Si l’Epiphanie se célèbre en 2024 ce dimanche 7 janvier .. avec l’arrivée des Rois Mages rendant hommage à Jésus Christ, de nombreux pâtissiers proposent déjà maintenant leurs galettes et parfois jusqu’à .. la fin janvier. Nous n’avons pas eu la chance d’en goûter beaucoup, mais comme elles sont proposées par des chefs pâtissiers de grand talent.. leur succès est garanti ! Notre petite sélection …
Nina Metayer au Printemps du Goût ( photo en une )
La cheffe pâtissière la plus influente de sa génération, élue meilleure pâtissière au monde, Nina Metayer, signe une collection de 3 galettes des rois ( Le Flocon des Rois, L’Ambrée et L’Envol) inspirée de ses souvenirs d’enfance, en exclusivité à Paris au Printemps du Goût, où elle a installé sa toute première Délicatisserie physique en 2021. Point commun elles ont toutes les trois un feuilletage au beurre AOP Charentes-Poitou et à la farine de meule française T55 des Moulins Viron.
Le Flocon des Rois ( photo en une ). Une galette frangipane à l’amande, notes de citron et bergamote, éclats de cédrat confit. Pointe de fleur de sel. Flocon comestible : tuile cigarette caramélisée. 49€/ 6-8 personnes.
L’Ambrée Une galette frangipane à l’amande et au rhum vieux Xaymaca Special Dry de Plantation Rum.
29€/ 4-6 personnes et 36€/ 6-8 personnes.
L’Envol
Une galette frangipane à l’amande, notes de citron et bergamote, éclats de cédrat confit. Pointe de fleur de sel. Flocon comestible : tuile cigarette caramélisée. 49€/ 6-8 personnes.
Disponibles du 4 au 30 janvier 2024. Précommandes conseillées au Printemps du Goût et sur www.delicatisserie.com Retrait gratuit : à Paris au Printemps du Goût au Printemps Homme, étage 8. 62-64 Boulevard Haussmann, Paris 9è. Tous les jours de 10:00 à 20:00, Le dimanche de 11:00 à 20:00.
LA DÉLICATISSERIE de Nina Métayer au Printemps du Goût (photo ©RomainRicard),
Hugues Puget x Lorenz Baümer pour Hugo &Victor
Quand l’orfèvre de la pâtisserie Hugues Puguet s’associe au seul joaillier indépendant de la Place Vendôme.. … Et si en plus vous êtes joueur… Ciselée telle une pierre précieuse, la galette des Rois Diamant ( en édition limitée ) présente un montage façon millefeuille avec une pâte feuilletée garnie d’une crème d’amande à la fève tonka et d’une crème légère à la vanille de Madagascar. Une fève gagnante sera placée dans l’une des galette, pour remporter une expérience hors du commun en présence de Hugues Pouget et de Lorenz Baümer.
69€ / 6-8 personnes. Disponible en pré-commande à partir du 1er janvier 2024 . Retrait boutique / livraison coursier Paris & proche banlieue www.hugovictor.com
Yann Brys chez Evok
La Collection des hôtels Evok ( Brach, Nolinski, présente sa galette des rois, réalisée par Yann Brys, Meilleur Ouvrier de France. Une création originale, feuilletée, avec un cœur de cookies aux noisettes d’Île-de-France à retrouver à La Pâtisserie du Brach et au comptoir Brach La Pâtisserie de Cour des Vosges. 55€ / 6 personnes. Prise des commandes du 2 au 15 janvier 2024 (commande 48h à l’avance).
Disponible au Comptoir Brach, 1-7 rue Jean Richepin, Paris 16è. Tél : 01 44 30 10 00 ou 19 place des Vosges, 75004 Paris Tél : 01 42 50 30 30. Prise des commandes jusqu’au 15 janvier 2024 (48 h à l’avance). Retrait des commandes jusqu’au 15 janvier 2024.. www.evokcollection.com
Fabien Rouillard et Guillaume Kern pour la Maison Mulot
Ces deux chefs pâtissiers nous enchantent avec leur collection d’un des desserts iconiques de la Maison et son feuilletage « secret » . Cette année, goûtez leur nouvelle création :
La galette Amaryllis : Une frangipane légèrement vanillée avec framboises entières, éclats d’amandes torréfiées, et éclats de nougat…
Et toujours la classique l’amande feuilletée ( frangipane /amande) – et, sur commande, la galette aux fruits rouges et éclats de pralines rose, et Simplement Chocolat (Chocolat Trinitario). A partir du 2 janvier, en magasin ou sur commande : Disponibles en format 2, 4, 6, 8, 10 et 12 personnes. 30€/ 4 personnes; 45€/ 6 personnes; 60€/8 personnes …www.maison-mulot.com
Poilâne x Paul Smith: Deux galettes et une collection de fèves- boutons
Une collaboration arty qu’on adore, née de la passion commune de Paul Smith et Apollonia Poilâne pour le vélo. Chacune de ces 4 fèves est une véritable œuvre d’art miniature, méticuleusement conçue pour refléter l’essence du design et de la créativité de Paul Smith. Des fèves pratiques, car elles peuvent être utilisées comme de véritables boutons pour personnaliser votre veste préférée.
Coffret de 4 fèves signées Paul Smith, 29€/.500 exemplaires numérotés disponibles en pré-commande et sur www.poilane.com puis en boutiques Poilâne® entre le 1er et le 31 Janvier 2024.
