Galettes des Rois : Nos Reines de l’Epiphanie 2021

Commencez l’année sous le signe de la gourmandise en célébrant cette joyeuse tradition, très attendue des petits et grands enfants sans oublier les fabophiles.

Si la galette des rois à la frangipane reste la reine, les pâtissiers nous proposent d’autres versions.. très attirantes ! A vous de les tester dimanche 3 janvier 2021 à .. la fin du mois.

Galette des Rois Douceur du Grand Véfour

Habillée de belles tranches d’ananas confit au caramel et garnie de frangipane Passion éclat de châtaigne d’Ardèche, elle joue la carte de la gourmandise et de l’exotisme.

46€ / 6 personnes  à réserver au 01 42 96 56 27 ou sur resa.gvefour@orange.fr

Galette Pistache-Ourson signée Meert

L’Institution lilloise revisite la galette des rois avec cette création composée d’une traditionnelle frangipane à la pistache, d’un confit de cerises  et  de framboises, avec un craquant aux amandes. Un mélange original aux notes fraiches et sucrées.

30€/ 6 personnes   www.meert.fr

Galette Infiniment Amande de Pierre Hermé ( PHOTO en UNE)

La star de la pâtisserie met en avant une nouvelle facette des amandes. Doucement torréfiées pour en sublimer la saveur, les fruits secs se répartissent au cœur de cette galette à la pâte feuilletée, y apportant croquant et gourmandise.  Et si vous êtes fabophile, y est cachée une luxueuse fève Bernardaud millésimée, réalisée en porcelaine et décorée à la main dans les ateliers de la manufacture à Limoges. Elle revêt les couleurs de Galerie Royale Bleu Nuit, collection créée en collaboration avec Olivier Gagnère.

49€ / 3-4 personnes ; 68€ / 6-8 personnes . Disponible du 2 au 16 janvier 2021, dans la boutique Bernardaud au 11 rue Royale, 75008 Paris , envoyée par coursier ou Colissimo. A commander au 01 47 42 82 66. www.bernardaud.com

Galette Jardin de l’Atlas Pierre Hermé

Une interprétation du macaron du même nom en galette. Le goût se révèle progressivement, le croustillant de la pâte feuilletée s’impose, suivi des parfums de la fleur d’oranger et du miel pour une finale, vive et acidulée, sur les notes du citron. Y est cachée la fève Bernardaud…

49€ / 3-4 personnes; 68€ / 6-8 personnes. Disponible du 2 au 16 janvier 2021, dans la boutique Bernardaud au 11 rue Royale, 75008 Paris , envoyé par coursier ou Colissimo. A commander en avance au 01 47 42 82 66.

et jusqu’au 24 janvier en boutiques, en Click & Collect et livraison à domicile via le site www.pierreherme.com

Crousti-Galette des Rois par François Perret au Ritz

© Bernhard Winkelmann


Le Chef Pâtissier du Palace parisien, l’a décliné en version solo sous le nom de « Crousti-galette des Rois » : Avec son feuilletage inversé, sa frangipane fondante et ses amandes craquantes, elle réjouira les addicts !

9€ / à l’unité ou dans la formule à 16 euros incluant un chocolat chaud)

Et toujours la Galette des rois traditionnelle du Ritz– en édition limitée – : 49€/ 6 personnes.

En vente exclusivement au Petit Comptoir de Noël du Ritz Paris, du 2 au 7 janvier 2021. Tous les jours de 14h00 à 19h00. www.ritzparis.com

Panettone des Rois de Christophe Louie

Le Chef Pâtissier, grand spécialiste du Panettone, s’est inspiré de la traditionnelle et historique Couronne des Rois. Maître d’un levain naturel qui lui permet de créer une brioche fondante, aérée et unique, Christophe Louie assemble les agrumes confits les plus délicats : l’orange et la mandarine de Calabre, le citron de Sorrente ainsi que les pamplemousses de Sicile. Surmonté d’un décor d’amandes dorées des Pouilles et d’agrumes confits, ce Panettone des Rois célèbre une épiphanie particulièrement aromatique. Quant à la fève, devinez ? C’est une amande !

36€/ 6 personnes. En vente en ligne jusqu’au 10/01/2021 sur le site www.christophelouie.fr (Envoi postal, livraison par coursier, click & collect au 4 Place Constantin Brancusi à Paris 14è)

Galette amande ou noisette chez Yann Couvreur

Entre les deux proposées par le chef pâtissier parisien, notre cœur balance ! 4 personnes 26 €. 6 personnes 38 €. Pour la frangipane amande et fleur de sel, croûte de sucre et cassonade. 4 personnes 28 €. Pour la frangipane noisette torréfiée, fleur de sel, frangelico, croûte de sucre et cassonade.

