De l’apéritif au dessert, de joyeuses bulles, gourmandes et élégantes, pour le plaisir de tous.
Ayala Le Blanc de Blancs 2014 : La Quintessence du Chardonnay
Cette cuvée identitaire de la Maison Ayala est élaborée par Caroline Latrive, Chef de Cave, en quantités limitées uniquement certaines années, comme en 2014, année d’exception.
L’assemblage est issu à 100% de Chardonnay en Grands Crus de Chouilly, Cramant et Le Mesnil-sur-Oger et en Premiers Crus de Cuis et Grauves.
Le Blanc de Blancs 2014 dévoile une robe lumineuse et brillante, aux reflets d’or blanc et à la bulle fine. Son nez exprime une grande fraîcheur aromatique, soutenue par un bouquet de notes acidulées de fleur d’oranger, de zeste de yuzu et de pêche blanche accompagnées d’une subtile infusion de fraîcheur anisée et de tilleul ponctuée de gingembre. Une attaque fraîche et vive souligne une jeunesse éblouissante qui se poursuit sur une bouche ample et gourmande de fruits blancs, de miel d’acacia avec une touche pâtissière, discrètement briochée. Une finale longue et persistante, empreinte de minéralité crayeuse propre à la Côte des Blancs, sur des notes de pamplemousse et d‘orange sanguine avec une délicate salinité. Une grande pureté et fraîcheur accompagnées par une texture soyeuse, expression de la signature Ayala.
Prix : 55€ chez les meilleurs cavistes www.champagne-ayala.fr
Bollinger PN VZ15 : Première édition de Bollinger PN
Issu exclusivement de Pinot Noir, ce champagne exprime la vision singulière de ce cépage par la Maison Bollinger. Cette édition VZ15 au goût unique en est la première interprétation. La cuvée Bollinger PN, sur laquelle la Maison travaille depuis de longues années, devient la première référence à entrer dans sa gamme permanente depuis le lancement de Bollinger Rosé en 2008.
La proportion importante de Verzenay dans son assemblage apporte au vin les caractéristiques des Pinots Noirs de ce terroir : profondeur, élégance et tension, associées à une finale saline. Des Pinots Noirs d’autres villages (Aÿ,Bouzy et Tauxières) lui ont été associés, apportant à l’assemblage une complexité supplémentaire.
Dans le verre, le VZ15 se caractérise à l’ouverture par des arômes de noyau de cerise, de fruits confiturés et de figue séchée. Riche et complexe, le nez développe ensuite un registre grillé et pâtissier, accompagné de notes d’aubépine et de poiré. La bouche libère des saveurs de pêche et d’abricot, relevées par des notes de noisette et de fleur d’acacia. L’expression pure d’un cépage associé à un grand terroir de la Champagne.
Prix : 89€ chez les cavistes www.champagne-bollinger.com
Perrier-Jouët Blanc de Blancs : Une Eco Box 100 % française
C’est l’un de nos champagnes préférés, signature de la Maison Perrier-Jouët fondée en 1811 à Epernay par Pierre-Nicolas Perrier et Rose-Adélaïde Jouët. Dotée de vignobles exceptionnels, elle se distingue par son style floral, ciselé et raffiné. Depuis sa collaboration en 1902 avec le pionnier de l’Art Nouveau Emile Gallée, créateur de l’anémone pour la cuvée prestige Perrier-Jouët Belle Epoque, la Maison a continué de collaborer avec des artistes. La nature lui a inspiré cette nouvelle collection de coffrets cadeaux entièrement recyclables, mettant en avant l’élégance associée à un souci de durabilité.
Résultat de deux années de recherche et de développement, ce coffret, conçu et fabriqué en France est produit à partir de fibres 100% naturelles provenant de forêts certifiées d’Europe du Nord. Des techniques de gaufrage avancées ont été utilisés pour minimiser la consommation d’encre, à base d’eau et ne contient aucune huile minérale. Entièrement recyclable grâce au peu d’utilisation de matériaux secondaires, il est de couleur blanc mat et orné d’un motif rappelant les anémones de la Maison. Un superbe écrin pour ce Perrier-Jouët Blanc de Blancs, frais et floral, hommage au chardonnay. De couleur or limpide, sa grande richesse aromatique évoque au nez, l’acacia, le chevrefeuille, tanfis qu’en bouche, son côté minéral ressort avec une fraicheur laissant place en fin de dégustation, à une grande douceur. Ce 100% chardonnay est vieilli minimum 3 ans en cave et peut contenir jusqu’à 15 % de vins de réserve par bouteille, faisant ainsi perdurer le goût très identitaire de la Maison Perrier-Jouët.
