100 recettes à sauver ! / Julie Andrieu
Depuis 25 ans, l’animatrice de télévision et critique gastronomique préférée des Français sillonne son pays et le monde, publiant des ouvrages passionnants sur ce qui est… bon ! C’est encore le cas avec ce beau livre où elle nous entraîne dans un périple gourmand à la découverte des trésors culinaires de nos régions.
Julie Andrieu a sélectionné 100 recettes à sauver de l’oubli : furieusement modernes, toujours accessibles, emblématiques ou singulières… Rigodon, Beuchelle, Poirat, Bœuf Miroton, Pommes soufflées, Tarte al’coloche, Farcement savoyard, Ficelle picarde, Crespeou, Stockfish, Pain de prunes, Calalou au crabe, Ogey, Vol-au-vent, Truchia, Escargots à la gayouparde, Confiture de noix vertes…
Elle nous raconte leur histoire, d’où elles viennent, tout au long de ces pages, en partageant également des techniques d’antan pour sublimer nos plats et de nombreux conseils culinaires. Un fabuleux périple au cœur de la France des terroirs et des mémoires. Un livre à pratiquer, à partager, à savourer, et à conserver encore très, très longtemps.
100 recettes à sauver ! par Julie Andrieu, 224 pages, Collection Cuisine, Albin Michel, 29,90 €.
Le Dictionnaire jubilatoire de la cuisine engagée / Thierry Marx
Dans cet ouvrage qui célèbre la cuisine d’auteur, le chef Thierry Marx distille, par petites touches généreuses, la passion d’une vie et nous invite à découvrir son univers multi-étoilé à travers des souvenirs inédits et des réflexions savoureuses.
Connaissez-vous toutes les vertus du pot-au-feu du dimanche ? L’importance du bon geste ? Ce qu’est un accord de saveurs ? Quel rapport existe entre la cuisine et l’éthique samouraï ?
Au gré des entrées, parfois cocasses et inattendues, Thierry Marx redonne vie au Paris de son enfance, aux plats simples et intemporels des bistrots comme aux mets délicats des grands chefs.
Au-delà de la pratique d’un métier, on découvre les enseignements des grands cuisiniers qui nous ont précédés, l’éthique d’une corporation, et les fondamentaux d’un art aussi ancien que l’humanité.
Ce livre est une invitation au partage, à la convivialité, à une cuisine saine et responsable, et au savoir-vivre autant qu’au savoir-être.
Le Dictionnaire jubilatoire de la cuisine engagée par Thierry Marx, en collaboration avec Jean-Luc Barde, Collection « Les Dictionnaires jubilatoires », 192 pages, Harper Collins, 16,90 €.
La grande histoire de la Gastronomie / Loïc Bienassis
Un livre passionnant, véritable référence sur la gastronomie française, écrit par un brillant historien également chroniqueur dans l’émission « On va déguster » sur France Inter.
Que mangeaient les rois de France lors de leurs banquets royaux ? Quand et comment la crème Chantilly fut-elle inventée ? Que mangeait-on à la Renaissance ? Comment les bistrots et les bouillons sont-ils nés ? Quelle est l’origine des restaurants ? Comment est né l’éclair au chocolat, le mille-feuille ou encore le coq au vin ?
Cet ouvrage, richement illustré, dresse un panorama complet et alléchant de l’art culinaire et des arts de la table, de l’époque médiévale à aujourd’hui. Il va de l’inventeur génial Auguste Escoffier aux plus grands chefs actuels tels que Pierre Hermé ou la famille Pic.
Il raconte l’histoire haute en couleurs et pleine de saveurs des plus grands plats et desserts, reflet sans doute le plus prestigieux et emblématique de la culture française.
La grande histoire de la Gastronomie par Loïc Bienassis, préfacé par François-Régis Gaudry, 240 pages, Larousse, 35,50 €.
Tout en croûte / Hugo Riboulet
Grand gagnant de Top Chef 2023 et champion de France de pizzas, Hugo Riboulet est également cofondateur du restaurant de street food « Groot », dédié aux tourtes, qui connaît un franc succès.
Dans son premier livre, il dépoussière les plats en croûte traditionnels en nous proposant des recettes gourmandes, modernes et originales, végétariennes ou non, à reproduire à la maison. Comme il le souligne : « On n’a pas besoin d’être un grand cuisinier ».
