Quand décembre arrive, les bouchons commencent déjà à frémir. Cette année, le champagne s’impose plus que jamais comme le compagnon idéal des moments précieux. Entre cuvées haute couture, raretés millésimées et expressions pures de terroir, notre sélection fait la part belle aux Maisons historiques comme aux vignerons visionnaires.
Bollinger PN TX20 : Le Pinot Noir dans toute sa splendeur
Maison emblématique de la Montagne de Reims, Bollinger dévoile la sixième édition de sa collection PN : PN TX20, un 100 % Pinot Noir articulé autour du cru de Tauxières, réputé pour ses sols crayeux et ses vins d’une précision remarquable. L’histoire de cette cuvée commence en 2015, lorsqu’un concours interne est lancé pour imaginer le meilleur assemblage non millésimé autour d’un seul cépage. Depuis, chaque millésime raconte une nouvelle facette du Pinot Noir champenois. Pour cette édition, la maison convoque tous ses savoir-faire : vins de réserve, maîtrise de l’élevage, sélection parcellaire, et surtout cette vision unique du Pinot Noir, pilier de l’identité Bollinger.
Dans le verre, PN TX20 brille d’un jaune doré lumineux. Le premier nez s’ouvre sur des arômes d’agrumes frais, suivis de notes charmeuses de pêche, de coing, et d’une touche minérale évoquant le silex. En bouche, le vin se fait ample et gourmand, porté par une fine acidité et des saveurs de groseille, de fruits compotés et une profondeur presque tactile.
Accords parfaits : Homard à l’Armoricaine, pintade rôtie aux herbes, pecorino à la truffe blanche.
125 € en coffret chez les meilleurs cavistes. www.champagne-bollinger.com
Champagne Pannier Cuvée Blanc Velours : la Haute Couture en bouteille
Née d’une récolte exceptionnelle en 2009, la cuvée Blanc Velours de Pannier incarne l’élégance absolue : délicate, subtile, enveloppante, elle se dévoile telle un bijou dans son écrin.
Assemblage de 72 % chardonnay, 20 % pinot noir et 8 % meunier, elle bénéficie d’un long élevage de cinq ans en cave, qui lui offre sa texture veloutée et son caractère raffiné. Le nez s’ouvre sur des fleurs blanches, des fruits blancs, une pointe de noisette fraîche, rappelant la délicatesse de son cépage majoritaire. En bouche, la cuvée révèle une matière tendre, charnue, d’un équilibre subtil entre la fraîcheur du chardonnay et la plénitude apportée par le pinot noir. La finale, tout en douceur et en crémeux, s’étire avec une élégance remarquable; un champagne pensé pour la gastronomie.
Accords parfaits : Saint-Jacques à la truffe, bisque de homard, risotto crémeux, volaille noble.
82 € en coffret chez les meilleurs cavistes.
Champagne Pierre Mignon Le Clos des Graviers 2011 : La rareté sublimée
À le Breuil, au coeur de la Vallée de la Marne, la Maison Pierre Mignon perpétue une tradition familiale de vignerons passionnés. Son trésor ? Le Clos des Graviers, une parcelle de 1,2 hectare détenue depuis 1950. Un lieu unique, un “clos” rare, qui donne naissance à l’une des cuvées les plus prestigieuses de la Champagne.
Clos des Graviers millésime 2011 assemble 50 % chardonnay, 40 % pinot noir et 10 % meunier. La robe or blanc est éclatante. Le nez, ample et séduisant, mêle fleurs d’amande, fruits blancs et jaunes, agrumes, poire, mais aussi des nuances plus gourmandes : miel, moka, tabac blond, noisette. En bouche, on retrouve une matière généreuse, légèrement épicée, soutenue par une effervescence onctueuse. L’équilibre est remarquable, toujours élégant, avec une longueur qui s’étire en douceur. Produite à seulement 2000 bouteilles, cette cuvée est une pièce d’orfèvrerie.
Accords parfaits : caviar, foie gras poêlé, turbot au beurre blanc, comté 36 mois.
150 € chez les meilleurs cavistes, sur eshop.boutiquepierremignon.com ou à la Boutique Pierre Mignon, 9 rue Jean Moët, Epernay. Tél : 03 26 54 00 83. www.champagne-pierre-mignon.com
Louis Roederer + Philippe Starck Brut Nature 2018 : La vérité du vin
C’est l’une des collaborations les plus inspirantes de la Champagne contemporaine. Depuis 20 ans, la maison Louis Roederer, son chef de caves Jean-Baptiste Lécaillon, et le créateur Philippe Starck réinventent ensemble l’idée d’un champagne “sans artifice”, non dosé, d’une sincérité absolue.
