4 beaux ouvrages nous font découvrir des cuisines d’ailleurs.. Voyage en Italie avec Luana Belmondo, en Israël avec Yarry Berreby, en Asie avec la Youtubeuse Morgane et .. pour le sucré, on reste en France avec Ophélie Barès qui a fait de l’utilisation des aromatiques en pâtisserie sa signature. Une première !
Ma cuisine simple et bon marché par Luana Belmondo
Luana nous livre avec gaieté 60 recettes italiennes qui ont marqué son enfance. Exquises et réalisées à partir de 12 bons produits qu’on a tous sous la main : Les tomates, les pommes de terre, les carottes, les champignons, la dinde, les pommes, les légumineuses, les œufs, les herbes, les conserves, les céréales, le pain.
Des recettes pour tous les jours, inspirantes, faciles, généreuses et économiques, avec le moins d’ingrédients possibles. Nous avons testé et adoré ses spaghetti au persil, sa tourte pommes et scarole, ses oeufs à la sicilienne.. un régal ! Ma cuisine simple et bon marché par Luana Belmondo. 184 pages, collection Beaux Livres, Le Cherche-Midi, 26 €. www.editis.com
Mazel Tov de Yariv Berreby
Mélanger et réinventer des plats traditionnels, voilà le point d’ancrage de la cuisine de Yariv Berreby, chef d’origine israélienne, créateur des restaurants Salatim et Maafim et de la Boulangeries du Sentier, trois établissements du 2 è arrondissement de Paris mettant à l’honneur les spécialités levantines.
Dans ce livre, il nous propose 80 recettes salées et sucrées issues de la culture gastronomique juive, qu’il s’est approprié au fil du temps pour en proposer une version personnelle et moderne. On y retrouve les classiques hallah et boulettes de shabbat, mais également les traditionnels schnitzels qu’il réinvente avec du veau et de la chapelure de pistache, ou le célèbre houmous aux saveurs de butternut et de cacahuètes. Mazel Tov de Yariv Berreby, 224 pages, Marabout, 25 €. www.marabout.com
Yariv Berreby est également l’auteur de « Petits Plats comme en Israël » 30 recettes incontournables à concocter avec un minimum d’ingrédients en un rien de temps. Photographies de Charlotte Lascève, 65 pages, Marabout, 7,50 €.
Cuisines d’Asie par Cooking with Morgane
Une immersion en 8 chapitres ( Tout un monde dans un bol, Les invités arrivent, Et si nous mangions moins de viande..) pour découvrir des plats dégustés dans toute l’Asie. Écrit avec son mari Davy et illustré par leur fille Inès, le livre de Morgane, est un projet familial, présentant 100 recettes inratables, ambassadrices des saveurs authentiques des pays du levant. De grands classiques mais aussi des plats moins connus.
Sushis, bo bun, nems, bibimbap, nouilles soba, poké bowl… Les plats phares de la cuisine asiatique sont aussi devenus des incontournables de nos tables européennes et l’intérêt pour les saveurs venues de Chine, d’Inde, du Japon, de Thaïlande ou de Corée ne se dément pas depuis plusieurs années. 25 % des Français consomment un repas asiatique une fois par semaine !Cuisines d’Asie par Cooking with Morgane, 272 pages, Albin-Michel, 29,90 €. www.albin-michel.fr
Encore ! La pâtisserie aux herbes aromatiques d’Ophélie Barès
Un ouvrage étonnant– le premier livre de pâtisserie consacré à ce sujet- où menthe, basilic, hysope, thym, romarin, tagète, verveine… côtoient chocolat, fruits frais et secs et apportent fraîcheur, finesse et gourmandise. Christophe Michalak loue le talent d’Ophélie dans sa préface « sa sensibilité et son ingéniosité la placent pour moi dans l’élite de notre métier. »
Son parcours est en effet exceptionnel : Diplômée de Ferrandi, élue cheffe pâtissière de l’année et lauréate de l’émission «Qui sera le prochain grand pâtissier» en 2014, Ophélie Barès a travaillé aux côtés des plus grands (Y. Alléno, C. Heitzler, C. Lesecq, C. Michalak…) et dans les plus beaux palaces (Le Meurice, Le Ritz). Elle a ouvert en 2023 à Asnières-sur-Seine sa première boulangerie-pâtisserie, la bien nommée «Encore», qui ne désemplit pas. Elle est lauréate du prix «Talent de l’année 2023» décerné par La Liste.
Dans Encore !, Ophélie nous apprend à associer les saveurs sucrées à celles délicates et parfumées des herbes aromatiques. 60 recettes: gâteaux, tartes, viennoiseries, entremets, desserts crémeux et même un mochi, créé spécialement par Mathilda Motte de La Maison du Mochi. Tout donne trop envie .. Avec mentions spéciales pour son « baba cassis & menthe » (en couverture) ou ses « tartelettes chocolat-yuzu & basilic ». Encore ! La pâtisserie aux herbes aromatiques d’Ophélie Barès, Photos : Thomas Dhellemmes & Océane Toubert, 192 pages, Editions Ulmer, 30 €. www.editions-ulmer.fr