Vous connaissez sans doute la tourte feuilletée réconfortante de nos grands-mères, mais saviez-vous que l’appellation « croûte » peut recouvrir des techniques variées et tout aussi délicieuses ?
Croûte de sel, croûte de riz, croûte de pizza, croûte de céréales… Les déclinaisons sont infinies, en salé comme en sucré !
Au programme : 30 recettes salées, 10 recettes sucrées, des sauces, des pickles, et les principales recettes de base à maîtriser.
Tout en croûte par Hugo Riboulet, Collection Cuisine, 144 pages, Albin Michel, 19,90 €.
L’Oeil du Vin – Lire les couleurs du vin / Florence de la Rivière
Un voyage fascinant au cœur des nuances du vin auquel nous convie la designer coloriste Florence de La Rivière, qui nous invite à redécouvrir la richesse visuelle des vins blancs, rosés et rouges. Cet ouvrage célèbre la beauté chromatique du vin tout en réinventant la dégustation visuelle, grâce à un vocabulaire précis et vivant. Il s’adresse à tous : amateurs, professionnels, ou simplement passionnés de couleur et d’art. Avec les photographies contemporaines et audacieuses de Jérôme Bryon, Florence de La Rivière explore l’importance d’un langage universel pour traduire les teintes subtiles des vins. À travers les pages, elle démontre comment observer la couleur du vin peut révéler son cépage, son terroir, son évolution – et invite à goûter avec les yeux.
Enrichi par les contributions d’experts – œnologues, vignerons et scientifiques –, rencontres inspirantes, ce superbe livre tisse un lexique universel de la couleur du vin. Des figures emblématiques comme Jean-Claude et Olivier Berrouet (Petrus), Aubert de Villaine (Romanée-Conti) ou Pierre Lurton (Château d’Yquem) partagent leur vision, rendant l’expérience encore plus captivante.
Entre science et art, L’Oeil du Vin propose une approche pédagogique et sensible. Ce n’est pas un répertoire exhaustif des teintes de vins, mais une réflexion esthétique et sensorielle sublimant l’acte de déguster. Ses atouts : Une exploration visuelle inédite des vins du monde; Des photographies pédagogiques et inspirantes; Un vocabulaire contemporain et précis pour décrire la robe du vin; Des ponts entre l’univers viticole et d’autres artisanats.
L’Oeil du Vin Lire les couleurs du vin par Florence de la Rivière avec Bénédicte Bortoli, photographies Jérôme Bryon, 216 pages, éditions de la Martinière, 45 €.,
Astérix – Les 40 banquets : À table avec de Grands Chefs Gaulois ! / Préfacé par Romain Colucci
Astérix fête ses 65 ans avec un livre de cuisine exclusif, en soutien aux Restos du Cœur.
Dans le village des irréductibles Gaulois, les banquets sont légendaires. À la fin de chacune de leurs 40 aventures, Astérix et Obélix partagent cervoise, sangliers rôtis et autres gourmandises… le dîner de la victoire !
Cet ouvrage exceptionnel propose les dessins mythiques de chacun des 40 banquets, accompagnés d’un menu écho imaginé par 40 chefs bénévoles. Parmi eux : Mohamed Cheikh, Omar Dhiab, Pierre Gagnaire, Gilles Goujon, Cyril Lignac, Anne-Sophie Pic, Thierry Marx, Jean-François Piège, Apollonia Poilâne, Jess Yang et Robert Compagnon.
L’intégralité des bénéfices pour cet ouvrage, ainsi que les droits d’auteurs d’Anne Goscinny et Sylvie Uderzo, seront reversés aux Restos du Cœur : un livre acheté = 5 repas distribués.
Astérix – Les 40 banquets par les Grands Chefs Gaulois, 96 pages, Éditions Albert-René, 15 €.
Mes recettes sans gluten / Zoé Nogluten
« De 0 à 600 000 personnes s’intéressent et cuisinent sans gluten ! » Zoé Reich, alias @zoe.nogluten, propose des recettes simples pour des déjeuners, des dîners et des desserts 100 % sans gluten et sans prise de tête : cake aux légumes, tarte à la courgette, butternut gratinée, curry de pois chiches, pain aux graines, marbré, tiramisu, cheesecake…
Atteinte de la maladie cœliaque, elle partage astuces et recettes joyeuses et savoureuses qui plaisent bien au-delà de la communauté « sans gluten ».
Mes recettes sans gluten – Tome 2 par Zoé Nogluten, 96 pages, Marabout, 11,90 €.
