En Italie, la gastronomie est une célébration quotidienne. On y cuisine avec simplicité, mais toujours avec passion et produits de qualité. Les recettes familiales deviennent des moments de partage : les arancini qui croustillent à la première bouchée, un plat de pâtes fumantes préparées en quelques minutes, une salade marine rafraîchissante sortie tout droit du bateau… À chaque table, c’est la même promesse : rassembler, rire, savourer.
Et si ces plats emblématiques de la péninsule trouvaient leur écho de l’autre côté des Alpes ? Sur les coteaux granitiques du Rhône Nord, le vignoble de Saint-Joseph offre des vins blancs et rouges d’un caractère affirmé, capables de sublimer la cuisine italienne.
Saint-Joseph, entre granite et héroïsme
Au sud de Lyon, entre Ardèche et Loire, les vignes de Saint-Joseph s’étendent sur 60 km, de Chavanay à Guilherand-Granges. Accrochées à de vertigineuses terrasses de granite, elles façonnent des paysages spectaculaires, ponctués de murets en pierre sèche. Ici, la vigne se cultive à la main, sur des pentes parfois si raides qu’on parle de viticulture « héroïque ».
L’appellation puise sa force dans trois cépages majeurs :
- la Syrah, unique cépage des rouges, qui déploie des arômes de fruits rouges et noirs, d’épices et parfois une touche florale ;
- la Marsanne & la Roussanne, qui signent les blancs par leur fraîcheur minérale, leurs notes de fruits blancs et de fleurs, et leur rondeur en bouche.
Ces vins, alliant intensité et élégance, trouvent une harmonie naturelle avec la cuisine italienne : authenticité, générosité et plaisir de la table.
Quand la cuisine italienne rencontre le Saint-Joseph : 4 super accords
Pasta Cacio e Pepe & Saint-Joseph Blanc 2023/ Domaine du Chêne
Un classique romain réduit à l’essentiel : des pâtes, du pecorino affiné et du poivre noir torréfié. Une simplicité qui devient sophistication.
Le blanc du Domaine du Chêne, élevé 10 mois en fûts, marie tension et fraîcheur à des notes de pêche et d’abricot. Sa vivacité équilibre le gras du fromage et enrobe la puissance aromatique du poivre.
21 € . www.domaineduchenerouviere.com
Salade de poulpe & Saint-Joseph Blanc 2022 / Cave de Saint-Désirat, cuvée Côte-Diane
Préparée dès la sortie du bateau pour attendrir ses chairs, la salade de poulpe est un grand classique méditerranéen, relevé d’oignons rouges et d’huile d’olive.
Le blanc de la Cave de Saint-Désirat, au nez de poire et aux notes vanillées, associe rondeur et fraîcheur. Il souligne la tendreté du poulpe et met en valeur ses accents iodés.
18 € . www.cave-saint-desirat.com
Calamars farcis & Saint-Joseph Rouge 2022/ Jeanne Gaillard, cuvée La Relève
Typiques des régions côtières, les calamars farcis offrent mille visages : garnis de riz, de viande, d’olives ou d’anchois selon la tradition locale. Un plat méditerranéen plein de caractère.
Face à cette richesse, la Syrah de Jeanne Gaillard dévoile une robe profonde, un nez intense de fruits rouges et d’épices, et des tanins veloutés. Sa persistance aromatique accompagne toutes les déclinaisons de ce mets de bord de mer. 25,50 € . www.famillepierregaillard.com
Arancini al ragù & Saint-Joseph Rouge 2022 / Christophe Pichon, cuvée Palisse
Ces boulettes de riz dorées à la friture cachent un cœur fondant de viande mijotée à la tomate, relevé de safran. Plat convivial par excellence, l’arancini se déguste à la main, en famille ou entre amis.
Le rouge de Christophe Pichon, à la robe grenat aux reflets violacés, séduit par ses notes de cassis, de framboise et d’épices. Sa bouche ample et généreuse épouse parfaitement la richesse du ragù et la douceur du riz parfumé.
32 € . www.maison-christophe-pichon.com
À travers ces accords, c’est tout un voyage qui s’invite à table : la convivialité ensoleillée des côtes méditerranéennes et l’élégance granitique des coteaux rhodaniens. Un mariage de terroirs, une célébration de la gourmandise et du partage.
