De fidèles compagnons quand Dame Nature flamboie avant de s’endormir. Ce beau tapis qui nous donne bien des plaisirs lors de balades en forêt à la recherche de champignons, châtaignes et baies sauvages… C’est un festival d’odeurs dans les sous-bois.. à accompagner plus tard avec ces belles bouteilles de vins rouges.
Château Haut Selve réserve 2018 AOC Graves Rouge : Audace et élégance 
Le Château Haut Selve est un pari audacieux qui a été créé de toutes pièces par la Famille Lesgourgues. L’ambition : créer un grand vignoble sur les terres d’une propriété de grande réputation au XIXe siècle ravagée par le phylloxéra, des terres en repos depuis cent-vingt ans… C’est l’unique création du XXIe en Bordelais ! Tout a été créé : l’implantation de la vigne, la création du chai, le paysage, les grilles …. Sa devise « Non Nova Sed Nove », faire et construire avec son temps pour demain. La culture et l’art du vin marquent ici la singularité de cette propriété qui est reconnue pour être parmi les cinq plus réputées de son appellation.
Château Haut Selve réserve 2018, 56 % Cabernet Sauvignon et 44 % Merlot, séduit par sa jolie robe rouge cerise aux reflets tuilés, le bouquet de belle intensité, mêlant un boisé élégant a des arômes de griottes configurées, souple, charnu en attaque de bouche, le palais affirme une bonne personnalité et un bon équilibre, le tout soutenu par des tanins mûrs laissant deviner un potentiel de garde intéressant. Excellent sur des gibiers ou des fromages racés. 26 € chez les cavistes www.hautselve.com
MasLauris L’Inopiné Rouge 2020 AOP Luberon : Magnifique vin bio
Le Domaine de MasLauris se situe au cœur de la Provence, sur l’un des plus beaux terroirs de l’appellation Luberon. Le vignoble de 12 hectares, conduit en agriculture biologique, a été totalement restructuré pour exprimer le meilleur de ses terroirs.
L’Inopiné Rouge 2020, Serine ( cépage ancêtre de la Syrah) 85% et Carignan 15%, à la robe de couleur grenat soutenue par des notes violines, a bénéficié d’un climat idéal. Au nez, le vin développe des arômes de fruits noirs de types cassis, relevés de notes de réglisse et légèrement poivrés. En bouche, il se montre équilibré avec notamment des notes épicées et de cacao. Très long, il s’accorde parfaitement avec des viandes rouges, du gibier, ou encore des fromages à pâte dure et des desserts chocolatés non sucrés. Peut être bu dès aujourd’hui après carafage. Potentiel de garde de 15 ans. 18€ chez les cavistes www.maslauris.fr
Château La Croix du Casse 2018 : Un Pomerol réputé 
L’équipe du Château La Croix du Casse est la même que celle du Château TrotteVieille, 1er Grand Cru Classé Saint Emilion. Avec le management de Philippe Castéja, et son expérience à TrotteVieille et au Domaine de l’Eglise, l’équipe tire les vins de La Croix du Casse vers le meilleur des vins de Pomerol. Ce vin pourrait être considéré comme l’archétype de l’appellation Pomerol car il en a toute la typicité.
Château La Croix du Casse 2018 est issu d’un assemblage majoritaire de merlot et de cabernet franc et ce millésime s’affiche dans une robe est très foncée et brillante.
Au nez, il offre toute une palette de fruits rouges et noirs (cerise noire), et aussi de réglisse, fragrances si particulières à Pomerol.
L’attaque en bouche est franche, solide, ronde, révélant des tanins mûrs qui n’ont rien d’agressifs. En poursuivant la dégustation, il n’y a pas de creux de vague, on reste sur une bouche charnue et tendre, bien équilibrée. Le fruit demeure même en finale qui est persistante, d’une belle longueur, très fraîche. C’est un vin ample, généreux, tout en finesse.
