Elles se dégustent avec les yeux avant le palais et font tout pour séduire les becs sucrés, comme les chocolats, avant l’ouverture des cadeaux…
Bûches Vanille et Caramel, Boules de Noël et Yuzu Kumquat Dulce, Maison Philippe Conticini ( Photo en une )
Trois merveilles de ce génial chef pâtissier que nous adorons : La Bûche Boules de Noël 100 % noisette ( biscuit, croustillant, insert praliné et mousse !) , un bonheur pour les amoureux de ce fruit sec gourmand et réconfortant. 3/4 personnes, 35€.
La Bûche Vanille Caramel, inspirée par l’une des créations emblématiques de la Maison, la Tarte Saint- Honoré, c’est la association de la délicatesse de la vanille et la douceur du caramel. Un petit nuage pour finir votre repas en légèreté. 6/8 personnes, 49 €.
La Bûche Yuzu Kumquat Dulce, la star de 2021 revient avec l’association de deux biscuits associant vanille, amande et croustillant. Un crémeux vif au yuzu, un citron japonais très parfumé et un confit de kumquat, offrant des notes rafraîchissantes en bouche, sont dissimulés au centre de la création. Et une ganache montée au dulce est joliment dressée sur le sommet de la bûche, accueillant quelques perles de confit kumquat . 6/8 personnes, 52€ . En précommande sur le site internet www.philippeconticini.fr et en boutique à partir du 17 décembre.
Origami de Noël d’Eddie Benghanem au Waldorf Astoria Versailles- Trianon Palace
C’est l’un de nos chefs pâtissiers préférés, qui nous éblouit chaque année par son talent et sa poésie. À l’image des cocottes en papier de son enfance, Eddie Benghanem s’est inspiré de ses souvenirs ludiques pour créer un pliage en chocolat à la fois technique et gourmand. Véritable jeu de textures, son Origami de Noël est à la fois croquant, croustillant, onctueux et mousseux. L’écorce d’arbre creuse est posée sur la tranche tel un écrin pour l’entremets suspendu. De part et d’autre, des origamis de chocolat et des cônes en forme de sapin et de boules de Noël. L’entremets est un gâteau recouvert d’une fine coque au chocolat au lait du Pérou, 60% cacao de Nicolas Berger. A l’intérieur, on découvre une mousse onctueuse au chocolat au lait, à la fois régressive, réconfortante et gourmande. Un praliné amande et sobacha l’accompagne, apportant croustillant et longueur en bouche. La crème vanille torréfiée et le confit d’agrumes (mandarine, citron) relèvent les saveurs de Noël telle une madeleine de Proust. Enfin, la forêt est composée à 100% de chocolat, l’origami, les boules de Noël rouges, les grelots dorés sont confectionnés avec un Cacao 60%. Pour 6/8 personnes, 84€. En édition limitée, disponible à emporter. En commande dès maintenant. Retrait sur place du 17 décembre 2022 au 1 er janvier 2023. Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace, 1 Bd de la Reine, 78000 Versailles. www.waldorfastoriaversailles.fr
Bûches Impératrice Amande et Reine Saint-Honoré de Ladurée
Julien Alvarez, chef pâtissier de la maison Ladurée, qui depuis 160 ans, élève la gourmandise au rang d’art, rend hommage à l’iconique macaron en s’en inspirant pour créer une bûche signature en trompe l’oeil.
Impératrice Amande Ladurée Croustillant à l’amande feuilletine et fleur de sel, biscuit fondant à l’amande brute, compotée de mangue soulignée d’un jus de yuzu, crème légère au lait d’amande et sirop d’orgeat, fine coque de chocolat amandes. Pour 6-8 personnes 78 €. Disponible dans les boutiques Ladurée et sur www.laduree.fr livraison à domicile en France (hors Corse) les 22 et 23 décembre. Frais de livraison offerts.
Reine Saint-Honoré Ladurée
Fond croustillant aux éclats de feuilletage caramélisé, biscuit fondant pâte à choux, crémeux à la vanille torréfiée et sucre muscovado, caramel au beurre demi-sel coulant, crème légère à la vanille de Madagascar, fine coque de chocolat vanillé. Bûche 6-8 personnes 78 €, bûche individuelle 11€. Bûches disponibles dans les boutiques Ladurée Paris et Ile de France et sur www.laduree.fr en click & collect.
Les bûches de la Maison Carette et de son chef Frédéric Tessier
Bûche Lucas Pur délice.. Mousse chocolat 61%, crémeux dulcey et noisette du piémont, croustillant pignon de pin, biscuit tendre chocolat. Bûchette 8 € ; Bûche 4/6 parts, 46 € ; 6/8 parts 68 € ; 8/10 parts, 88€
Gâteau de Noël
Suprême vanille bourbon, brunoise de poires poêlées et vanillées, crèmeux sirop d’érable, craquelin de Noël, biscuit noisette. Bûche 6/8 parts, 72 € en édition limitée.
Vacherin Glacé
Comme une fleur exquise Glace vanille, caramel fruit de la passion, sorbet mangue, meringue légère , crème Chantilly vanillée .4/6 parts, 48€ ; 6/8 parts, 72 €. Disponibles Chez Carette, Salon de thé, Pâtisserie, Glacier 4, place du Trocadéro Paris 16 • Tél. 01 47 27 98 85 ; 25, place des Vosges Paris 3 • Tél. 01 48 87 94 07 ; 7, place du Tertre Paris 18 • Tél. 09 67 82 18 86 . Vente à emporter tous les jours de 9h à 20h. La commande des bûches devra être passée avant le jeudi 22 décembre au plus tard.
