Une récompense méritée pour Jean-Paul Hévin, génial artisan créateur, Meilleur Ouvrier de France, sacré meilleur chocolatier-pâtissier du monde 2023/2024 au World Pastry Stars ce 2 octobre à Milan. Le World Pastry Stars étant une plateforme mondiale rassemblant des chefs pâtissiers éminents, des artisans du chocolat et des experts en confiserie. Ce prix prestigieux récompense un chocolatier pâtissier pour sa capacité inégalée à créer des véritables chefs-d’oeuvre de l’art de la confiserie, son extraordinaire dévouement, la passion et la maîtrise de la transformation des ingrédients en oeuvres-d’art et de délice.
Jean-Paul Hévin, l’un des plus ardents défenseurs du goût français et de la «culture» chocolat, couronné meilleur chocolatier-pâtissier du monde 2023/2024 aux WPS.
Jean-Paul Hévin, chocolatier engagé
Formé par Joël Robuchon à ses débuts, ses chocolats sont issus de cacaos d’exception, qu’il choisit dans les pays producteurs pour leurs qualités organoleptiques. En 2020, Jean-Paul Hévin a rejoint les « Chocolatiers Engagés » : un réseau d’acteurs engagés pour un chocolat de qualité aux valeurs exigeantes et responsables. Jean-Paul Hévin a inauguré le 7 septembre dernier un centre de traitement post récolte qu’il a financé sous forme de don à la coopérative. Situé à Nkolossang, une ville proche de Yaounde au Cameroun, dans une région à proximité de plantations cacaoyères, ce centre d’excellence « Hévin Nkolossang » va permettre à la jeunesse de relancer l’activité dans le respect de l’agroforesterie et apportera de nombreux avantages aux cacaoculteurs.
2023, année doublement anniversaire pour la Maison Jean-Paul Hévin
Elle fête les 35 ans de sa création en France, avec en 1988 l’ouverture de leur première boutique, avenue de la Motte-Picquet, dans le 7ème arrondissement de Paris. Et les 20 ans de sa présence au Japon, son autre pays de coeur. En 2002, il y inaugure une première boutique dans le grand magasin Isetan de Shinjuku à Tokyo. Véritable référence de la haute chocolaterie au Japon, Jean-Paul Hévin a été classé au premier rang des meilleurs chocolatiers étrangers implantés dans le pays. Il détient aujourd’hui 8 boutiques à Paris, 13 boutiques au Japon et 3 à Taiwan.
« Paris For Ever »
Amoureux de Paris, Jean-Paul Hévin lui dédie sa collection de bûches de Noël 2023. « Paris For Ever « , une source d’inspiration constante. 4 créations exquises ( dont une glacée ) et toutes au chocolat avec le best du cacao provenant de différentes origines :
Bûche Grand Ciel de Paris
Un bûche nuageuse où le chocolat Grand Cru du Pérou, sous forme de mousse côtoie la poire et la vanille sur un biscuit sans farine, et un autre au pain de Gênes. Dans la version « Grand Ciel » s’ajoutent des feuilles de chocolat, légèrement caramélisées. 6/8 personnes, 122€. ( et Ciel de Paris, 6 personnes, 49 €)
Bûche Paris-Tour
Clin d’œil au bus à impériale qui fait découvrir la ville aux touristes. La mousse chocolat noir Grand Cru du Pérou et son biscuit chocolat sans farine, se marient au Gianduja pistache, et à une crème caramélisée à la cardamome. Paris-Tour, 6 personnes, 49 €.
Bûche du voyage Sunset
Hommage aux remarquables couchers de soleil à Paris. On retrouve dans cette bûche ces contrastes spectaculaires avec ces notes dépaysantes de citron, menthe, citronnelle et poivre. Gianduja noisette, biscuit chocolat noir aux amandes punché aux épices (baie de Sansho), mousse chocolat noir Grand Cru de Madagascar. 6 personnes, 49 €.
Bûche glacée Réverbère
Si typique de Paris « ville lumière », le réverbère a inspiré Jean-Paul Hévin. Biscuit à la châtaigne, sorbet griotte, mousse marrons glacés, crème de marron, meringue française, chantilly à la vanille de Madagascar. 9 personnes, 58 €.
Disponibles en précommande dès maintenant. En boutique à partir du 08 décembre. Té : 01 45 51 45 99.
231, rue Saint-Honoré – côté cour, Paris 1 ;
108, rue Saint-Honoré, Paris 1 ;
41, rue de Bretagne, Paris 3 ; 3
3, rue Vavin, Paris 6 ;
23 bis, avenue de la Motte Picquet, Paris 7 ;
93, rue du Bac, Paris 7 ; 101, rue de Courcelles, Paris 17 . www.jeanpaulhevin.com
Et pour Noël 2023, Jean-Paul Hévin a imaginé une bûche fabuleuse en exclusivité pour les Galeries Lafayette Gourmet : la bûche Rêve de Noël, biscuit sans farine au chocolat Grand Cru du Pérou et aux notes de poire et vanille. 6 personnes, 49 €. Lafayette Gourmet – 35, boulevard Haussmann, Paris 9.
www.gourmet.galerieslafayette.com
@ Naoto Ishimaru ( photo en une )
