Livres des Fêtes : Pages gourmandes pour épicuriens

Voilà 4 superbes livres qui réjouiront tous les gourmets. A s’offrir, à offrir. Ils donnent tous envie de cuisiner, pour tous ceux qu’on aime et qu’on a envie de gâter.

La cuisine de l’oasis par Frédérick e. Grasser Hermé, Patrick El Ouarghi, Philippe Chapelet et Matali Crasset

La cuisine de l’oasis est un ouvrage bijou rassemblant des recettes contemporaines et traditionnelles, imaginées avec des produits bio et cultivés « en autarcie », avec la datte comme meilleur ami.
Voyagez au cœur de la palmeraie pour découvrir sa végétation insolite, ses essences rares. Explorez cet écosystème méconnu qu’est celui de l’oasis et de sa culture à 3 étages, palmier, fruitier, maraîcher.
Laissez-vous conter ses histoires de plantes singulières et bienfaisantes.
 Laissez-vous envoûter par les saveurs inspirantes des plats du jour qui composent le menu unique des invités à la table de Dar Hi. 
Poulet aux dattes et Confit d’agneau aux abricots moelleux, Masfouf à la pomme, grenade et eau de rose et Sorgho carrot cake, sans oublier l’inimitable citronnade d’Amel et le parfum caractéristique de la Mloukhiya, le voyage commence ici… Parce que, comme le dit si bien Sami Bouajila en préface, « la récompense [est aussi] dans l’assiette. »

Bravo à l’épatant collectif d’auteurs: Frédérick e. Grasser Hermé, formidable visionnaire et exploratrice du goût, qui revisite les rives de la Méditerranée avec Alain Ducasse, invente les pâtes molles à la Dali, concocte un cocktail Black Kiss nocturne et sensuel. Seul l’impossible l’intéresse ; Patrick El Ouarghi et Philippe Chapelet, créateurs de la marque hôtelière avant-gardiste HI Life, née en 2001. Un concept qu’ils exportent en Tunisie, sur la terre de leurs ancêtres, mais avec l’idée de faire rayonner leur pays, la France. Ils continuent de mener des projets hors des sentiers battus, comme investir une exploitation agricole dans le Luberon, transformée en ferme hi-bride pour inventer une nouvelle hospitalité rurale. Et Matali Crasset, designer française de renommée internationale ( elle a notamment réalisé le design du HI à Nice) prônant le design universel et sans frontières.

La cuisine de l’oasis, se nourrir de l’essentiel,
 Photographe : Riad Zarrouk, 192 pages, Editions du Cherche Midi, 28 €

cojean secrets de maison

La Cheffe Marion Flipo aux côtés de Stéphane Jitiaux, Président de Cojean

À l’occasion de ses 20 ans, cojean édite son livre anniversaire et nous livre ses secrets pour manger mieux. Il y partage aussi sa philosophie culinaire : une alimentation équilibrée et savoureuse, où le plaisir de bien manger est renforcé par le choix des meilleurs ingrédients. Depuis 2001, par la découverte de créations innovantes aux plus beaux mariages d’ingrédients, cojean séduit le cœur des Parisiens & Londoniens, de tous ceux qui, comme nous, ont poussé les portes de ses restaurants aux tons bleu pastel. Des produits sains, des fruits, des légumes, des céréales aux mille et une vertus et une même conviction : celle qu’une belle assiette renferme autant de trésors que d’amour à partager.

Chez cojean, ce ne sont pas de simples assemblages, tout est cuisiné. Des salades aux sandwichs, des poissons aux lasagnes végé, des jus bio aux lattes : vous connaîtrez bientôt tous leurs secrets culinaires, ou presque… comme : Cuire les céréales, pâtes et légumineuses al dente pour optimiser leurs apports nutritionnels/ 
Assaisonner de spiruline, de charbon, de baobab ou autre superfood, une salade, un houmous ou des perles de chia/ 
Penser une vinaigrette avec justesse et précision /Créer un ramen avec des nouilles de konjac… 
Autant d’exemples qui construisent la renommée de cojean autour du déjeuner qui fait du bien, s’adresse à tous, surprend et réjouit. A vous de réussir les recettes dans chacune des catégories qui ont fait le succès de la Maison, soupes, salades, sandwichs, plats chauds, desserts, jus bio.. 


Cojean Secrets de Maison, par la cheffe Marion Flipo et son équipe ; photographies Akiko Ida, illustrations Cathy Karsnty, 192 pages, First éditions, 24,95 €
 En vente dans les restaurants cojean, cojean.fr et les librairies partenaires.

Bistrotier : Le livre des joues rouges et des assiettes à saucer, Stéphane Reynaud

Un formidable livre qui rendra heureux tous les amoureux de la cuisine de bistrot. Le bistrot ?  Une véritable institution de la convivialité à la française. Son auteur ? L’un des plus fameux représentants, Stéphane Renaud, né à Lyon et petit-fils de boucher-charcutier, a tenu les rênes de plusieurs restaurants parisiens.
Le dernier, Oui Mon Général, dans le 7e arrondissement de Paris, a été élu meilleur bistrot de Paris en 2020 où l’on vient « pour boire, bien boire et manger, bien manger ».

Toujours à la recherche du bon produit, il nous offre dans cet ouvrage 250 recettes pour se régaler.. des hors d’œuvre, des croque-monsieur, des omelettes, des viandes, du poisson, du fromage et bien sûr des desserts. Des pages thématiques font le focus sur les apéritifs anciens, la cuisson des œufs, les huîtres, la salade niçoise, la charcuterie… On trouvera aussi des vins qui, associés à ces plats gourmands, décuplent les plaisirs de la table entre copains et famille. Accompagné de gravures anciennes à l’esprit rétro et de photos au traitement contemporain, cet ouvrage épicurien réussi le pari de l’authenticité et de la générosité.

Bistrotier : Le livre des joues rouges et des assiettes à saucer, Stéphane Reynaud, 475 pages, Editions du Chêne, 39,90€

La cuisine en partage, Sonia Ezgulian

Pour célèbrer les 40 ans de Handicap International, Sonia Ezgulian a joué les passeuses de recettes en interprétant, avec des ingrédients faciles à trouver, des plats du quotidien ou de fête originaires du monde entier, proposés par des bénéficiaires de l’association. De l’Afghanistan au Mozambique, de l’Égypte au Pérou, ces 40 recettes de 27 pays, composent une merveilleuse histoire de transmission, qui efface fragilités et préjugés. Parce que seul l’humain compte.

La cuisine en partage , Sonia Ezgulian avec Grégory Cuilleron, préface d’Olivier Roellinger,184 pages, Flammarion, 25 €

 

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