Galette feuilletée Poilâne® : sans garniture à l’intérieur, à l’image de celle qui se partageait avant l’arrivée des galettes fourrées. Une pâte feuilletée au beurre frais, simple et légère, mettant en lumière tout le savoir-faire de Poilâne® en matière de pâtisserie- boulangère. On peut bien sûr rajouter confiture, pâte à tartiner ou encore une boule de glace ! 13€/2 personnes ; 26€/ 6 personnes ; 32€/ 8 personnes.
Galette à la crème de noisettes Poilâne® : Créée en 1999 par le père d’Apollonia Poilâne, c’est un grand classique de la maison. Elle marie une pâte feuilletée au beurre frais, d’une finesse exquise, à une crème à base de noisettes 100% françaises d’une légèreté remarquable. De 16€ à 45€ / 2 à 8 personnes. Dans les boutiques Poilâne®, du 1er au 31 janvier 2024. www.poilane.com
Galette Dalloyau x Paul & Joe
Née de la rencontre entre Jérémy Del Val, Chef exécutif sucré Dalloyau et Champion de France du dessert et Sophie Mechaly, fondatrice de Paul & Joe, cette galette célèbre le savoir-faire français et révèle les saveurs de la Tunisie, un pays cher au cœur de Sophie Mechaly. Les amandes délicieuses françaises et le miel de fleurs d’Île-de-France, se mêlent à une fleur d’oranger, évoquant toute la douceur des pâtisseries orientales. Et si vous aimez les chats, comme nous et comme Sophie Mechaly, la galette est lookée avec ses oreilles espiègles et côté surprises, vous serez gâtés : fèves à l’effigie de Gipsy et Nounette, les deux chats de la créatrice, dont certaines permettront aux plus chanceux de gagner une sélection exclusive de produits et accessoires signés Paul & Joe (Valeur 450€). De quoi se lécher les babines ! Bonne chance … 59€ / 6-8 personnes. Disponible en boutiques dès le 3 janvier 2024 et sur www.dalloyau.fr
Julien Alvarez chez Ladurée
Le chef pâtissier, Julien Alvarez, a élaboré une galette Signature particulièrement audacieuse. Il nous dévoile les origines de son inspiration : « J’ai voulu revisiter la galette traditionnelle en travaillant autour d’un mariage désormais signature de la Maison Ladurée : l’association Vanille-Pécan. Sur une base d’une pâte feuilletée entourée d’un sablé, se cache une crème amande pécan au parfum de vanille torréfiée, notes de caramel, confiture de lait épicée, sucre muscovado… et bien sûr pour les plus chanceux, la fève Ladurée en forme de macaron. » 48€ / 6-8 personnes. Jusqu’au 31 janvier 2024. Pts de vente sur laduree.fr
Carette
Chaque année c’est l’une de nos préférées et l’une des galettes « les plus wanted » de Paris. Dans cette exquise galette traditionnelle à la frangipane, se love une ravissante fève en porcelaine sur le thème du mobilier et de la décoration de la Maison Carette. 6 € / individuelle ; 24€ / 4 personnes ; 36€ / 6 personnes et 45 € / 8 personnes. Disponible à partir du 6 Janvier 2024, chez Carette Trocadéro, 4 place du Trocadéro, Paris 16è et Carette Place des Vosges, 25 Place des Vosges, Paris 3è. https://www.instagram.com/caretteofficiel/?hl=fr
Philippe Conticini
Il signe un duo de galettes savoureuses. Galette des Rois : le feuilletage inversé garni d’une frangipane moelleuse à l’amande et au rhum, se pare d’une élégante rosace de fin sucre glace. 12€ / individuelle et 46€ / 6-8 personnes.
Galette des Reines
En association avec le média Les Eclaireuses, Philippe Conticini présente la 4ème édition de la Galette des Reines pour célébrer les femmes. Une proposition brisant les codes avec une pâte feuilletée inversée renfermant une frangipane à la noisette et un disque de Gianduja pour une explosion de gourmandise pure. Et chacune des créations abrite une figurine en céramique à l’effigie d’une reine forte et inspirante. 46€ / 6-8 personnes. Dans toutes les boutiques et sur le site jusqu’au 31 janvier 2024 www.philippeconticini.fr
Galette Maison Caffet
Galette Noizest’ : Un délice signé de Pascal Caffet, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Métiers du Dessert en 1995 : Feuilletage pur beurre, frangipane aux noisettes du Piémont, zestes de citron vert et noisettes torréfiées. 34,90€/ 4-6 personnes. Disponible dans toutes les boutiques. www.maison-caffet.com
Fournils de France
Avis aux collectionneurs ! Ce réseau de boulangeries, pâtisseries et restauration rapide, remet au goût du jour une tradition ancrée dans la culture française en proposant une galette des rois d’autant plus désirable qu’elle recèle des fèves d’exception. 5 fèves différentes sont à découvrir dans les précieuses galettes des Fournils de France, chacune à l’effigie d’une ville où l’enseigne est implantée : Paris, Toulouse, Lyon, Saint Quentin et Bratislava. Recouvertes d’une fine couche d’or, ces pièces inédites feront le bonheur des collectionneurs de fèves. La Collection s’enrichira au fil des ans, avec l’emblème de la vingtaine de cités où les Fournils de France sont déjà présents. Présentoir avec 5 fèves, 35€. Galettes frangipane sans alcool Les Fournils de France avec sa fève dorée à l’or fin. 14,90 / 4 parts ; 19,90 / 6-8 parts. Magasins participants sur www.lesfournilsdefrance.com
