Des livres gourmands à dévorer cet automne

Philippe Etchebest nous fait un cadeau formidable en nous livrant 100 recettes « easy » grâce à sa méthode Mentor. Autre chef dans la transmission, Bernard Laurance, rend hommage aux traditions, en faisant voyager nos papilles du cannelé de Bordeaux aux dim-sums de Hong Kong. Le« Diable de la pâtisserie », alias Gallymini sort enfin son premier livre. La plus célèbre école de cuisine au monde, Ferrandi Paris met à l’honneur les Fruits. Beena Paradin-Migotto nous embarque pour un tour du monde des saveurs, grâce aux épices. Le nouveau bettane+desseauve 2022 est arrivé, must have pour tous les amateurs de vins, et nous découvrons avec admiration le parcours surprenant d’une femme de champagne, Carol Duval-Leroy.

Cuisinez bien accompagné avec ma méthode Mentor, Philippe Etchebest

On l’adopte ce compagnon de cuisine, accessible à tous, pensé pour adopter les bons réflexes et prendre du plaisir à cuisiner des produits de qualité et de saison, grâce aux conseils, et aux astuces du chef médiatique Philippe Etchebest,  Meilleur ouvrier de France et présent dans les émissions comme « Cauchemar en cuisine », « Objectif Top Chef » et « Top Chef . Il aime à répéter «  En cuisine, il n’y a pas de créativité sans fondamentaux ».

Partant d’un constat simple selon lequel le manque de temps et un budget serré seraient un frein à la cuisine, Philippe Etchebest démontre qu’avoir la bonne méthode, ça change tout ! Oui, en transformant sa cuisine, en optimisant ses placards, en organisant ses courses, on peut être plus efficace. En faisant le bon choix de produits, on peut manger mieux, et pas forcément plus cher ! C’est ça, la méthode Mentor. Une cuisine optimisée, le matériel essentiel, un garde-manger toujours prêt, un nettoyage sain et des produits de qualité, voilà les bases des 13 principes que vous adopterez grâce à ce livre pour cuisiner efficacement et avec plaisir chez-soi, au quotidien.

Pour mettre en application ces principes, le chef a sélectionné 100 recettes traditionnelles à maîtriser. Des recettes essentielles, incontournables, accessibles à tous, qu’on aime déguster le dimanche en famille, avec ses proches. Des recettes du quotidien, simples, à réaliser avec de bons produits, frais et de saison. Qu’elles soient sucrées ou salées, toutes ces recettes sont classées en grandes catégories, comme au marché : épicerie, crémerie, volaille et œufs, bœuf, porc, fruits, légumes… Les index – alphabétique, par produits, par saisons et par poissons – faciliteront l’organisation des repas et des courses. Il y en aura pour tous les goûts !

Cuisinez bien accompagné de Philippe Etchebest, 304 pages, Albin Michel, 19,90€


La cuisine de Bernard, Bernard Laurance

Cuisinier autodidacte, c’est aussi l’un des bloggeurs les plus suivis de France, récompensé par le Grand Prix Brillat-Savarin du livre gourmand 2021.  Voyageur et passionné de cuisine, il nous livre ses secrets de cuisine authentique, sans détour. Les “recettes de Bernard” ce sont des dizaines de recettes de pâtisseries, d’entrées et de plats variés, faciles à faire et du monde entier . C’est un best-of, d’une sélection de ses 4 premiers livres (Mes desserts, Mon grain de sel, Je n’en ferai qu’une bouchée et Végéterrien, parus chez Flammarion) avec en plus 30 recettes inédites.. Nous avons testé le Riz frit aux crevettes, basilic thaï et noix de cajou et la Tarte Ferrerorocher de Jeanne, deux tueries !

La cuisine de Bernard de Bernard Laurance, 375 pages, Flammarion, 24,90 €


Fruits Ferrandi Paris

Ce magnfique ouvrage réunit plus de 40 techniques expliquées en pas à pas pour maîtriser préparations, découpes, cuissons et recettes de base. On y trouve plus de 75 recettes sucrées ou salées, faciles ou sophistiquées, classées par famille de fruits (agrumes, fruits à pépins, fruits à noyaux, fruits rouges et baies, fruits tropicaux, fruits à coques et fruits secs). Tout le savoir-faire professionnel d’une École d’excellence qui forme l’élite des professionnels de la gastronomie depuis 100 ans.

