Dans le paysage feutré du 16e arrondissement, le Brach Paris n’est jamais tout à fait là où on l’attend. Fidèle à sa réputation de carrefour culturel et sensoriel, cet incroyable hôtel signé Evok a transformé son premier étage en une enclave suspendue entre le ciel de la capitale et les eaux cristallines de l’Égée. Pour la première fois, l’institution parisienne scelle une alliance inédite avec la maison Kalios, ouvrant les portes d’une terrasse éphémère qui promet bien plus qu’un simple verre en plein air : une véritable immersion dans l’art de vivre méditerranéen. Après y avoir passé une soirée, on hésiterait presque à ne dévoiler l’adresse qu’à ses bons amis…
Le mirage des Cyclades en plein Paris
Dès que l’on franchit le seuil de cette terrasse cachée au premier étage, le tumulte parisien s’efface. Le décor, soigneusement orchestré, emprunte aux Cyclades ses codes les plus poétiques : le bleu azur des coussins se marie au blanc immaculé des voilages qui dansent sous la brise. Sous les pieds, des tapis en toile de jute évoquent le grain du sable chaud, tandis que les matériaux bruts comme le bois et le lin respirent la simplicité méditerranéenne. Paris s’efface le temps d’un instant ; on sent presque le sel sur la peau et l’air iodé de l’Égée.
Le voyage commence d’ailleurs par un geste ancestral. Fidèle à la tradition de l’Agathé Tyché, bénédiction des dieux dans la Grèce antique, chaque convive reçoit un ruban à nouer à son poignet ou aux branches de l’olivier centenaire qui trône fièrement à l’entrée de la terrasse. Un rituel poétique pour formuler un vœu et marquer son entrée dans ce lieu ravissant, apportant un souffle de magie suspendue.
La Méditerranée, de la terre à l’assiette
En cuisine, le Chef Adam Bentalha insuffle une énergie nouvelle au terroir grec. Pas de folklore ici, mais une lecture moderne, vivante et précise des saveurs du Sud, pensée pour le partage. La dégustation s’ouvre sur le geste essentiel : une pita tiède que l’on plonge dans une huile d’olive lumineuse et fruitée. La bouteille blanche iconique de Kalios, qui fête ses 10 ans, se pare pour l’occasion d’un bleu Égée exclusif symbolisant la rencontre entre le savoir-faire artisanal de la famille Chantzios et le luxe singulier du Brach Paris.
Suivent les incontournables mezzes : le fumé de l’aubergine rencontre la fraîcheur d’un tzatziki crémeux, le houmous s’associe aux poivrons et aux artichauts, tandis que la tapenade d’olives Kalamata s’encanaille de figues séchées. La carte devient plus audacieuse avec dakos crétois, carpaccio de bœuf maturé, mini-pitas de truite fumée, poulpe snacké à l’origan ou encore anguille fumée à la crème citronnée. Chaque plat est une ode à la matière première, sourcée avec la rigueur qui fait la renommée internationale des frères Chantzios.
Les desserts de Fabien Emery prolongent cette échappée méditerranéenne avec beaucoup de justesse. Le Portokalopita, ce gâteau grec à l’orange découvert à Athènes par le chef pâtissier, apporte une vraie signature émotionnelle à la carte. À côté, la mousse au chocolat à l’huile d’olive ou la crème brûlée pistache-fleur d’oranger jouent une partition plus délicate, presque addictive.
L’heure dorée : un dernier verre face à la mer (ou presque)
L’expérience ne serait pas complète sans le volet liquide. Les cocktails imaginés par Jérémy Bacquet, infusés d’herbes fraîches, d’agrumes et parfois de quelques notes d’huile d’olive Kalios, deviennent les meilleurs alliés des soirées qui s’étirent. C’est aussi occasion de découvrir l’excellente sélection de vins grecs, de l’Attique au Péloponnèse. On commande un Assyrtiko minéral de Santorin, un Moschofilero floral ou un verre de Retsina glacée, et soudain Paris ressemble un peu à une île.
Il y a des terrasses où l’on vient voir. Celle-ci fait partie des rares où l’on reste. Et c’est sans doute ce qui rend cette collaboration Brach x Kalios aussi réussie : elle ne cherche jamais à impressionner. Elle crée simplement un état d’esprit. Celui d’un été grec chic, lent et hédoniste, perché au-dessus de Paris. Une adresse à découvrir sans tarder, il y fait toujours beau.
Carnet pratique : Terrasse du premier étage, Hôtel Brach Paris, 1-7 rue Jean Richepin, 75016 Paris. Du mardi au samedi, de 16 h 30 à 23 h. Jusqu’à fin septembre. Accès sans réservation. Possibilité de privatisation et d’événements via events@brachparis.com