Ce pomerol sera épatant sur un faisan rôti, un Risotto aux truffes, une poêlée de cèpes… 28 € sur www.1jour1vin.com et chez les cavistes. www.lacroixducasse.com
Les Grandes Serres La Combe des Marchands 2019 AOP Gigondas : Puissance et finesse
La réputation de Gigondas vient certes de son vin, mais surtout des Dentelles de Montmirail, une grande dalle calcaire issue de la présence de l’eau pendant des millions d’années, censée être à plat mais qui s’est redressée à la verticale lors du grand chambardement de l’érection des Alpes. Il en est résulté une mosaïque de terroirs qui font la grandeur des vins de l’appellation. « La Combe» est un ancien terme utilisé dans la langue d’Oc signifiant le croisement des chemins des vallées environnantes. Gigondas était dans les faits un point de rencontre important pour les marchands. Situé aux pieds des Dentelles de Montmirail, le vignoble de Gigondas bénéficie d’un terroir exceptionnel. Les parcelles en coteaux reposent sur un sol argilo-calcaire. Le climat y est relativement chaud et sec favorisant l’expression des cépages Grenache et Syrah. L’altitude permet de conserver de la fraîcheur et de la finesse dans ces vins au grand potentiel de garde. Le domaine des Grandes Serres, situé à Châteauneuf-du-Pape ne s’est pas trompé en sortant de ses bases et son vinificateur, Samuel Montgermont, a préservé toute la délicatesse du vin en le vinifiant avec des levures indigènes et en l’élevant en cuve et en fût de deux vins.
La Combe des Marchands 2019, Grenache 60 %, Syrah 30 % et Mourvèdre 10 % séduit par sa belle robe rouge cerise avec des reflets violines. Le nez est complexe, avec des notes de griottes, de fruits noirs, de thym, de sauge et d’épices. La bouche bien serrée est sur la même ligne, les fruits noirs mûrs gourmands sont bien là, dans une jolie structure souple, puis la cerise burlat juteuse, presque croquante, s’invite, apportant sa fraicheur pour glisser vers une finale assez longue et délicatement relevée ( épices petites touches de cacao, de violette et de réglisse ). Un excellent compagnon des gibiers à plumes ou à poils. Idéalement un civet de gibier sur son fagot d’haricots verts et aux cèpes. 19€ chez les cavistes et au domaine au 04 90 83 72 22 . www.chateauneuf.com / Domaine des Grandes Serres
Domaine Marcel Richaud L’Ébrescade 2020 AOC Cairanne : Epicé, profond, corsé
Marcel Richaud fait partie de ces vignerons d’exception présents à Cairanne. Il produit l’Ebrescade, sélection parcellaire des meilleures vieilles vignes du domaine sur des coteaux à 250 mètres d’altitude. Ce Cairanne rouge est tout simplement le Saint Graal de l’appellation !
40% Grenache, 35% Mourvèdre et 25% Syrah, la cuvée Ebrescade 2020 arbore une robe rubis pourpre intense aux reflets sombres. Le nez riche et complexe, exhale des arômes mûrs de fruits noirs ( cerise, mûre) d’épices (poivre, réglisse et cannelle), et florales (violette). La puissance aromatique se retrouve en bouche après une attaque ample et soyeuse. La matière est riche mettant en valeur des tanins soyeux et parfaitement enrobés par un fruité mûr. La finale longue et généreuse, avec des arômes de fruits noirs, de réglisse et d’épices lui offre un très bel éclat. Les petits gibiers sont ses compagnons de table favoris. 25 € au caveau 04 90 30 85 35 et chez les cavistes.
Château Fourcas Hosten 2017 : Un Listrac-Médoc précis et élégant 
Le Château Fourcas Hosten se trouve dans un parc de 3 hectares au cœur du Listrac. Le vignoble appartenait aux Hosten jusqu’en 1810. La famille Saint Affrique reprend le domaine et va le développer pour lui donner sa renommée mondiale. En 2006, elle passe le relais à Renaud et Laurent Momméja (Hermès)qui entreprennent de nombreux travaux de rénovation. Depuis 2017 la viticulture biologique est appliquée à la moitié du domaine, soit 25 hectares, dont 66 % en rouge. La propriété a déposé ses dossiers auprès d’Ecocert pour une certification à horizon 2022.
Château Fourcas Hosten 2017 est le fruit d’un assemblage à 66% Cabernet Sauvignon, 31% Merlot et 3% Petit Verdot et se singularise par sa typicité bien affirmée. Il séduit par sa robe rubis, ses notes savoureuses de fruits rouges frais et d’épices, sa bouche harmonieuse, sa belle longueur et ses beaux tanins sur une finale suave et gourmande. Le millésime 2017 est le 1er certifié HVE3 et s’est vu décerner une médaille d’or au Concours Mondial de Bruxelles 2021. 20€ en vente à la propriété. www.fourcas-hosten.com
