Quel bonheur de plonger dans nos traditions si réconfortantes et dans le bonheur de notre enfance.. Voici quelques unes de nos bûches chouchous, choisies pour leur côté féérique, leur goût et le talent de leurs pâtissiers et chocolatiers.
Hôtels Evok : 5 créations de Yann Brys ( photo en une )
Meilleur Ouvrier de France, ce chef adorable a imaginé les 5 bûches de Noël de la Collection des superbes hôtels Evok à Paris (Brach, Nolinski, Sinner et Cour des Vosges). Succès assuré chez les grands et .. les petits !
Bûche Brach (Ours polaire) : Croustillant aux éclats de chouchou, biscuit moelleux à la cacahuète, crémeux au caramel, crème de meringue à la vanille de Madagascar.
Bûche Nolinski ( Sapin de Noël) : Croustillant chocolat-sarrasin, brownie au chocolat, crémeux intense et mousse au chocolat au lait 60 % du Pérou.
Bûche Sinner ( Bonhomme de neige punk) : Crème légère à la vanille de Madagascar épicée, gelée de poire au vin, biscuit moelleux aux épices, croustillant amande-cannelle.
Bûche Cour des Vosges ( Montagnes enneigées) : Biscuit et mousse aux éclats de nougat, gelée d’agrumes, croustillant amandes .
Bûche Evok ( boîte aux lettres du Père Noël) : Sablé Linzer, biscuit moelleux amande-noisette, crème légère à la vanille, confiture de framboises. 95 €/8 personnes . Au Comptoir Brach, 1-7 rue Jean Richepin, Paris 16è. Tél : 01 44 30 10 00 ou 19 place des Vosges, 75004 Paris Tél : 01 42 50 30 30. Prise des commandes jusqu’au 30 décembre (48 h à l’avance). Retrait des commandes jusqu’au 31 décembre 2023. www.evokcollection.com
Hôtel Shangri-La Paris : Le Diamant noir de Maxence Brabot
Hommage à la forêt avec cette cette création étonnante visuellement et au goût : une mousse vanille infusée à la noix, torréfiée et fumée, un caviar de vanille truffée, un caramel aux noix caramélisées, un biscuit et un croustillant aux noix. Enfin, de délicates saveurs de crème brûlée à la vanille viennent conclure la dégustation. 118 €/8 personnes. Disponible en précommande, en édition limitée pour un retrait jusqu’au 31 décembre 2023. www.shangri-la.com
Le Grand Véfour : Coco passion de Guy Martin
Une merveilleuse bûche délicatement équilibrée entre passion, coco et la douceur du chocolat lait noisette. Et bien sûr inspirée du Palais Royal et des Colonnes de Buren. A déguster au restaurant le Grand Véfour. ( 17 rue de Beaujolais, Paris 1er. Tél : 01 42 96 56 27) ou sur commande. 88 €/ 6 personnes. www.grand-vefour.com
Pasco Maison Guy Martin : Goyave passion
Une cuisine tournée vers le Sud .. et en dessert cette bûche, une explosion de saveurs exotiques : Biscuit Dacquoise, crémeux Macaé, ganache chocolat Opalys et vanille, compotées de goyave, passion et mangue. 85 €/ 6 personnes. A déguster au restaurant, 74 rue de la Tour Maubourg, Paris 7è. ou sur commande. www.restaurantpasco.fr
Pierre Marcolini : Collection Noël givré
On ne peut s’empêcher de vous présenter sa bûche Prestige, Fleur de Noël, aux mille et un pétales en chocolat à effeuiller avant de découvrir le trésor de pâtisserie sur laquelle elle trône : meringue au cacao, mousse au chocolat noir, frangipane chocolatée aux éclats de marron et cassis, enrobée de chocolat au lait et surmontée de crème onctueuse au marron, 100€/ 6 personnes. Sur commande en édition limitée.
