Bollinger, Castelnau, Pol Roger, Piper-Heidsieck, Ayala, Billecart-Salmon, Gremillet, Edouard Brun.. d’excellents champagnes plaisir et de gastronomie à inviter sur vos tables de fêtes !
Bollinger PN AYC18 : L’expression pure du Pinot Noir
Cuvée issue exclusivement de Pinot Noir, Bollinger PN a pour vocation d’exprimer la vision singulière de ce cépage par la Maison Bollinger. Cette nouvelle édition PN AYC18 au goût unique en est une nouvelle interprétation. « Cette cuvée entièrement issue de Pinot Noir s’inscrit dans ce qui fait l’essence, l’ADN de notre Maison : une vision singulière de ce cépage emblématique, et un travail sans concession pour mener à bien la mission qui nous anime depuis 1829, celle d’être créateurs de goût », Charles-Armand de Belenet, Directeur Général de Champagne Bollinger.
Cette nouvelle édition met en lumière le terroir d’Aÿ, cœur historique de la Maison. La proportion principale de ce cru dans l’assemblage apporte au vin le caractère des Pinots Noirs de ce terroir : droiture, longueur et amplitude. L’utilisation des vins issus des magnums de réserve qui lui ont été associés apportent à l’assemblage une complexité aromatique supplémentaire. Dans le verre, cette édition AYC18 se caractérise à l’ouverture par des notes de miel, de pâte de fruits, de coing ou encore d’agrumes confits. Les arômes de pâte d’amande et d’orange sanguine complètent ce nez aux épices douces doté d’une note mentholée rafraichissante. La bouche est profonde, subtile et riche. Elle offre une belle amplitude et la finale d’agrumes confits s’exprime à nouveau, rehaussant la fraicheur de ce vin. 125€ chez les meilleurs cavistes. www.champagne-bollinger.com
Champagne Castelnau Blanc de Blanc 2008 : Puissant et élégant
Depuis 1916, la Maison de Champagne Castelnau ne cesse de s’agrandir. Avec son collectif de vignerons de confiance, cette maison dynamique et créative s’étant à ce jour sur 900 hectares. Son brut Castelnau Blanc de Blanc est 100 % Chardonnay, cépage en majesté provenant de la Côte des Blancs, du Vitryat et de la Grande Montagne de Reims.
Le millésime 2008, exprime harmonie et structure, avec une entrée en matière crémeuse, d’une jolie fraîcheur mentholée. Une saveur de miel prend la suite, enrobant un univers pâtissier qui tapisse agréablement le palais. Des notes de moka apportent une complexité avant que les sensations s’évanouissent lentement autour d’une subtile acidité. Il sera notamment en harmonie avec un tartare de Saint-Jacques et en impertinence avec un comté affiné ou un fromage frais citronné. 47€ chez les cavistes. www.champagne-castelnau.fr
Champagne Edouard Brun L’Elégante : L’art du raffinement
Né en 1875, Monsieur Edouard Brun a fondé sa Maison de Champagne en 1898 au cœur de la Belle Époque. Une période de faste où les Maisons de Haute Couture habillaient les femmes du monde entier avec une modernité incroyable. Une apogée portée par Paul Poiret, Jacques Worth, Jeanne Paquin, qui en sont de grandes figures et les précurseurs de Patou, Chanel, Lanvin qui viendront bien plus tard. Quant à la Champagne, ses Grandes Cuvées n’existaient pas encore à 2 exceptions près. Ainsi naquit la cuvée l’Élégante, un Champagne Grand Cru de célébration, aérien et tout en finesse. Une cuvée pour les élégantes de la Belle Époque, période d’avant Guerre où le Champagne coulait à flots.