Eplucher un ananas ; Monder des amandes ; Prélever les segments d’un agrume. Découvrez toutes les bases essentielles pour cuisiner les fruits. Tiramisu aux poires, soufflé glacé à l’ananas, fines de claire à la grenade, salade de king crabe au pomélo, opéra à la framboise, nougat aux noix de macadamia… n’auront plus aucun secret pour vous !

Fruits Ferrandi Paris, 304 pages, Flammarion, 29,90€


Les pâtisseries de Gallymini de Gaëlle Le Bellu

 Cette bretonne de 21 ans, est connue sur les réseaux sociaux sous le nom de @Gallymini_patisse. C’est après une période d’anorexie que Gaëlle s’est mise à pâtisser, et cette nouvelle passion fut son remède. La pâtisserie lui a ainsi sauvé la vie. Gallymini livre ici 50 recettes de desserts fondants, coulants, alléchants, et souvent chocolatés, car, tel Willy Wonka, le chocolat est la plus grande source d’inspiration de cette jeune pâtissière surdouée mais aussi le fil conducteur de son univers.

Ainsi, le « diable de la pâtisserie » – comme la surnomme sa communauté sur les réseaux sociaux – propose ses recettes de mère-grand (la mousse au chocolat, le riz au lait made in Bretagne, le flan parisien), ses gâteaux infernaux à partager (le gâteau roulé à la pâte à tartiner, le shortbread millionaire), ses secrets pour un petit-déjeuner et un goûter d’enfer (la babka, les gaufres liégeoises), ses desserts diaboliquement chocolatés (le fondant, le mi-cuit, le brookie), et sa cookidiction (le coco cookie, le cookie cœur surprise, le Breizh cookie, etc.). C’est régressif, réconfortant et rien qu’en regardant les photos on a envie de « pâtisser »comme elle.

Les pâtisseries de Gallymini de Gaëlle Le Bellu, Robert Laffont, 19,50€


Le Nouveau bettane+desseauve 2022, Michel Bettane et Thierry Desseauve

 Toute l’équipe d’experts de Bettane et Desseauve présente sa nouvelle formule dans ce guide/bible tant attendu des connaisseurs : – Sélection sans concession des meilleurs vins de France- Dégustations exclusives- Découvertes et bonnes affaires- Portraits, rencontres et analyses dans toutes les régions- Génies de l’année : les producteurs qui font bouger les vignobles- Palmarès région par région- Restaurants de Paris qui aiment le vin.

Nouveau bettane+desseauve 2022, 360 pages, Flammarion, 19,90€


Femme de Champagne, Carol Duval-Leroy

Un roman sur la success story de cette jeune femme belge amoureuse d’un champenois qui quitte tout pour le rejoindre sur ses terres natales, 200 hectares de vignes au cœur de la champagne, terre d’exception .. Dix ans plus tard, en 1991, sa vie bascule lors du décès de son époux quand Chantal Duval-Leroy est propulsée à la tête de la maison de champagne éponyme.

Une volonté d’acier dans un gant de velours.. son parcours est impressionnant et force l’admiration. la marque Duval-Leroy se hisse sur les plus belles tables de la planète. Et elle devient la première Présidente de la prestigieuse Association viticole champenoise en 2007.

Carol raconte tout dans un livre passionnant rempli d’anecdotes sur son parcours. Une histoire de transmission, d’audace et d’innovation inspirante.

Femme de Champagne de Carol Duval-Leroy, 144 pages, Cherche Midi Editeur, 16,50 €

Atlas des épices, Beena Paradin-Migotto

L’une des plus grandes spécialistes de la cuisine indienne en France nous entraîne, avec la contribution de nombreux chefs et cuisiniers, dans un tour du monde des saveurs en 50 recettes et rencontres. Elle vous donne les clés pour préparer une cuisine épicée et savoureuse..Samosa de Parvinder Bali, Terrine de canard et poivre vert de Gilles et Nicolas Verot, Rougail sauciss de Valérie Baudard, Mourouzia de Fatéma Hal, Empanadas, ..

Atlas des épices Beena Paradin-Migotto , 240 pages, Flammarion, 29,90 €


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