C’est notre coup de cœur dans cette célèbre station balnéaire. À deux pas du marché de La Baule, Maison Loïc est à la fois un comptoir gourmand et une table consacrée au homard bleu. Imaginée par le chef Loïc Pasquet, elle célèbre les beaux produits de la mer, les épices et les huiles d’olive d’exception.
Une adresse chaleureuse où l’on vient autant pour déjeuner ou dîner que pour découvrir les derniers coups de cœur du chef. Embarquez avec nous pour un voyage gustatif enchanteur dans son « Comptoir à Homard & Épices ».
Loïc Pasquet, un cuisinier contemporain
Derrière Maison Loïc se révèle avant tout une personnalité : celle de Loïc Pasquet, cuisinier de formation et passionné par les produits de qualité.
Originaire de Vitré, près de Rennes, il aime, dès son enfance, passer du temps en cuisine auprès de sa mère, véritable cordon-bleu. Encouragé par ses parents, il intègre le lycée hôtelier de Saint-Méen-le-Grand, qui permet alors à ses élèves de faire leurs premières armes dans de grandes maisons étoilées.
Son parcours le conduit notamment auprès d’Alain Passard, puis à La Tour d’Argent, l’une des tables les plus prestigieuses du monde avec 4 chefs au col bleu-blanc rouge, Meilleurs Ouvriers de France. Un beau tremplin malgré.. la difficulté ! Il rejoint ensuite Olivier Roellinger, à Cancale, auprès duquel il découvre toute la richesse et la magie des épices. Il passe également plusieurs années au Canada, au contact de chefs particulièrement créatifs, qui nourrissent encore davantage sa curiosité.
De retour en France, sans disposer alors des moyens nécessaires pour ouvrir son propre restaurant, Loïc Pasquet crée à La Baule une épicerie fine tournée vers les saveurs du monde : Saveurs de l’Aventure.
L’adresse séduit rapidement une clientèle de connaisseurs, toujours curieuse de découvrir ses nouvelles trouvailles. Car la grande passion de Loïc est aussi de voyager, de rencontrer les producteurs et de chercher les meilleurs produits directement à leur source : épices, huiles d’olive, vinaigres, jambon Bellota Bellota, ou encore vins soigneusement sélectionnés.
Épaulé par son épouse Adèle, il développe parallèlement un service traiteur sur mesure qui rencontre un véritable succès.
Du voyage au Comptoir à Homard
En avril 2025, vingt-cinq ans après l’ouverture de son épicerie fine, Loïc Pasquet réalise enfin son rêve : recevoir ses hôtes autour d’une cuisine vivante, généreuse et inspirée de ses nombreux voyages.
Il choisit alors de consacrer sa table à un produit qui lui est particulièrement cher : le homard bleu, découvert dans les cuisines d’Olivier Roellinger.
Une véritable prémonition, puisque le homard faisait déjà partie de son univers depuis près de vingt ans. Il apparaissait sur une affiche que Loïc avait lui-même imaginée pour son épicerie, entouré de badiane, de poivre noir et de gingembre.
Il lui faudra ensuite neuf mois de recherche et d’essais pour créer le mélange secret de son plat emblématique : le homard bleu rôti signature aux 23 épices. Tout l’art consiste à trouver l’équilibre parfait afin qu’aucune épice ne domine les autres.
Le résultat figure aujourd’hui dans notre « top ten » des meilleures recettes jamais dégustées !
Le dîner : un live pour vingt privilégiés.
À partir de 19 h 30, Loïc Pasquet reçoit ses convives comme à la maison dans une cuisine entièrement ouverte. L’expérience se déroule en trois séquences. Le repas débute par une entrée autour des coquillages ( moules, coques, amandes ou couteaux selon les arrivages) nappés d’une savoureuse sauce crémeuse au curry maison.
Vient ensuite le homard bleu signature, préparé à la commande et décliné de différentes manières : rôti aux 23 épices, ou accompagné de ris de veau et de morilles, servi en version briochée ou présenté en salade avec sa délicieuse vinaigrette.
Le dîner s’achève avec un dessert qui change régulièrement au fil des saisons. Ce soir-là, nous nous sommes régalés d’une glace avocat-pistache accompagnée de fruits frais.
Tout est préparé sous nos yeux, avec en prime, le plaisir d’échanger avec le chef, hôte passionné et généreux.
Sans-faute également du côté des vins, avec une sélection réalisée en collaboration avec son ami Éric Guérin, chef étoilé de La Mare aux Oiseaux.
Si vous aimez le homard, il ne vous reste plus qu’à programmer un week-end à La Baule pour découvrir cette adresse unique, à la fois gastronomique et chaleureuse . Une véritable « épicerie à manger », où l’on peut déjeuner, dîner et repartir avec quelques-uns des magnifiques produits sélectionnés par le chef.
Parmi nos coups de cœur : les huiles d’olive de Sicile, de Toscane et de Kabylie, les poivres venus d’Inde, de Malaisie ou du Cambodge, ainsi que quelques belles bouteilles choisies par Loïc Pasquet et bientôt sa pâtisserie…. « Ce n’est pas le genre d’établissement qui cherche à impressionner, mais celui qui vous rend tout simplement très heureux. »
Maison Loïc, Comptoir à Homard & Épices, 1 avenue du Marché, 44500 la Baule. Déjeuner : de 12 h à 14 h / Formule avec un demi-homard bleu : entrée et plat ou plat et dessert, 36 € ; entrée, plat et dessert, 45 €. Dîner : de 19 h 30 à 21 h / Menus autour d’un homard bleu entier, de 72 € à 139 €. Vingt couverts en salle et terrasse ouverte aux beaux jours. Privatisation possible sur demande. Réservation conseillée : 06 31 48 60 41. Fermé le lundi, le mardi et le mercredi midi.
www.maisonloic.com contact : maisonloiclabaule@gmail.com
