Coup de cœur pour ce restaurant d’un chef artiste situé dans le quartier animé de Saint-Ambroise, à deux pas du Bataclan. Un lieu rare où la créativité s’invite à chaque assiette. On vous y emmène !
Une cuisine française libre et inspirée
Derrière le nom Machizo ( qui signifie en japonais « jouer sans réfléchir »), se cache Masatsugu Takahashi, dit Taka, un chef habité par la passion et l’imaginaire culinaire. Liberté de création, respect du goût authentique, recherche de la simplicité juste : voilà son credo. Étonnant, poétique, magique.
Formé à la cuisine française classique au Japon, Taka a affiné son geste auprès de Jean Chauvel (ex-Les Magnolias, Boulogne). À Paris, il a su forger son propre langage culinaire : entre rigueur nippone et sensibilité française. « Quand je cuisine, je me sens libre. J’exprime mon âme d’enfant. »
Avant Machizo, Taka et sa femme Kornélia avaient déjà conquis les amateurs de cuisine japonaise avec Tako, un micro-restaurant de street food nippone dans le 10ᵉ arrondissement. Cette première aventure leur a permis d’affiner leur vision d’une gastronomie de cœur, centrée sur la qualité du produit et la sincérité de l’accueil. Aujourd’hui, ils proposent une expérience plus aboutie. Homme de précision et de transmission, Taka cultive le goût du geste parfait et de l’expérience fluide, en salle comme en cuisine.
Prêts pour un merveilleux voyage des sens ?
Le décor joue la sobriété élégante : bois clair, luminaires discrets, tables épurées. Une salle à taille humaine pour favoriser une expérience intimiste : 26 couverts, dont 3 au comptoir, face à la cuisine ouverte, avec le privilège d’admirer les prouesses du chef.
Vous aimez les surprises ? Ici, pas de carte. Juste une formule à choisir, et l’adorable Rose, maîtresse de salle, qui s’enquiert de vos éventuelles allergies avant de lancer le ballet. Les assiettes s’enchaînent, poétiques, en parfaite harmonie avec les saisons, de solstice en équinoxe, pour révéler l’essence de chaque ingrédient.
Une cuisine limpide et sincère, sans artifice, où chaque texture et chaque saveur trouvent leur juste place. Les accords mets/vins sont superbes, la verrerie et les contenants dignes d’une galerie d’art. Aucune fausse note.
Formule dégustation : entre émotion et précision
Le repas s’ouvre sur de délicats amuses-bouches : Madeleine au chorizo, Biscuit au parmesan, beurre au wasabi, radis, Avocat, hareng fumé, riz noir soufflé.
En entrée, un jaune d’œuf parfait sur noisettes croquantes et magret fumé ou un tartare de thon fumé à l’avocat, relevé d’une écume de pomme acidulée au citron vert.
Les plats poursuivent cette symphonie : merlu, risotto de quinoa aux pignons de pin, mirabelle pimentée à la confiture de yuzu ; ou encore suprême de poulet fermier, kefta de volaille au curry, condiment prune rouge, jus de viande infusé à la citronnelle, écume au gingembre.
Le final est tout aussi inspiré : mousse au chocolat, tuile de cacao, glace à l’estragon et coulis de rhubarbe, lovée dans un plat/ fève de cacao.
Une expérience gastronomique unique, à la croisée de la délicatesse japonaise et de la technicité française, qui, on l’espère, vaudra bientôt au chef Taka une étoile Michelin. Son Flan de foie gras, écume à l’artichaut, tuile au sarrasin a été Lauréat du meilleur foie gras au Guide Lebey 2024 !
Restaurant Machizo, 35, rue Saint-Sébastien, 75011 Paris. 26 couverts. Formules dégustation : 2 entrées, 1 plat, 1 dessert : 68 €; 2 entrées, 2 plats, 1 dessert : 78 €; 3 entrées, 2 plats, 2 desserts : 90 €.
Dîner : du mardi au dimanche, de 19 h 30 à 22 h 30.
Déjeuner le samedi, de 12 h à 14 h.
Réservation conseillée au 09 55 53 43 89 ou par e-mail : machizo@machizo.net
www.machizo.net