Prix : 64€ chez les cavistes www.perrier-jouet.com
Chassenay d’Arce Vintage 2008 : La complexité de quatre cépages
Les champagnes Chassenay d’Arce sont l’expression du terroir spécifique de la Côte des Bar et de son sol kimméridgien autrefois recouvert par la mer. La vallée de l’Arce, est située tout au sud de la Champagne à proximité de la Bourgogne, où la douceur du climat et l’exposition des vignes se combinent à la nature des sols pour produire à la fin de l’été des fruits à pleine maturité.
Si le cépage dominant est le Pinot noir à 90 %, cette cuvée Vintage 2008 est un assemblage exceptionnel de pinot noir, chardonnay, pinot meunier et le rare pinot blanc. Les vins sont vinifiés dans la pure tradition champenoise et mûrissent en cave 3 à 10 ans.
En résulte une cuvée dont la bulle est fine et généreuse, au nez mûr, complexe et frais, déroulant des notes de fleurs blanches, de pivoine et d’acacia, des fruits blancs poire et agrume, ainsi que des épices douces et une note de miel ; la bouche est harmonieuse, fine et tendue, minérale et fraîche jusque dans la longue persistance.
Vintage 2008 fait partie de la gamme Les Caractères, des cuvées expressives par les cépages qui les composent.
Prix : 28.50 € chez les cavistes, au Printemps du Goût et dans les magasins Repaire de Bacchus. www.chassenay.com
J.de Telmont Blanc de Blancs Brut 2012 : Un très grand Millésime
La Famille Lhopital écrit l’histoire de ce vignoble de 32 hectares principalement situé au cœur de la Vallée de la Marne, depuis plus de 100 ans et 4 générations. La Maison J. de Telmont est notamment réputée pour proposer une collection de nombreux vieux millésimes correspondant à des vendanges exceptionnelles : 1975, 1976, 1985, 1986, 1990,1992, 1995 et 1996.
Le champagne que nous vous présentons pour les fêtes, leur Blanc de Blanc Brut 2012, 100 % Chardonnay, est réduit en quantité- 11 500 bouteilles- mais de grande qualité, grâce au généreux soleil cette année là.
De légers reflets verts irisés illuminent sa robe jaune pâle. La bulle est fine et persistante, le nez est vif , marqué d’arômes de pomelos et d’amande fraîche. L’attaque en bouche est franche évoluant vers les fruits jaunes (pêche de vigne). Une acidité bien maîtrisée confère à ce vin de Champagne J. de Telmont, une agréable salinité et une remarquable longueur. De la finesse et de l’intensité.
Prix : 38,50€ www.champagne-de-telmont-boutique.com
Guerlet-Deguerne 1er cru Brut Sélection : Un champagne de vignerons
Une maison de champagne familiale depuis 1872 ( 5 générations) , avec un vignoble classé en Premier cru sur la Montagne de Reims. Depuis 2019, l’exploitation est certifiée VDC (Viticulture Durable en Champagne) et HVE (Haute Valeur Environnementale). La nouvelle génération (Victorien, Florian et Arthur) opte pour une vinification peu interventionniste et respectueuse des vins. En 2020, ils ont démarré la conversion à la viticulture biologique sur l’intégralité de l’exploitation.
Ce 1er cru Brut Sélection de Guerlet-Deguerne, vieilli plus de trente mois en cave, est issu d’un assemblage 40 % pinot noir, 35 % pinot meunier, 25 % chardonnay, lui donnant de la complexité. Des bulles vives, un nez fruité, en bouche, des notes de pomme et de fruits exotiques. Un champagne qui plaira aux connaisseurs par son raffinement et son élégance.
Prix : 20€ www.champagneguerlet-deguerne.com
Delong Marlène Cuvée Ter Originel : Esprit Nature
Fondé en 1966 à Allemant par Gérard Delong, le Champagne Delong Marlène est aujourd’hui dirigé par deux jeunes passionnés et amoureux de la Nature, privilégiant la viticulture durable, qui élaborent au sein de la Maison l’ensemble des cuvées, de la vendange à l’expédition.
Le domaine exploité s’étend sur 5 ha 30, sur 3 villages des Côteaux du Sézannais : Allemant, Broyes et Sézanne.
Fruit d’un assemblage de 68% de Chardonnay, 15% de Pinot Noir et 17% de Pinot Meunier élevés sous le signe d’une viticulture durable, cette Cuvée Ter Originel a vieilli au minimum trois ans dans l’obscurité de leurs caves.
Des bulles fines et légères, une couleur or pâle, un nez très fruité, une attaque souple, une bouche fraiche et ronde révélant des arômes de verveine, citron, ananas, pomme, coing confit.. et une belle longueur caractérisent ce champagne de vignerons.
Prix : 27€ www.champagne-delong-marlene.com