Les Bûches « Boule de Noël » du célèbre chocolatier belge enchanteront les amoureux de grands classiques de la pâtisserie de Pierre Marcolini dans ces 3 recettes : dont L’Envol, un Biscuit pâte d’amande chocolat (biscuit Sacher), mousse au chocolat Sao Tomé, crème brûlée à l’orange et nougatine aux 2 sésames, qui reçu le 1er prix de la coupe du monde de pâtisserie en 1995. Et aussi L’Ovidéo et Café. 53 €/ 6 personnes. Ou au format individuel, 7,50€ www.pierremarcolini.com
Maison Mulot : Bûche Saint-Germain
Une création exquise et ludique composée de chapeaux au biscuit macaron, à la mousse à la noix de coco, et au cœur caramel fruit de la passion et citron vert. Avec en dssous un crémeux mangue et son biscuit moelleux amande fève tonka. Les enfants vont adorer colorier la boîte de la Maison Mulot ! 90 €/ 8 personnes. www.maison-mulot.com
Hugo & Viktor x Lorenz Bäumer : La Bûche Vendôme
Magnifique collaboration entre l’orfèvre de la pâtisserie Hugues Pouget et le joaillier d’exception et épicurien, Lorenz Baümer installé Place Vendôme. Ce joyau pâtissier prend la forme de la célèbre colonne de la place Vendôme. Le chef y met tout son amour pour les agrumes : biscuit financier à l’orange, crémeux chocolat lait 40% infusé au thé Earl Grey, confit et crémeux orange, mousse au thé Earl Grey, flocage et décor en chocolat façon mendiant. 149 €/ 6-8 personnes . www.hugovictor.com
Ladurée : Macarons à l’honneur par Julien Alvarez
Hommage à l’iconique macaron avec cette collection de bûches en trompe l’œil, déclinée dans les parfums iconiques de la Maison Ladurée : vanille pécan, Ispahan, chocolat noisette, pistache et mangue yuzu. Une fine coque renferme un crémeux et un cœur coulant, délicatement disposé sur une base croustillante. 78€/6 personnes. Buchettes individuelles 11€. www.laduree.fr
Dalloyau : La Reine Charlotte de Jérémy del Val
Royale idée ! Et si la bûche était une Charlotte ? Le chef de la prestigieuse Maison a misé sur l’originalité et nous fait craquer avec son audacieuse « Reine Charlotte », aux saveurs pistache, fruits exotiques et vanille de Madagascar. Une merveille ! 150 €/ 8/10 personnes. Sur commande. www.dalloyau.fr
La Maison du Chocolat : Noël enneigé de Nicolas Cloiseau
Une création sublime paré de flocons géométriques de ce grand chocolatier, Meilleur Ouvrier de France : une mousse légère au chocolat, un fondant de poire, un caramel crémeux et un praliné au maïs grillé concassé, et du croustillant de maïs frit salé. 120 € pour 6/8 personnes, en réservation pour un retrait boutiques jusqu’au 24 décembre 2023. www.lamaisonduchocolat.com
Hôtel Lutetia Rive Gauche : Bûche Lulu de Nicolas Guercio
La plus whaouh.. représente LuLu, le Shar-Pei mascotte du Lutetia Paris lové sur un délicieux coussin. Le chiot – réalisé à la main en chocolat noir Valrhona Manjari 64%. La bûche/coussin est composée d’un biscuit au chocolat sans gluten, d’un croustillant au citron vert relevé par un subtil crémeux au fruit de la passion et d’une mousse à la vanille de Madagascar. 130 €/ 8 personnes. En édition limitée. Réservation sur http://laboutique.hotellutetia.com ou au téléphone 01 49 54 46 00. Retrait au Lutetia,
Maison Caffet : Bûche Equinoxe
La traditionnelle bûche de Noël revisitée par Pascal Caffet, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Métiers du Dessert en 1995 : Au cœur d’un biscuit ultra moelleux se cache le crémeux vanille aux inserts de crème au beurre praliné amandes et noix de pécan. Finition flocons sur crème au beurre généreusement vanillée. 42,90 € / 6-8 personnes. Disponible dans toutes les boutiques.
A moins que vous ne préfériez leur Bûche Merveilleuse. Un Croustillant praliné aux noisettes, mousse chocolat noir intense 70%, biscuit aux amandes. Décor chocolat blanc & crémeux chocolat.A partir de 46,90 €/ 6-8 personnes.6,50 €la bûchette.
Et pour le 31 décembre, compte à rebours pour passer en 2024 avec .. La Nouvelle Ere, horloge mousse chocolat noir ultra 70%, crémeux double vanille, biscuit amandes au chocolat, croustillant praliné aux noisettes, coulis et morceaux de griottes. Horloge & rouages en chocolat blanc vanillé. 69 €/ 10 personnes. Disponible dans toutes les boutiques. www.maison-caffet.com