Le Brut Nature 2018, né d’un millésime solaire, offre une expression limpide des terres noires de Cumières : un vin dense, velouté, d’une grande fraîcheur saline, porté par une tension éclatante. La version Rosé brille par sa structure juteuse et sa finale subtilement épicée. Le design de la bouteille est volontairement minimaliste : pas d’étiquette, juste quelques mots gravés dans le verre. La vérité du vin, rien de plus.
Accords parfaits : cuisine crue, iodée, minimaliste, cuisine végétale fine.
90 € (Blanc) 95 € (Rosé). www.roederer-collection.com
Champagne Lenoble Blanc de Noirs 2016 Bisseuil Premier Cru : La force du terroir
Fondée en 1920, la maison Lenoble s’est forgée une identité forte autour de trois terroirs emblématiques : Chouilly, Damery et Bisseuil. C’est justement ce dernier, Bisseuil Premier Cru, qui donne naissance à cette cuvée rare, issue exclusivement de pinot noir.
Millésimé seulement cinq fois depuis sa création, ce Blanc de Noirs 2016 se distingue par un bouquet complexe : fruits jaunes confits, fruits secs, épices douces et notes toastées issues d’un élevage soigneusement maîtrisé. En bouche, la texture est veloutée, ample, mais la vivacité reste présente, portée par une effervescence fine et un style sans dosage, d’une pureté exemplaire. La finale, longue et précise, conjugue fraîcheur et minéralité. Un champagne gastronomique, avec de la structure et une grande élégance.
Accords parfaits : pigeon, risotto crémeux, poissons de caractère.
79 €. Chez les cavistes indépendants et sur la boutique en ligne www.lenoble-champagne.com/boutique
Champagne Charpentier Terre d’Émotion Blanc de Noirs Extra Brut : La biodynamie en majesté
La famille Charpentier cultive depuis huit générations son vignoble de Charly-sur-Marne, longuement converti vers l’agriculture biologique puis la biodynamie, certifications obtenues respectivement en 2021 et 2023.
Ce Blanc de Noirs Extra Brut, assemblage de 80 % pinot noir et 20 % meunier, incarne l’esprit de la maison : un vin précis, énergique, expressif. Le nez dévoile des fruits rouges, du toast, de la vanille, une pointe d’épices. La bouche est droite, dense mais aérienne, portée par une minéralité vibrante qui signe une très belle longueur. Une cuvée de caractère, fine, élégante, fidèle au style libre et inspiré de Jean-Marc Charpentier.
Accords parfaits : foie gras poêlé, carpaccio de Saint-Jacques, volaille crémeuse.
47,50 € chez les cavistes ou sur www.champagne-charpentier.com
Champagne Joseph Perrier Cuvée Royale 2018 : L’éclat d’un millésime solaire
Maison historique installée à Châlons-en-Champagne depuis 1825, Joseph Perrier perpétue depuis deux siècles une tradition familiale d’élégance et de précision. Fournisseur officiel de la reine Victoria et du roi Édouard VII à la fin du XIXᵉ siècle, la maison s’est vue décerner la distinction « Cuvée Royale », qu’elle porte encore fièrement aujourd’hui. À sa tête depuis 2019, Benjamin Fourmon incarne la sixième génération et poursuit la quête d’excellence qui fait la signature Joseph Perrier.
Cuvée Royale 2018, assemblage de 81 % de Chardonnay et 19 % de Pinot Noir, reflète pleinement ce savoir-faire et l’énergie d’un millésime généreux. Sa robe d’un doré étincelant annonce un vin lumineux et fin. Au nez, la cuvée s’ouvre sur des notes exotiques, relayées par un bouquet floral délicat dominé par les fleurs blanches. À l’aération, s’ajoutent des nuances raffinées de chaume et de paille séchée. L’attaque est vive, fraîche et citronnée. La bouche, plus ample, se déploie sur des arômes de tilleul et de fleurs printanières, avant de s’étirer dans une finale longue et toute en finesse.
Accords parfaits : volaille de Bresse rôtie aux herbes, risotto crémeux au parmesan, escalope de veau à la crème et poivre blanc, avec un écrasé de pommes de terre.
69,90 € chez les cavistes. www.josephperrier.com
