Exit le traditionnel steak haché : la révolution street-food passe désormais par les océans. Depuis sa création en 2018, l’enseigne Père & Fish s’est donné pour mission de démocratiser le poisson dans l’univers du burger. Un pari audacieux, gourmand et responsable, qui séduit une clientèle en quête de fraîcheur. Et que nous avons testé à Paris, au 67 rue du Faubourg.. . Poissonnière ! un nom prédestiné…
De la poissonnerie familiale au « Fast-Good » moderne
L’histoire de Père & Fish est avant tout celle d’un héritage et d’une transmission. Chez Anthony Giordano, cofondateur du projet, le travail des produits de la mer se transmet depuis cinq générations, de Naples à la Méditerranée. Entre un grand-père pêcheur et un père poissonnier, la passion du bon produit était déjà là. C’est sur les bancs de leur école de commerce qu’Anthony et son associé Alex Rafaitin imaginent la suite : dépoussiérer l’image du poisson et l’intégrer à la culture street-food.
Leur credo ? Allier la rapidité du fast-food à la qualité du « fast-good », sans concession sur la provenance. La marque privilégie les produits issus de la pêche durable et met à l’honneur des approvisionnements certifiés (notamment par le label MSC).
Au menu : gourmandise, fait maison et innovation
Chez Père & Fish, le poisson ne joue pas les seconds rôles. La signature de la maison repose sur une fraîcheur irréprochable : De vrais filets de poisson, panés chaque matin sur place. Des frites maison croustillantes et des sauces aux recettes signatures et une démarche responsable.
Entre recettes signatures et créations audacieuses
La carte propose 7 Fish Burgers généreux. Parmi les incontournables, on retrouve : L’Aïoli : filet de colin frit, mayonnaise à l’ail, confit d’oignons, coleslaw et oignons frits. L’Écossais : mettant à l’honneur un saumon d’Écosse Label Rouge. Le Tuba Matata : tataki de thon, sauce teriyaki au gingembre et pickles de concombre.
Le coup de cœur : Lancé ce 20 octobre 2026, le Crispy Sushi Burger réinvente le pain à burger en utilisant le crispy rice, une tendance majeure des réseaux sociaux. “On utilise du riz à sushi, cuit puis vinaigré. On taille de belles galettes à l’emporte-pièce, qu’on pane dans du panko avant de les frire. Cela crée un extérieur croustillant et un intérieur fondant,” nous confie Anthony Giordano.
Pour varier les plaisirs, la carte propose 4 barquettes du pêcheur (nous avons testé et validé leur Fish & Chips), des grandes salades marines (Saumon Avocado, La Sea’Sar..), et trois propositions au poulet pour satisfaire toutes les envies. Les formules avec accompagnement et boisson sont très accessibles, oscillant entre 9 €( pour les kids) et 17 €.
Un succès viral prêt à déferler dans les villes françaises
Maîtrisant parfaitement les codes de leur époque, les deux fondateurs ont su bâtir une communauté fidèle et engagée sur Instagram, YouTube et TikTok. Ce succès digital se traduit par une très forte demande en salle comme en livraison via les plateformes de click & collect. Fort de ce plébiscite, Père & Fish accélère son développement en France, à travers un réseau de franchises.
En réussissant le mariage entre tradition familiale, engagement écologique et culture digitale, Père & Fish confirme que le poisson, travaillé avec sérieux, gourmandise et personnalité a désormais toute sa place parmi les grandes références de la restauration rapide.
4 adresses où vivre l’expérience 7 jours sur 7 : Père & Fish Paris 9è. 67 rue du Faubourg Poissonnière. Père & Fish Plan-de-Campagne 13170, La Galerie Barnéoud, Les Pennes-Mirabeau. Père & Fish Annecy 74000, 26 rue Royale. Père & Fish Mérignac 33700, Centre commercial Mérignac Soleil. Prochaines ouvertures : Angers et Cagnes-sur-Mer.
La mer sur place et à emporter