Et un coffret de 12 fèves renards, 29€. Disponibles Boutique Legendre, 25 rue Legendre, 17 è. Boutique Galeries Lafayette Gourmet, 35 Boulevard Haussmann, 9è. Boutique Parmentier, 137 Avenue Parmentier, 10è. Boutique Rosiers, 23 bis rue des Rosiers, 4è. Et sur son site internet : www.yanncouvreur.com

Galette des Rois à la truffe Hugo & Victor

Hugues Pouget, Chef Pâtissier de la maison Hugo & Victor, met son grain de sel dans une galette des rois assez exceptionnelle : « Un grand champignon généreusement garni d’une duxelles de champignons de Paris et de lamelles fraîchement coupées de truffe noire Melanosporum ». Une combinaison particulièrement savoureuse !

À partir de 85€ /6-8 personnes.  Epiphanie salée et sucrée bien sûr, avec leur Galette Signature en forme de noisette ! 49€ / 6-8 personnes. www.hugovictor.com

Galette frangipane au chocolat de Sébastien Gaudard

Une version encore plus gourmande de l’incontournable galette parisienne ! La frangipane se décline au chocolat et sa crème d’amandes au chocolat intense sera un véritable plaisir en bouche. Cette année , le chef pâtissier s’est associé avec Emmanuel Tarpin, la jeune étoile montante de la joaillerie, pour imaginer la collection de fèves et sa couronne 2021, un lierre d’or qui s’enroulera autour de la tête de sa reine ou de son roi.

24€ / 4 personnes et aussi pour 6 ou 8. Disponible à la Pâtisserie des Martyrs et au Salon de thé-pâtisserie des Tuileries. www.sebastiengaudard.com

Galette Fleur du Brach

Réalisée par Yann Brys, Meilleur Ouvrier de France et Directeur de la création sucrée Evok Hôtels, elle a tout pour vous séduire: Feuilletage au beurre APO des Charentes, crème d’amandes parfumée à la fleur d’oranger et confiture légère à la framboise .

45€ / 6 personnes. Disponible à la Pâtisserie Brach, 1/7 rue Jean Richepin, Paris 16è. www.brachparis.com

 Galette Aliénor signée La Meringaie

La Meringaie a troqué  la traditionnelle pâte feuilletée contre une meringue moelleuse avec en son coeur, une crème fouettée à l’amande, des poires et des framboises fraîches. Et bien sûr une fève et une couronne !

35€ / 6 à 8 personnes. 
Boutiques 21 rue de Lévis, 17è. 
41 rue du Cherche-Midi, Paris 6è. 35 rue des Martyrs, 9è. 8 rue Daguerre, 14è. Et en ligne www.lameringaie.com

 

Galette éco-responsable La Parisienne d’Anona

Jimmy Cappezzone, Chef Pâtissier du restaurant Anona  a imaginé La Parisienne, une galette qui réunit les meilleurs produits d’Ile-de-France : beurre doux et noisettes de Seine-et-Marne, farine bio des Moulins Bourgeois. Autant d’emblèmes à l’image de la philosophie d’Anona, étoile verte au Guide Michelin 2020 : une gastronomie éco-responsable. La pâte délicate accueille une exquise crème de pâte de noisettes mais si vous êtes inconditionnels de la frangipane, vous pourrez aussi opter pour leur galette classique.

20€/ 6 personnes   Vente à emporter – Click and Collect – Livraison. Anona, 80, Boulevard des Batignolles, Paris 17è. www.anona.fr

Galette Myrtille & Noix de Grenoble de Pierre Chauvet

Sur le dessus, bien brillant, l’arbre et ses fruits, synonyme de la terre, de la vie et du renouvellement. Une galette délicate avec du caractère proposée par le Chef Pâtissier qui a choisi de mettre en lumière la noix de Grenoble dans une frangipane ultra fondante au cœur d’un feuilletage croustillant. À ses côtés 
la myrtille du plateau ardéchois comme touche fruitée pour révéler l’élégance de cet entremet de fête.

A partir de 16€ / 4, 6 et 8 parts. Pts de vente : Valence, Aubenas, Ucel. Tél : 04 75 37 69 69 et sur le e-shop www.pierrechauvet.com

Galette frangipane de la Pâtisserie Stohrer par Jeffrey Cagnes

@Martin Bruno

Désignée, l’année dernière, comme la meilleure galette à la Frangipane par l’émission Très Très bon sur Paris Première, vous trouverez la recette dans le  Livre de Pâtisserie Stohrer par Jeffrey Cagnes qui vient de paraître aux Editions du Chêne. Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris, a été fondée en 1730 par le pâtissier du roi Louis XV, Nicolas Stohrer. Un temple du sucré et du salé, rue Montorgueil, où l’on confectionne tout sur place pour proposer, siècle après siècle, le meilleur de la pâtisserie classique française. L’esprit de Stohrer est perpétué par la famille Dolfi, qui tient les rênes de la Maison, en s’appuyant sur un héritage exceptionnel et le savoir-faire de Jeffrey Cagnes, son chef pâtissier.

Dans ce magnifique ouvrage, Jeffrey Cagnes donne toutes les clés pour réaliser les recettes mythiques de Stohrer en y apportant sa touche personnelle et son grand talent créatif. Au final 48 recettes gourmandes et inventives ( millefeuille au chocolat, Paris Brest, Puis d’amour, Pavlova ..) qui raviront tout passionné de pâtisserie. 176 pages, 35€

www.stohrer.fr

 

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