Face à la cultissime boutique familiale, Michael Petrossian, fils d’Armen, a ouvert un écrin sur mesure où le Caviar est tsar absolu, des assiettes jusque dans la décoration zen et so chic, avec clin d’oeil aux luxueux mini grains ..
Deux formules caviar se partagent l’affiche. L’une révèle l’excellence du produit brut, à déguster au bar en laque noire gainé de peaux d’esturgeons, tandis que l’autre invite à la découverte en dévoilant des accords nouveaux sous l’impulsion du Chef Renaud Ramamourty. Le cœur de filet de bœuf s’entoure d’une viennoise de caviar séché ; le caviar maturé souligne le quasi de veau de lait, le cabillaud se dote d’une croûte de caviar…
Snobisme jubilatoire, les frites ou pommes soufflées à tremper à l’envi dans le caviar liquide signé Petrossian. Sans oublier les accords simples : Œuf à la coque, tagliatelles maison ou mille-feuille de pommes de terre qui accompagnent et subliment les grains, sans jamais les écraser. A arroser de bouteilles de vodka Petrossian bien sûr..
Restaurant Petrossian, 13 bd de la Tour-Maubourg, Paris 7è. 01 44 11 32 32. Lundi au dimanche. Formule sans caviar le midi 46 €. Menu Caviar 130 €. Carte à partir de 150 €.
