Akihiro Horikoshi porte la toque dans ce restaurant au dimensions d’un écrin. Sorti juste des cuisines de Bernard Pacaud – le restaurant triplement étoilé l’Ambroisie – il a passé 20 ans trempé de la science des produits et des cuissons du maître Bernard Pacaud. « Il n’existe nulle part ailleurs une telle exigence dans la cuisine » confie Aki.
Son nouveau projet -le micro-restaurant, la Table d’Aki a 18 couverts pour une cuisine directe le midi, à la carte : une entrée, deux plats au choix, un dessert. En formule le soir : cuisine d’Aki à 45€ ou 38€.
Coté carte: Les raviolis de langoustines proposés en entrée pour 12 €. La juste perfection d’un gros ravioli de langoustines, ventripotent. La volaille, le lieu jaune et le dessert d’un très bon niveau aussi avec des prix tout aussi raisonnables.
Quand on lui demande pourquoi il travaille seul, il nous répond avec retenue : « Je n’aime pas travailler dans des grandes équipes, je préfère les atmosphères intimistes et j’apprécie d’être libre de préparer les mets qui me plaisent. »
La Table d’Aki
49 rue Vaneau 75007 Paris
Tél : + 33 1 45 44 43 48
Fermé les dimanches et lundis (parce qu’il n’y a pas de bons poissons ces jours là … dixit Aki)
par Kate Tratten
