Le nom Vendémiaire résonne toujours comme une promesse de renouveau. Si l’on appréciait déjà cette adresse élégante du boulevard de la Tour-Maubourg, ouverte en 2024, à deux pas des Invalides, pour son atmosphère de « luxe décontracté », un vent de révolution souffle désormais en cuisine. Deux siècles après l’épisode historique du 13 vendémiaire, la maison signe son propre « 18 Brumaire » culinaire : une nouvelle ère portée par l’arrivée d’un chef de haut vol, Jeffrey Quetin. Un bonheur pour les amateurs de cuisine française authentique et faite maison !
Décor immuable, énergie renouvelée
Rien n’a changé du charme magnétique opéré par l’agence Black Balloon. On retrouve avec bonheur ce décor rétro-contemporain où le bleu profond et l’orange vif se répondent. L’iconique comptoir en marbre blanc reste le cœur battant du lieu, favorisant les échanges, idéal pour y déjeuner – en solo – ou prendre un cocktail en fin de soirée.
Vendémiaire Nadd-Mitterrand, l’enfant du quartier devenu maître des lieux, continue d’insuffler cet esprit de “Restaunomie” qui lui est cher. Que vous soyez un habitué du Gros Caillou, un acteur de la vie politique des Invalides ou un touriste de passage, l’accueil de l’équipe est le même : sympathique, bon enfant et résolument parisien.
Jeffrey Quetin : Un virtuose au piano
Le véritable changement se joue désormais en cuisine . À 32 ans, Jeffrey Quetin prend les rênes avec un CV qui force le respect. Formé à la rigueur des maisons étoilées ( du restaurant Bruneau à Bruxelles au Trou Gascon, à la Maison Rostang et L’Orangerie du George V ) il a passé ces dernières années comme sous-chef au restaurant triplement étoilé Le Gabriel (La Réserve). Autant dire que le jeune chef maîtrise ses classiques sur le bout des doigts, tout en y apportant une modernité joyeuse. Sous sa houlette, Vendémiaire ne se contente plus d’être une belle brasserie, elle devient une véritable République du Goût.
Une carte entre tradition et panache
La nouvelle Constitution gourmande de Jeffrey Quetin fait la part belle au terroir français, avec des produits sourcés auprès d’ artisans du quartier et une exigence de chaque instant. Les casseroles ont remplacé les sabres, et la conquête des papilles est totale :
Les entrées manifestes : L’œuf mayo Vendémiaire se pare de livèche et d’esturgeon fumé, tandis que le pâté en croûte de gibier rappelle les plus belles heures de la gastronomie française. Sans oublier l’incontournable soupe à l’oignon et les huîtres !
Le feu et le terroir : On se régale de Saint-Jacques à la sauce Noilly Prat accompagnées de topinambours ou d’un risotto de courge au safran de Touraine. La côte de bœuf 100% française, cuite au charbon de bois (Big Green Egg), reste la reine de la table.
Les plaisirs d’exception.. foie gras maison, et plats embellis de caviar de Neuvic et de truffes..
Les douceurs insurgées : Pour finir en beauté, la cheffe pâtissière, Asia Goncalves, venue de chez Lenôtre, joue la carte de l’étonnement : pavlova kiwi et chartreuse verte, baba au rhum miel et safran, crème brûlée, twistée à la fève tonka …
Une expérience de partage
Fidèle à son ADN, Vendémiaire continue de proposer des accords mets-vins et spiritueux pointus, avec une sélection de pépites françaises qui subliment la cuisine de partage de Jeffrey Quetin. Que ce soit dans le salon privé pour un dîner discret ou sur l’immense terrasse aux beaux jours, le plaisir reste la seule règle en vigueur. Imbattable aussi la nouvelle formule « Brèves de comptoir » , proposant une cuisine française assumée, accessible et sincère ( un plat, un verre de vin au choix et un café), à à 25 € .. au comptoir !
Vendémiaire a réussi son pari : rester une institution chaleureuse tout en hissant son niveau gastronomique vers les sommets. Un coup d’État ? Certes, mais un coup d’État délicieux. À table, citoyens !
Restaurant Vendémiaire, 54 boulevard de la Tour-Maubourg, Paris 77007. Tél : 01 71 32 33 23. Ouvert du lundi au samedi, déjeuner & dîner. Formule Brèves de Comptoir, 25 €. Carte 60/70 € ( hors vins ). 80 couverts ( salle et comptoir), 12 au salon privé et 80 en terrasse. vendemiaireparis.com Instagram @restaurant.vendemiaire
