Cette pièce de grande finesse de 20kg de chocolat nous a carrément scotché par sa beauté et.. son goût puisque nous avons pu déguster en avant première le chocolat qui la compose : Un mélange de fèves Criollo de la Vallée de Sambiramo à Madagascar, de fèves la Forastero d’Equateur et de fèves du Venezuela. Avec des notes de fleurs blanches, de café, de caramel juste cuit mais aussi de noisette.
Le génial chef étoilé Guy Martin, toujours dans sa démarche du respect de la nature, profondément ancrée dans son ADN et sa cuisine, nous embarque à Pâques dans un voyage gustatif unique avec cette « œuvre chocolatée ». Elle représente la naissance, la vie, l’avenir, la saisonnalité, la nature, le partage. Chaque élément est superposé et ajouté en parfaite harmonie. Une merveille !
Restaurant Le Grand Véfour, 17 rue de Beaujolais, Paris 1er. Réservation au 01 42 96 56 27.
Prix sur demande, prévoir 72 heures de délai. www.grand-vefour.com
