Le célèbre chef d’origine béarnaise a posé ses valises en 2008, au 101 rue de l’Ouest dans le 14è arrondissement de Paris. Début de l’aventure gourmande. Et 14 ans après on ne se lasse pas de cette première « Cantine du Troquet » , devenue une institution, puisque le chef Christian Etchebest est aujourd’hui à la tête de 6 adresses : 4 à Paris, une à Rungis et une à Pau. Elles attirent tous les amateurs de bons produits du terroir, de l’esprit bistrot chaleureux sans chichis aux couleurs du Sud-Ouest. On adore !
Le décor rustique et contemporain de l’emblématique Pernety n’a pas pris une ride . On y mange autour de tables en bois, à deux, quatre à moins que vous ne préfériez les tables d’hôte avec toujours des rencontres sympathiques entre gastronomes.
L’amour du produit est le point essentiel de la cuisine du chef Christian Etchebest. Dans chacune de ses maisons, il pratique la même philosophie et la transmet à ses chefs. Ainsi il a confié en janvier 2022 les commandes de Pernety au chef Loïc Falgas, l’un de ses proches collaborateurs, curieux, passionné, créatif. Sur son CV, 6 ans de cuisine seulement, puisqu’il travaillait avant dans la mode ! Premiers pas dans le restaurant de tapas de son oncle, avant de passer second à la Folie Douce Chamonix puis au Château D’Estoublon … avec en prime le goût des cuisines d’ailleurs développé lors de ses Road trips. « Christian me laisse une totale liberté, j’ai sa confiance, mais je lui fais goûter bien sûr mes suggestions pour avoir son accord. Il passe deux fois par jour. C’est une relation un peu père/fils. Une belle ambiance, une belle équipe et j’aime beaucoup ce quartier populaire de Paris. » confie Loïc Falgas.
Sur l’ardoise on trouve bien sûr les incontournables de la Cantine du Troquet, couteaux à la plancha, crevettes à la plancha, œufs mayo, soupe, terrine, pièce de bœuf ou de cochon.. bien mitonnées, riz au lait crémeux .. et des plats proposés par Loïc Falgas et validés par le Grand Chef ! Les suggestions changent 3 fois par semaine, suivant l’inspiration, le marché, les saisons. La sélection de vins de vignerons amis est sympathique et le service adorable. Vous avez la garantie de passer un très bon moment.
La nouveauté : Un petit salon privé. A défaut de pousser les murs pour s’agrandir, La Cantine du Troquet Pernety a opté pour une seconde salle à manger dans le même immeuble, accessible par la rue. On peut la réserver pour organiser petit-déjeuner, anniversaires, dégustations et autres événements pour réunir jusqu’à 20 / 25 convives.
Infos : La Cantine du Troquet Pernety, 101, Rue de l’Ouest, Paris 14 è. Tel : 01 45 40 04 98. Ouvert du mardi au samedi, de 12h à 14h30 et de 19h à 22h45 pour la dernière commande. Pas de réservation. Entre 28 et 50€. Le salon privé est disponible jusqu’à 1 heure du matin. Deux menus au choix : menu de saison avec une entrée, un plat et un dessert en collaboration avec le chef à 40€ ou une formule à partager à 55€, le plus convivial . www.lacantinedutroquet.com
