Parmi les richesses culinaires de la région Nouvelle Aquitaine, le caviar est connu pour offrir des qualités organoleptiques exceptionnelles. Le caviar d’Aquitaine a su s’imposer comme le produit de fête par excellence et répondre à l’exigence des professionnels de la gastronomie. En décembre, a lieu la deuxième édition de l’Opération Caviar Plaisir, lancée avec l’ACA, l’Association caviar d’Aquitaine avec un chef réputé, apôtre de la bistronomie.. succédant ainsi à Christian Etchebest qui le premier avait mis à l’honneur le caviar d’Aquitaine dans ses établissements parisiens.
En 2018, c’est donc au tour d’Yves Camdeborde ( photo ci-dessous) de mettre à l’honneur, dans ses établissements parisiens, cet or noir en provenance des quatre producteurs de l’Association Caviar d’Aquitaine. Depuis le 1er décembre, Yves Camdeborde décline sa passion pour les oeufs d’esturgeons de Nouvelle Aquitaine issus de la filière maîtrisée par les membres de l’ACA, à travers différentes créations. Les résidents de l’hôtel accèderont également au plaisir de découvrir les saveurs de ce produit 100% naturel. Des boîtes de caviar d’Aquitaine seront à leur disposition dans le mini-bar des chambres.
Travailler le produit de saison dans le respect de la terre est le crédo d’Yves Camdeborde. Le chef a élaboré dix recettes surprenantes, proposées exclusivement pour l’opération Caviar Plaisir.
- Andouillette, raifort et caviar d’Aquitaine • • Caviar d’Aquitaine, veau et foie de morue • • Haddock, caviar d’Aquitaine, gelée de crustacés • • Jaune d’œuf, crème et caviar d’Aquitaine • • Mamia, betteraves et caviar d’Aquitaine • • Os à moëlle, céleri rave et caviar d’Aquitaine• • Saint- Jacques, caviar d’Aquitaine et triple crème • • Spaghetti de pomme de terre, cresson, algues et caviar d’Aquitaine • Foin, caviar d’Aquitaine et topinambour • • Vodka, caviar d’Aquitaine •
Ces plats imaginés avec gourmandise et ces tapas chics sauront ravir les amoureux du caviar. Le caviar d’Aquitaine, produit de luxe par excellence, devient en cette fin d’année accessible à tous à prix doux. Comptez entre 14€ et 50€ pour apprécier des suggestions gourmandes version Yves Camdeborde.
Toujours à la recherche de produits de qualité pour satisfaire les palais de ses clients, Yves Camdeborde a suivi la campagne menée par l’Association Caviar d’Aquitaine qui regroupe quatre producteurs : le groupe Kaviar, Prunier Manufacture, L’Esturgeonnière et Caviar de France. Les membres de l’ACA ont apporté à ce chef inventif l’assurance de la qualité et de la traçabilité du caviar. Au-delà d’être un ambassadeur historique des produits du Sud-Ouest, Yves Camdeborde montre à travers cet évènement qu’il apprécie le travail et le savoir-faire des producteurs de caviar d’Aquitaine qui portent haut l’excellence du Made in France: leur production est en cours de labellisation IGP. L’indication Géographique Protégée est un atout rassurant pour le célèbre cuisinier qui aime proposer d’excellents produits à ses clients. Rappelons que le caviar d’Aquitaine est composé d’ovocytes non fécondés d’esturgeons nés dans le Sud-Ouest et appartenant à l’espèce Acipenser Baerii. Il provient des fermes situées au sud de la Gironde et le long de l’estuaire, dans le bassin de l’Isle-en-Dordogne et de l’Adour dans le Gers, au cœur du bassin d’Arcachon sur les bords de la Leyre et à l’entrée du Bassin d’Arcachon aux bords du ruisseau de Lacanau affluent de la Grande Leyre.
Les adresses d’Yves Camdeborde où le déguster à Paris .. et allez-y nombreux !
Le Comptoir du Relais, 9 Carrefour de l’Odéon, 75006 Paris. L’Avant-Comptoir 3, Carrefour de l’Odéon, 75006 Paris. L’Avant-Comptoir de la Mer 3, Carrefour de l’Odéon, 75006 Paris. L’Avant-Comptoir du Marché 14, rue Lobineau, 75006 Paris . Hôtel Le Relais Saint-Germain, 9 Carrefour de l’Odéon, 75006 Paris. www.hotel-paris-relais-saint-germain.com
Et pour les fêtes de fin d’année, l’Association Caviar d’Aquitaine s’est associée à Layone, la nouvelle marque de la créatrice Morganne Bello. Ensemble, ils imaginent un coffret à leur image : une boîte de caviar accompagnée d’un délicat bracelet orné d’une pierre de lune qui symbolise parfaitement la rencontre de l’eau et de la terre.
Grande voyageuse, la célèbre chasseresse de pierres destinées à la joaillerie a été inspirée par l’aspect noir et irisé du caviar. Elle a imaginé un bracelet de fabrication française paré d’une perle en pierre de lune. D’une taille de 3 carats et de 7 mm de diamètre, cette pierre fine provient de Madagascar. Elle est ensuite taillée et travaillée au Rajasthan, près de Jaipur en Inde, pour se rapprocher au mieux de l’apparence d’un grain de caviar, avant d’être montée en bijou dans les ateliers français de Layone situés dans la région charentaise, presque aux portes de la Nouvelle-Aquitaine. Enfin monté, le bracelet peut dévoiler son éclat à l’effet aussi chatoyant que celui d’un grain de caviar.
« Pour ce bijou exclusif, j’ai choisi la pierre de lune grise car elle protège les voyageurs. Elle représente la lumière dans les ténèbres. Elle est aussi symbole d’érotisme et de bonheur conjugal. Le caviar et la pierre de lune sont issus de la fertilité de dame nature. Ils sont complexes à extraire et procurent un vrai grand plaisir ! » Morganne Bello.
Ce coffret de Noël exclusif contient une boîte de caviar d’Aquitaine de 50 grammes estampillée par l’Association Caviar d’ Aquitaine et un bracelet raffiné paré de sa perle en pierre de lune signé Layone. Disponible pendant le mois de décembre au prix de 95€ , sur le site de l’ACA :
et dans tous les établissements d’Yves Camdeborde : www.hotel-paris-relais-saint-germain.com