En 2023, la cuvée l’Élégante se pare d’un nouvel habillage pour les fêtes. De l’or pour souligner le caractère précieux du Champagne et sa robe dorée. Et du bleu profond, en hommage aux terroirs Grands Crus de Chardonnays (80%) et de Pinots Noirs d’Aÿ. Philippe Delescot, Chef de Cave de la Maison Edouard Brun, a imaginé un Champagne Grand Cru non-millésimé bordé d’émotions et de haute volée. Son nez surprend par sa délicatesse initiée par les fleurs, les fruits blancs et à noyaux et qui s’habille de vanille. En bouche, les bulles sont fines, aériennes. Un grand champagne, idéal autour de mets raffinés comme le caviar français, les poissons fins en sauce, ou encore les toasts de foie gras. 45€ chez les cavistes et sur la boutique en ligne : boutique.champagne-edouard-brun.fr www.champagne-edouard-brun.fr
Champagne Gremillet Ambassadeur : Un nouveau nom pour la star du domaine
La Maison Gremillet rebaptise son emblématique cuvée « Sélection ». Elle portait le même nom depuis 1984, date à laquelle nous avons commercialisé nos premières bouteilles de champagne – seulement 1000 cette année-là. Elle permet à tous, et pour toutes occasions, d’apprécier le travail réalisé au cœur du terroir unique de la Côte des Bar dans l’Aube. Nous devions, au bout de toutes ces années, de lui faire honneur avec un nom à sa hauteur. Nous avons ainsi décidé de la rebaptiser « Ambassadeur », Anne Gremillet, Directrice du marketing de la Maison. Porte étendard de la marque cette cuvée représente 50 % des ventes, soit 250 000 bouteilles /an, un cru fruité et équilibré, le cru de toutes les occasions.
Composé à 70% de Pinot Noir et complété par 30% de Chardonnay, Ambassadeur exprime pleinement le terroir et le savoir-faire de la maison. Sa robe jaune doré brillante et lumineuse s’accompagne d’une mousse fine et persistante. Le nez, lui, est souriant grâce à une alliance vivifiante de notes florales et fruitées à l’accent de gourmandise. On y décèle l’acacia, l’aubépine, la pêche, la poire et l’abricot. Quant à la bouche, elle se révèle agréable et fraîche avec un bel équilibre entre l’acidité et la maturité. 27,50€ chez les cavistes. www.champagne-gremillet.fr
Pol Roger Brut Vintage 2016 : Une cuvée millésimée d’une belle richesse
Dès 1849, Pol Roger, le fondateur de la Maison, a établi la tradition de ne millésimer que lorsque les conditions climatiques permettent d’élaborer des raisins de grande maturité. Un champagne millésimé est avant tout un vin très équilibré. Cet équilibre allie un bon rapport entre le degré potentiel d’alcool et une fraîcheur suffisante. Le premier critère pour millésimer une année est son aptitude à la garde, justifiée par un niveau d’acidité suffisamment élevé en plus de son équilibre gustatif. Le champagne millésimé délivre, avec le temps, les innombrables richesses que la nature lui a données. C’est le cas de la nouvelle cuvée millésimée de la Maison Pol Roger : Le Brut Vintage 2016, né d’un assemblage 60% Pinot Noir, 40% Chardonnay provenant de 20 Grands et Premiers Crus de la Montagne de Reims et de la Côte des Blancs.
Une belle effervescence alimente un cordon de fines bulles persistant. La robe est jaune pâle avec des reflets argentés. Le nez est expressif, ouvert et flatteur. On y trouve des notes de fruits secs, de cacao, d’amande et enfin, de noix de coco. A l’aération, des notes de fruits jaunes comme la mirabelle et d’eau de vie viennent complexifier le nez, qui est certes jeune mais d’une belle richesse et prometteur. La bouche est d’une grande fraîcheur avec des arômes de fruits secs du premier nez, puis des des nuances d’agrumes, de citron et d’orange amère. On perçoit enfin de subtiles notes de confiserie, notamment d’orangette. 75€ chez les cavistes. www.polroger.com
Piper-Heidsieck Essentiel Blanc de Noirs : Fruité et éclatant
La Maison Piper-Heidsieck se révèle, depuis 1785, dans l’inventivité de l’assemblage et l’union de vins d’exception. Une quête d’excellence et une ouverture d’esprit qui se reflètent à travers l’ensemble de la gamme élaborée par son Chef de Caves, Emilien Boutillat, véritable garant du style de la Maison. Certifiée B Corp depuis 2022, la Maison s’engage résolument en faveur d’un avenir équitable et durable.
