Si vous aimez la cuisine italienne, vous allez vite devenir comme nous le sommes accros à Prima, un restaurant napolitain, ouvert l’été dernier à Paris, rue des Dames, par Jean de Saulieu et son beau frère, Stefano Napoli ( un nom prédestiné !), à la tête de La Pizza è Bella à Bruxelles encensée par le prestigieux classement 50 Top Pizza.
A la carte des « Pizzas Gourmets »
Quesako ? Des Pizzas de Chefs, créatives, modernes et gastronomiques, L’artiste et pizzaiolo napolitain Marco de Cristofaro (ex Big Mamma), secondé par son frère Silvio enflamment l’imposant four doré à la feuille d’or situé au fond de la salle de Prima. Ils revisitent les classiques ( Margherita, Napoletena, Diavola…) et mettent en scène 7 « Pizzas Gourmets », recettes originales sublimant des produits premium – La Enzo, clin d’œil à Enzo Ferrari, accorde le rouge et le noir : pesto de tomates, pancetta de porc noir, tomates confites, provola, stracciatella. Déclinaison gourmande du drapeau italien, la colorée Squadra Azzura, réunit les parfums du basilic, de la tomate, et de la Bufala Campana DOP.
La Mano di Dio révèle ses saveurs fumées sous sa cloche : truffe, champignons, guanciale, parmesan, thym et romarin. De saison, L’Equinozio, à la crème de potiron, de châtaigne fraîche grillée, de peperoncino in fili, et de romarin. La Norma, inspirée de l’Opéra de Bellini célèbrant les saveurs végétariennes de la Sicile… à déguster dans un cadre solaire, élégant et chaleureux, avec de nombreux clins d’oeil à Naples et à … Diego Maradona !
3 Rendez-vous à ne pas manquer aux Saturnales d’Hiver de Prima
Jean de Saulieu a concocté un événement qui réjouira les gastronomes ce mois de janvier : Les Saturnales d’Hiver. Trois semaines de festivités autour de la pizza napolitaine où vous pourrez vous régaler des créations à 4 mains réalisées par 4 chefs virtuoses et amis : Marco de Cristofaro, Julien Serri, Yoann Mormile et Manon Santini. L’occasion de goûter des pizzas autour du caviar, de la truffe et du marron ! Trois expériences uniques, à accompagner biens sûr des meilleurs vins italiens.
La Pizza Héritage célèbre la pureté et les arômes iodés et la texture fondante du Caviar Baeri Black Edition Kasnodar.
Une création du Chef Julien Serri, – que l’on adore- maître de la street food italienne et virtuose de la gastronomie de la Botte, fondateur de Magnà Street Food et de Baciato, en collaboration avec le Caviar Kasnodar, produit à Madagascar. A la carte du 9 au 13 janvier 2024, 31€.
La Pizza Diamente Nero ( photo en une. @sadiksansvoltaire) se compose d’une délicieuse crème tartufata, de Fior di latte fondante, d’un jambon blanc à la truffe du producteur italien, de truffe noire fraîche, de noisettes du Piémont croquantes et de stracciatella di Bufala.
Une création de Yoann Mormile, ancien rugbyman professionnel, élu champion du monde de la pizza à Las Vegas en 2003, et aujourd’hui multi-restaurateur à Bourg-en-Bresse. A la carte du 16 au 20 janvier 2024, 29€.
La Pizza Soleil d’Hiver est élaborée à partir d’une pâte à pizza aux céréales, garnie d’une crème pâtissière au marron, d’un praliné aux amandes subtilement parfumé à la vanille, et d’un confit de clémentines corses. Et en décor, suprêmes de clémentines, éclats d’amandes torréfiées et marrons glacés.
Une création de Manon Santini, Championne du Monde de Pizza Dessert en 2019, et aujourd’hui Cheffe Pâtissière du Groupe Bagatelle, après plusieurs années passées au sein des brigades d’Alain Ducasse. Elle illumine avec brio ce classique populaire italien et le transfigure en dessert de Haute Cuisine. A la carte du 23 au 27 janvier 2024, 19€.
Infos : Les Saturnales d’Hiver chez Prima La Pizza é Bella : 103 rue des Dames, Paris 17è. Tél : 01 44 90 98 49. Du mardi au samedi, 12 h-14 h30 et 19 h- 22 h 30. www.prima-paris.fr
