualisé, élégant et graphique, cet écrin symbolise le mariage harmonieux entre tradition et création, signature de la Maison de la Truffe.
La salle reprend l’esprit d’une véritable brasserie de luxe avec ses confortables banquettes à capitons et ses tables intimistes, pendant que les tons apaisants et les magnifiques clichés d’Arturo Zavala vous convient à une promenade au royaume végétal et reposant de la truffe.
Venez succomber à l’alliance inédite et réussie de la pizza à la truffe, des œufs en cocotte, du velouté parmentier aux perles de truffe noire ou encore des ravioles de langoustine et foie gras. Les amateurs de viande apprécierons l’entrecôte « Black Angus » au beurre Maître d’hôtel à la truffe noire, et le mi-cuit au chocolat accompagné de sa boule de glace vanille parfumée à la truffe blanche ravira sans conteste toutes les papilles.
– Foie gras d’oie entier millefeuille 10% : 470€ / kg
« Pomme de terre au four et perles de truffe »
(Pour 2 personnes)
Cuisson des pommes de terre
2 grosses pomme de terre Agria ou Bintje
Crème de truffe
5 cl de crème liquide
10 cl de crème fraîche épaisse
5 g de brisures de truffe noire
2 cl d’huile à la truffe noire
Sel
Purée de pommes de terre
5 cl de crème fraîche épaisse
5 g de brisures de truffe noire
2 g d’huile à la truffe noire
Sel
Finition et dressage :
10 g de perles de truffe noire
Cuisson des pommes de terre
Préchauffer le four à 200 °C.
Brosser et laver les pommes de terre, les envelopper individuellement dans du papier aluminium.
Cuire au four pendant 1h15 à 1h30. Puis les laisser refroidir, hors de l’aluminium à température ambiante pendant 10 min.
Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur et récupérer la pulpe tout en laissant environ 0,5 cm de chair sur la peau.
Réserver la pulpe pour la purée.
Le Coffret Diamant Noir
Comprenant : La boîte cadeau, Truffe entière extra Mélanosporum spécial 1 Truffe et une rape en inox.
Prix : à partir de de 82€ avec une truffe extra 12.5g
La Truffe Blanche Magnatum Pico
Saison: début octobre, fin décembre.
Aussi appelée « la Truffe d’Alba » ou « la Truffe du Piémont ».
Sa peau est lisse et de couleur jaune.
Sa chair est blanche à marron rouge, avec de fines veines blanches.
Elle dégage une odeur d’ail ou d’échalote.
Cette truffe aime l’humidité et pousse principalement au nord et au centre de l’Italie, un peu aussi en Croatie.
Truffe Noire Melanosporum
Saison: à partir de mi-novembre
Aussi appelée «Truffe du Périgord», est parmi les plus recherchées.
On la surnomme le «Diamant Noir».
De forme plus ou moins arrondie, cette truffe peut atteindre, voire dépasser, la taille d’une pomme mais son poids ne dépasse généralement pas 60 gr.
Sa peau présente des écailles pyramidales, et la couleur de sa chair passe du gris au noir avec de fines veines blanches quand mature.
Une bonne truffe doit être ferme au toucher.
Maison de la Truffe Madeleine
19 Place de la Madeleine
75 008 Paris
Tél : 01 42 65 53 22
et
Maison de la Truffe Marbeuf
14 rue Marbeuf
75008 Paris
Tél : 01 53 57 41 00
Informations et réservations : www.maison-de-la-truffe.com