Essentiel Blanc de Noirs 1er Cru AOP unit le Pinot Noir (80 %), cépage historique de la Maison, avec le Meunier ( 20%) dans un assemblage délicat dominé par la fraîcheur. Son nez est marqué par les fruits jaunes évoluant sur des fruits rouges et noirs, des notes fumées et épicées de miel et paprika. La bouche se fait croquante et gourmande, marquée par les agrumes et évolue sur la framboise et les feuilles de myrte. La finale s’affirme en élégance et en tension, procurant un équilibre délicat. Un champagne généreux avec une grand intensité, idéal avec des plats alliant terre et mer, et sublime aussi bien des poissons que des charcuteries. 55€ chez les cavistes, épiceries fines et e-shop spécialisés. www.piper-heidsieck.com
Champagne Billecart-Salmon Brut Rosé : Elégant et gourmand
Le champagne brut rosé figure parmi les cuvées phares de la maison Billecart-Salmon. Cet assemblage de chardonnay, pinot meunier et pinot noir est vinifié en blanc, avec une partie du pinot noir vinifié en rouge. Fidèle au style de la maison, ce champagne a vieilli en bouteille dans des caves du XVIIe et XIXe siècles taillées en pleine craie.
Florent Nys, œnologue et chef de cave de Billecart-Salmon nous le décrit avec passion : « A l’œil : Une robe très lumineuse à l’intensité brillante, drapée d’une jolie teinte rose pâle. Au nez : Arômes subtils et fins, dirigés vers la séduction gourmande de petits fruits rouges et zestes d’agrumes. Un éclat aromatique d’une grande délicatesse floral et rafraîchissante. En bouche : Une exquise sensation tactile d’une suavité fluide et crémeuse, évoluant vers une notion très noble au caractère fraise des bois et à la finale légèrement framboisée. Un équilibre harmonieux et délicieux d’une précision remarquable. Le compagnon idéal d’un instant de bonheur, mais aussi d’un cœur de saumon sauvage ou d’un carpaccio de langoustines. En dessert, il sublimera les saveurs de fruits rouges au croquant acidulé et faiblement sucrés. » 71,50€ chez les cavistes. www.champagne-billecart.fr
La Perle 2013 Ayala : Mélange de pureté et d’intensité
Cuvée prestige de la Maison Ayala, la Perle est le fruit d’un véritable travail d’orfèvre, inspirée par un goût de l’épure qui sublime un millésime d’exception en Champagne. Pure expression du style de la Maison, elle est composée exclusivement de Grands Crus de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims. Le millésime 2013 a donné naissance à une cuvée élégante, précise et complexe, 80% Chardonnay et 20% de Pinot Noir,
La Perle 2013 séduit par sa robe or, éclatante aux bulles délicates. Son nez expressif et complexe aux notes de biscuits, d’épices, ainsi que des arômes de fruits jaunes, d’orange confite et de fruits secs. Des notes subtiles de torréfaction, de jasmin et de tabac brun. En bouche, une attaque gourmande sur des notes pâtissières, de fruits jaunes et d’épices avec une grande longueur. La Perle 2013 se mariera parfaitement avec un Tataki de thon rouge, un carré d’agneau de pré-salé, une poire Belle Hélène ou encore une crème brûlée aux fèves Tonka. 150 € chez les meilleurs cavistes. www.champagne-ayala.fr
