Quand deux maisons emblématiques de la gastronomie française unissent leurs savoir-faire, la rencontre ne peut être qu’exceptionnelle. À l’occasion de ses 50 ans, Kaviari s’associe à Valrhona pour signer une création déroutante, aussi audacieuse que raffinée : une mousse au chocolat sublimée par un caviar Osciètre Prestige. Une alliance inattendue, pensée comme un dialogue entre profondeur cacaotée et élégance iodée. Rien d’évident.. mais ça a marché et séduit les papilles des amoureux de ces deux produits, dont les nôtres.
Une rencontre née du hasard… et de la gourmandise
L’histoire débute à Beaune, lors d’un voyage où la Directrice Générale de Kaviari, Karin Nebot, découvre la surprise créée pour elle, par le chef Alexandre Marza à la Maison 1896 : une mousse au chocolat au caviar. Intriguée puis conquise par cette association inattendue réalisée à partir de produits Kaviari et Valrhona, elle imagine aussitôt rendre accessible cette divine mousse à tous les clients des Delikatessen Kaviari.
Une évidence qui donnera naissance à une collaboration créative entre Alexandre Marza, chef de cuisine de Romuald Fassenet, et Thierry Bridron, Chef Pâtissier Exécutif de l’École Valrhona Paris.
Quand deux savoir-faire se répondent
Le travail de duo s’impose naturellement. Le premier apporte l’audace, le second la précision chocolatée, et ensemble ils signent une réalisation qui joue la carte de la subtilité.
Sous un disque croquant de chocolat Nyangbo 68% pure origine Ghana, une mousse au chocolat Confection 80% de République Dominicaine dévoile une intensité cacaotée profonde, adoucie par un cœur fondant de praliné noisette et coriandre. Le tout est couronné de 20 g de caviar Osciètre Prestige Kaviari, dont la salinité délicate et la longueur noisettée créent un équilibre d’une rare élégance.
Un mariage inattendu, devenu une évidence
Le chocolat réchauffe, le caviar rafraîchit ; l’un apporte l’amertume, l’autre l’iode ; ensemble, ils révèlent un territoire gustatif nouveau, presque poétique.
Alexandre Marza parle d’« une harmonie rare, où l’amertume et la mer se répondent », quand Thierry Bridron évoque « un voyage gourmand où les notes blondes et chaudes du praliné rencontrent les nuances subtiles de l’Osciètre. »
Deux maisons d’exception, un même esprit d’excellence
Depuis plus de 50 ans, Kaviari sélectionne les plus beaux caviars du monde, qu’elle affine dans son laboratoire parisien selon un savoir-faire artisanal unique. Précurseur dans le travail main dans la main avec les éleveurs pour préserver l’espèce et garantir une qualité irréprochable, la maison a longtemps eu l’exclusivité du caviar sauvage iranien en France. Aujourd’hui encore, elle accompagne les plus grandes tables du monde, symbole d’un luxe culinaire authentique et maîtrisé.
Pionnière du chocolat depuis 1922, Valrhona est devenue la référence des artisans du goût. Engagée aux côtés des producteurs de cacao, la maison imagine des chocolats d’exception tout en œuvrant pour une filière durable et responsable. Son ambition, « faire du bien avec du bon », se reflète dans chaque création, inspirant une gastronomie contemporaine qui allie excellence, beauté et sens.
Une création anniversaire à découvrir à Paris
Présentée dans une boîte jaune de caviar spécialement conçue pour célébrer le demi-siècle de Kaviari, cette création exclusive est disponible dans tous les Delikatessen Kaviari, à la Manufacture Kaviari et au 47, rue des Archives, l’adresse parisienne de Valrhona dans le Marais. Prix : 59 € (les 2 boîtes) .
Les Delikatessen Kaviari 60 rue François Miron, 75004 Paris; 57 rue Cler, 75007 Paris; 63 rue de Grenelle, 75007 Paris; 56 rue des Martyrs, 75009 Paris; 116 rue de la Convention, 75015 Paris; 2 rue Donizetti, 75016 Paris; 66 rue de la Pompe, 75016 Paris; 3 avenue de Villiers, 75017 Paris.
La Manufacture Kaviari, 13 rue de l’Arsenal, 75004 Paris. www.kaviari.com
La boutique Valrhona, 47 rue des Archives, 75003 Paris. www.valrhona-collection.com
