Elles sont incontournables, Reines des tables festives de Noël. Cette année encore les chefs pâtissiers et chocolatiers ont rivalisé de créativité tant au niveau du goût que de l’esthétisme. Plaisir des yeux et ravissement des papilles assurés.
Bûche Hope de Jean-Paul Hévin, Meilleur Ouvrier de France
On adore sa farandole de petits anges « protecteurs » de la planète et de .. sa bûche, biscuit cacao, biscuit châtaigne, croustillant sablé-amandes châtaigne, mousse chocolat noir Grand Cru Equateur, crème brûlée caramélisée. L’une des exquises bûches de sa collection 2019, « le bonheur est dans le pré.. et dans la nature », hommage à la faune et à la flore dont dépend notre survie.
Prix 44€, 7 personnes. (photo en une )
Bûche Maya de Jean-Paul Hévin 
Protecteur de la nature et protecteur des … abeilles !! La Maison Hévin s’invite au Noël magique des Galeries Lafayette avec une création exclusive dotée d’un cacao Grand Cru d’Equateur aux notes de miel. Composée d’un sablé croustillant à la châtaigne, d’un biscuit amande et cacao, d’une crème brûlée caramel fleur de sel et d’une mousse chocolat noir 70% de cacao Grand Cru d’Équateur, la bûche Maya illustre la ruche.
Prix : 53€, 6 personnes. En exclusivité aux Galeries Lafayette Paris Haussmann
Bûche Etoile de Neige, Conteur de Chocolat, de la Maison du Chocolat
Nicolas Cloiseau, Chef de La Maison du Chocolat, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier, signe une bûche féérique incrustée de flocons de neige : La mousse au chocolat Madagascar enrobe la fraicheur acidulée de dés de poire croquants, bousculés de confit de cassis. Un biscuit chocolat craquant et un palet de ganache glissent le raffinement d’une intensité chocolat au cœur du dessert le plus convoité.
Prix : 95€, 6/8 personnes.
Et on ne peut résister au plaisir de vous montrer « Boule Noël sous la neige », Pièce artistique en édition limitée, entièrement réalisée à la main par Nicolas Cloiseau et son équipe.
Taille unique de 5kg, 40cm de diamètre.
Boule de chocolat noir ouvragée de 2 000 perforations, enserrant 5 parois finement ciselées de150 flocons de 4 tailles différentes. Ours et banquise en chocolat ivoire.
Prix : 1400€
Bûche Signature « Incandescence » de Fauchon
Passionné d’art contemporain, le chef pâtissier François Daubinet ( photo ci-contre), insuffle un vent de liberté et d’innovation et recrée le feu d’artifice Fauchon dans une bûche signature inattendue. Une compotée de bananes flambées s’allie à la perfection à un croustillant de riz soufflé. Ce cœur gourmand repose sur un biscuit moelleux à la banane, le tout lové dans une mousse onctueuse de rhum ambré. Véritable spectacle gastronomique, cette boule en sucre soufflée apportera de la magie à votre table .. il ne reste plus qu’à allumer la mèche et à vous régaler.
Prix : 130€, 8 personnes.
Bûche Noisettes et serpentin de chocolat du Ritz Paris
Imaginée par François Perret, cette bûche, en édition limitée, se compose d’un biscuit moelleux aux noisettes torréfiées enrobées d’un crémeux Gianduja et d’un chocolat noir Carúpano 70%. Une crème au Muscovado – un sucre roux non raffiné aux notes de caramel et de vanille – apporte une touche aérienne à ces saveurs gourmandes. Une spirale en chocolat et poudre d’or de flocons de fèves caramélisées vient parfaire ce cœur vaporeux pour plus de féérie.
Prix : 110€, 6/8 personnes.
Sur réservation 48h à l’avance au Concept Store du Ritz Paris au 01 43 16 32 74.
À déguster également jusqu’au 24 décembre en portion individuelle au Bar Vendôme du Ritz Paris. 25€ par personne.
Bûche Conte d’Hiver de Pierre Marcolini
En forme de couronne, décorée d’un village onirique en chocolat au lait, cette bûche poétique combine textures aériennes et saveurs chocolat intenses. Elle est composée d’une mousse légère au chocolat sur un biscuit forêt noire et d’un croustillant aux noix de cajou caramélisées, graine de courge et tournesol, ponctué d’un insert de crème brulée à la vanille de Tahiti. Le tout, sous un glaçage miroir au chocolat noir Maison Équateur-Cameroun.
Prix : 49 €, 6 personnes.
Bûche Bayadère Pouchkine
Sous un ruban en chocolat blanc aux couleurs bayadère rendant hommage au célèbre ballet russe crée au Bolchoï de Saint-Petersbourg chères au Café Pouchkine, la bûche Bayadère Pouchkine présente un accord léger et subtil, une élégance à la hauteur des plus belles roses. Un merveilleux dessert signé Patrick Pailler.
Elle se compose d’un croustillant praliné spéculoos, d’un insert crème brulée caramel et vanille, d’un biscuit pain de gênes aux amandes et au caramel ainsi que d’une mousse légère au Thé Jasmin.
Prix : 85€, 8 personnes.
Bûche Tropiki Pouchkine
Imaginée par le Chef Pâtissier Patrick Pailler, comme un cadeau qui se découvre, une cage en chocolat blanc aux tons orangés tout en dégradé renferme en son coeur une bûche unique.
Elle est composée d’un biscuit amande, d’un confit de mangue avec des morceaux de mangues fraîches,d’un biscuit orange imbibé avec un sirop rhum blanc-passion, d’une mousse vanille de Madagascar et d’une gelée mangue pour la touche exotique.
Prix : 80€, 6/8 personnes.
Bûche chocolat/truffe noire, Gilles Marchal x Maison de la Truffe
Intéressante collaboration entre le pâtissier lorrain et la Maison de la Truffe pour ce Noël 2019 : Un délicieux mariage entre le Chocolat et la Truffe Noire , l’équilibre parfait du sucré du cacao et des notes puissantes de la truffe. Composée de chocolat de Caraïbes (66%), une dacquoise pralinée de noisettes, amandes et gavottes, et d’un crémeux à l’infusion de vanille de bourbon aromatisée à la truffe noire.
Prix : 55 €, 4/6 personnes et 12€ la bûche individuelle. En vente dans les différentes adresses de Maison de la Truffe.
Bûche chocolat grand cru de Birmanie Fou de Pâtisserie x Le BHV Marais by Jean-François Foucher
Figure emblématique d’une pâtisserie moderne et durable, 100 % naturel, Jean-François Foucher a créé en exclusivité pour Fou de Pâtisserie et le BHV Marais une délicieuse bûche chocolat grand cru de Birmanie, crème vanillée au Skyr (yaourt scandinave), velouté de chocolat et biscuit Sacher au chocolat.
Prix : 42€, 6 personnes. Individuelle / 7€
Bûche Signature Dédicace Gourmande de Senoble
Trois dômes précieux siègent sur un biscuit cacao agrémenté d’un croustillant au praliné noisette amande et crémeux chocolat au caramel beuure salé. A l’intérieur d echaque dôme, un insert crème-brûlée à la vanille Bourbon de Madagascar allié avec des virtuosité à des zestes d’orange et une mousse au chocolat noir. Le tout recouvert d’un glaçage miroir et chocolat amandes.
Prix : 39€, 6 personnes.
En vente dans la Boutique Senoble Famille Gourmande, 11 rue des Petits Champs, 75001 Paris, en format individuel et en format à partager.