La Bûche de Noël Haut-de-Forme de l’Hôtel Negresco
Récemment promu Chef Pâtissier de l’Hôtel Le Negresco, Charles Bernard a voulu, avec cette bûche originale, faire un clin d’œil aux voituriers de la maison qui portaient le haut-de-forme pour recevoir les hôtes.. à la française ! Une volonté d’excellence et de french touch apporté par la regrettée propriétaire du Palace, Jeanne Augier. Le défi est réussi avec un juste équilibre entre tradition française et modernité. La Bûche Haut-de-Forme est composée d’une base de biscuit moelleux aux châtaignes de corse, d’une onctueuse crème brulée aux châtaignes, et d’une mousse bavaroise à la vanille bleue de la réunion ; l’ensemble tout en légèreté est rafraîchi d’un confit de cassis noir de Bourgogne. Charles Bernard rejoint la Maison Negresco, dotée d‘un restaurant étoilé dirigé par la très talentueuse Cheffe, MOF (Meilleur Ouvrier de France), Virginie Basselot. Un duo à suivre .. Bûche pour 8/10 personnes, 95€ . Réservations et commandes (de mi-décembre à mi-janvier) : restauration@lenegresco.com www.hotel-negresco-nice.com
Collection « Botanique » des bûches de Noël de Richard Sève
La botanique est une discipline scientifique qui s’intéresse aux végétaux sous bien des facettes. Certains chefs, comme Richard Sève à Lyon, sont de véritables botanistes-explorateurs, qui recherchent aux quatre coins du monde les meilleurs ingrédients. La connaissance des végétaux est alors nécessaire pour découvrir des matières premières nobles et naturelles comme les cacaos rares, les fruits ou les céréales.Scrupuleusement, Richard Sève a inventorié ses découvertes dans des carnets de voyage pour qu’à son retour il puisse les retranscrire par le prisme de la pâtisserie et du chocolat. Entre dessins, collages et récits de ses aventures, ces carnets de voyage sont de véritables merveilles créatives qui ont inspiré Arthur Sève pour construire en presqu’un an « Botanique » , sa nouvelle collection de pâtisseries et de chocolats. Chaque bûche est unique. Les couleurs choisies sont, par évidence, toutes naturelles et inspirées de la botanique. Voyage dans la flore en trois merveilles, en édition limitée :
Bûche Botaniste Georg Éverhard Rumphius fût l’un des premiers botanistes à inventorier, décrire et excellemment illustrer au 17ème siècle les variétés d’Ananas. C’est en référence a ̀ ce botaniste d’exception que la maison Sève a imaginé une bûche mettant à l’honneur l’Ananas. Une bûche d’une douceur extrême avec un cœur d’ananas rôti dans une gelée de fruit de la passion, un biscuit japonais, et une ganache montée à la vanille de Madagascar. Bûche 6 personnes, 47 € ; bûchette individuelle, 8,20 €. Disponibles en précommande sur chocolatseve.com. Disponibles en boutiques Sève.
Bûche Kiku
Le Kiku est une plante japonaise qui a éte ́ introduite au Japon en tant que plante d’ornement dès le 8ème siècle. Au 12ème siècle, elle sera un symbole impérial sous l’empereur japonais Go-To – ba . Par un travail d’ornementation la maison Sève propose une bûche aux reliefs floraux japonais, composée d’un biscuit moelleux au chocolat noir, d’un subtil crémeux, d’une onctueuse mousse au chocolat noir intense Arriba d’Equateur sur un croustillant au chocolat. Bûche 6 personnes , 47 € ; Bûchette individuelle, 8,20 € . Disponibles en précommande sur chocolatseve.com et en boutiques Sève.
Bûche Forêt-Noire Les forêts humides du nord-ouest de Madagascar sont célébrées dans cette bûche qui allie un biscuit chocolat cerise, une compotée de cerise, et une ganache montée à la vanille de Madagascar. Cette bûche au goût intense de cerise est particulièrement fondante et moelleuse. Une touche de feuille d’or sublime cette création faisant référence aux rayons du soleil qui transperce le feuillage des forêts. Bûche 6 personnes, 47 € ; Bûchette individuelle, 8,20 € . Disponibles sur chocolatseve.com et en boutiques Sève.
Bûche glacée « le Fabuleux Marché de Noël » Picard
Le bonheur des enfants… inspirée de la maison d’Hansel et Gretel, cette bûche ludique est glacée au chocolat et à la vanille. Brownie cacao et « chunks » de chocolat, sauce caramel au beurre salé coulante et coque craquante au chocolat noir, une création comme un voyage féérique pour plonger dans l’imaginaire folklorique des marchés de Noël de l’Est de la France. 8 parts, 600 g, 18,99€.
Le Sapin Picard
Fort et majestueux, sur une base de biscuit au chocolat et de mousse au chocolat, cet entremets en forme de sapin trône tel le roi de la fête sur un carrousel de chevaux qui caracolent. Biscuit à l’amande, crémeux au chocolat, sauce au chocolat aux noisettes gianduja et amandes caramélisées, les enfants se partageront avec délice ses décors colorés avant de finir de l’engloutir de plaisir. 4/6 parts, 600 g, 18,99 €.
